中國消費者報濟南訊（記者尹訓(xùn)銀）秋季開學(xué)在即,，近日，山東省濟南市市場監(jiān)管局對全市集體用餐配送單位和中央廚房負責人、食品安全管理人員進行食品安全業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),，從食材采購到加工制作、從人員管理到餐飲具洗消,、從食品留樣到供餐配送全方位培訓(xùn),、全細節(jié)“叮囑”，全力備好“開學(xué)第一餐”,。
培訓(xùn)中,，濟南市市場監(jiān)管局通報了2022年濟南市集體用餐配送單位和中央廚房食品安全第三方評價情況。專家結(jié)合《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）等,，從主體責任落實,、從業(yè)人員管理、環(huán)境設(shè)備管理,、食品原料采購,、加工制作過程、食品留樣管理,、餐飲具管理,、供餐配送管理等方面解讀2023年評價標準細則，進一步指導(dǎo)食品經(jīng)營者規(guī)范加工經(jīng)營行為,，有效消除食品安全風險隱患,。
濟南市市場監(jiān)管局要求，全市集體用餐配送單位和中央廚房等食品經(jīng)營者要嚴格落實食品安全主體責任,，按要求設(shè)置食品安全管理機構(gòu)和配備食品安全管理人員,；落實進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范加工制作過程,，確保生熟分開,，不交叉污染；加強餐飲器具管理,，配足清洗,、消毒和保潔設(shè)施；嚴格落實留樣要求,；定期維護,、校驗設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備良好運行,；推行色標管理,，制作操作圖或警示語醒目張貼，各類工具和容器進行明顯區(qū)分標識,。
“深感責任重大,，回去要深挖不足,，查缺補漏，將‘安全閥’扣緊扣牢,?！币晃粎⒓优嘤?xùn)的食品經(jīng)營單位負責人表示，回去后將立即落實此次培訓(xùn)要求,，加強從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)和管理,，重點加強加工制作場所、設(shè)施設(shè)備,、環(huán)境衛(wèi)生,、從業(yè)人員等管理制度落實，開展大排查,、大消殺行動,，確保設(shè)施設(shè)備運行良好，環(huán)境干凈衛(wèi)生,，讓學(xué)生吃得好,、家長放下心。
市,、區(qū)（縣）局餐飲科（處）監(jiān)管人員,，集體用餐配送單位和中央廚房負責人、食品安全管理人員共200余人參加培訓(xùn),。
官方微信公眾號
官方微博
