中國消費者報報道（記者李建）“澳洲菲力牛排”“黑椒西冷牛排”“進口牛排套餐”……不少生鮮電商平臺上，諸如此類的牛排價格往往十分“親民”,，100多元能買10片,，還附贈黃油料包。但是,，售價如此低廉的牛排,，很可能是用碎牛肉和配料等壓制成的重組牛排（即合成牛排）。那么,，這樣的牛排能不能吃,？如果能吃，可以像在西餐店里那樣吃五分熟,、七分熟嗎,？
國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師,、山西醫(yī)科大學博士生導師程景民教授接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,，市售牛排根據(jù)加工方式不同，可以分為“原切牛排”和“重組牛排”兩種,。原切牛排,，是指沒有經(jīng)過任何預處理，直接從牛上切割下來經(jīng)包裝而成的整塊牛肉,。而重組牛排,，又叫拼接牛排、合成牛排,，是采用一定的技術手段將非整塊的牛肉重新組合加工制成的牛排,。
從分類上看，原切牛排屬于生鮮肉,，而重組牛排需要預先進行腌制,，屬于調(diào)理肉制品。重組牛排加工過程中需要借助一些食品添加劑,，如卡拉膠和黃原膠等,。卡拉膠是從海洋紅藻等天然植物中提取而成的一種良好的食品級增稠劑,、穩(wěn)定劑,、乳化劑。按照相關規(guī)定,，卡拉膠不得用于生鮮肉中,，但可用于調(diào)理類肉制品生產(chǎn)加工,。在只要在標準規(guī)定的限量內(nèi)使用，卡拉膠不存在食品安全風險,。
用卡拉膠“重組”的牛排雖然價格較低,，但并不意味著它等于劣質(zhì)肉。程景民介紹說,，肉的重組技術從20世紀60年代就開始使用,，這是因為在屠宰分割加工過程中，碎肉的產(chǎn)生不可避免,。而借助重組技術將碎肉重組,、二次成型，冷凍后出售,，不僅可以提高碎肉的利用率,，還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類。
不過,，重組牛排在吃法上和原切牛排還是不一樣的,。通常情況下，原切牛排內(nèi)部細菌總數(shù)不高,，不必加熱到熟透,，五至八分熟即可食用。而重組牛排由于經(jīng)預先腌制,，或由碎肉及小塊肉重組而成,，內(nèi)部較易滋生細菌，有可能導致產(chǎn)品細菌總數(shù)偏高,，所以食用前應該烹飪至全熟,。如果像原切牛排那樣吃“三分熟”“五分熟”，可能就會出現(xiàn)較大的風險,。
“正規(guī)生產(chǎn)的重組牛排可以放心食用，但畢竟重組肉與原切肉不同,。”程景民說,，消費者選購牛排時，可以通過配料表來區(qū)分原切牛排和重組牛排,。原切牛排標簽里只有“牛肉”,，而如果標簽中有配料表，且出現(xiàn)其他輔料和食品添加劑的,，則為重組牛排,。
