中國(guó)消費(fèi)者報(bào)濟(jì)南訊（記者尹訓(xùn)銀）秋季開(kāi)學(xué)在即,，近日，山東省濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全市集體用餐配送單位和中央廚房負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),，從食材采購(gòu)到加工制作,、從人員管理到餐飲具洗消,、從食品留樣到供餐配送全方位培訓(xùn),、全細(xì)節(jié)“叮囑”，全力備好“開(kāi)學(xué)第一餐”,。
培訓(xùn)中,，濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)了2022年濟(jì)南市集體用餐配送單位和中央廚房食品安全第三方評(píng)價(jià)情況。專家結(jié)合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）等,，從主體責(zé)任落實(shí),、從業(yè)人員管理、環(huán)境設(shè)備管理,、食品原料采購(gòu),、加工制作過(guò)程、食品留樣管理,、餐飲具管理,、供餐配送管理等方面解讀2023年評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，進(jìn)一步指導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)者規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)行為,，有效消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,。
濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局要求，全市集體用餐配送單位和中央廚房等食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,，按要求設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)和配備食品安全管理人員,；落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范加工制作過(guò)程,，確保生熟分開(kāi),，不交叉污染；加強(qiáng)餐飲器具管理,，配足清洗,、消毒和保潔設(shè)施,；嚴(yán)格落實(shí)留樣要求；定期維護(hù),、校驗(yàn)設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備良好運(yùn)行,；推行色標(biāo)管理,，制作操作圖或警示語(yǔ)醒目張貼，各類工具和容器進(jìn)行明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),。
“深感責(zé)任重大,，回去要深挖不足，查缺補(bǔ)漏,，將‘安全閥’扣緊扣牢,。”一位參加培訓(xùn)的食品經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人表示,，回去后將立即落實(shí)此次培訓(xùn)要求,，加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和管理，重點(diǎn)加強(qiáng)加工制作場(chǎng)所,、設(shè)施設(shè)備,、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員等管理制度落實(shí),，開(kāi)展大排查,、大消殺行動(dòng)，確保設(shè)施設(shè)備運(yùn)行良好,，環(huán)境干凈衛(wèi)生,，讓學(xué)生吃得好、家長(zhǎng)放下心,。
市,、區(qū)（縣）局餐飲科（處）監(jiān)管人員，集體用餐配送單位和中央廚房負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員共200余人參加培訓(xùn),。
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