中國消費者報報道（記者 李建）民諺說：立冬補冬補嘴空,。立冬之后，天氣更冷,，一頓熱氣騰騰的火鍋，讓人溫暖又愜意,。不過,，國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師,、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授提醒您在品嘗美味的同時,，千萬不能忘了食品安全。
外出就餐牢記安全
餐飲單位選擇 外出吃火鍋時,，應(yīng)查看餐廳是否具有合格的《食品經(jīng)營許可證》,，盡量選擇證照齊全且公示規(guī)范、店內(nèi)環(huán)境整潔,、衛(wèi)生條件良好,、明廚亮灶實施較好的餐飲單位就餐。
通過網(wǎng)絡(luò)訂餐時,，要特別注意查看賣家在網(wǎng)絡(luò)平臺公示的相關(guān)證照,，盡量選擇近距離、信譽好的餐飲單位,，收到食品后要檢查食品包裝及食安封簽是否完整,，并盡快食用。
查看通風(fēng)設(shè)施 應(yīng)選擇通風(fēng)設(shè)施良好的餐飲單位,，以免就餐過程中發(fā)生一氧化碳中毒和用火安全問題,。
選擇炭火或煤氣作燃料的傳統(tǒng)火鍋，更應(yīng)注意檢查場所通風(fēng)設(shè)施是否完善,。吃火鍋時間不宜過長,，就餐期間盡量不要吸煙，否則會加大一氧化碳中毒風(fēng)險,。一旦感覺到有頭痛,、頭暈、惡心,、胸悶、氣短等疑似中毒癥狀時,，應(yīng)迅速開窗通風(fēng),，并立即前往醫(yī)院就診,。
選擇石油液化氣火鍋，除要注意保持室內(nèi)空氣暢通,，使用前還要注意檢查膠管有無松動,、脫落、龜裂老化現(xiàn)象,，點火后要隨時根據(jù)燃燒情況調(diào)節(jié)火焰,，防止湯水沸溢滅火跑氣，造成的煤氣中毒或火災(zāi)爆炸事故,。不用時注意切斷氣源,。
選擇電磁爐火鍋，應(yīng)注意觀察是否水平放置,，是否有接地的墻式插座等,。使用過程中若食物或湯汁溢出，要先斷電后清理,。
選擇酒精火鍋,，添加固體酒精時要先熄火，等爐芯冷卻后再添加燃料,；添加液體酒精時,，量不宜過多，否則易造成容器內(nèi)酒精劇烈燃燒,，導(dǎo)致爆炸,。
慎食“風(fēng)險”食材 謹(jǐn)慎食用野蘑菇、四季豆等食品,，防止食物中毒情況的發(fā)生,。
食材選購細(xì)致精心
優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、流通渠道清晰的商超,、農(nóng)貿(mào)市場等,，選擇新鮮、衛(wèi)生的食材,。
購買火鍋底料等預(yù)包裝食品時要查看產(chǎn)品是否存在包裝不完整,、真空包裝漏氣,、漲袋等感官異常情況,；查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否存在無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期等情況。盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品,，同時還應(yīng)注意查看標(biāo)簽上標(biāo)注的營養(yǎng)成分表和產(chǎn)品質(zhì)量等級的信息,，盡量選擇脂肪和鈉含量較低,、質(zhì)量較高的產(chǎn)品。
購買散裝魚丸,、蔬菜干制品、粉絲,、粉條等常見火鍋散裝食品時,，要查看食品色澤是否新鮮自然、是否存有異味等,。
選購毛肚、牛百葉,、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品時，需警惕個別不法商販?zhǔn)圪u的用雙氧水,、甲醛等化學(xué)物質(zhì)處理后的有毒食材,，如那些看起來顏色雪白的牛百葉、氣味沖鼻且一扯就裂的毛肚等,，可以采用“一看二聞三手感”的方法來盡量避免和這樣的食材相遇。
購買牛羊肉卷等,，盡量避免明顯低于市場價的所謂“促銷商品”,，注意查看紋理、緊密度及顏色,，選擇紋理細(xì)膩明顯,、肥瘦肉緊密相連、顏色過渡自然的產(chǎn)品,。品質(zhì)較好的牛羊肉卷下鍋后會變得更緊實,，一片就是一片，不散開,，少泡沫,，吃在嘴里有牛羊肉的鮮香。而品質(zhì)差的牛羊肉下鍋后則呈現(xiàn)3大特點：入鍋即散,、入鍋泡沫多,、肉質(zhì)粗糙。
吃火鍋葷菜和蔬菜的比例最好控制在1：2或1：3,，因此建議多選購些蔬菜和菌類,，如生菜、西芹,、白菜,、金針菇以及香菇等,。選購素食類食材時如海帶，需留意普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色,，盡量不要購買那些看起來顏色翠綠鮮亮的海帶,；選購蘑菇時，有些蘑菇摸上去有點黏糊糊的,，但這其實是正?，F(xiàn)象，反倒是那些雪白透亮光滑的蘑菇,，可能暗藏隱患,。
煮熟涮透確保安全
火鍋材料眾多，可選擇性強,，但火鍋材料若未經(jīng)妥善處理或徹底煮熟而貿(mào)然吃下,，可能會引起身體不適。因此,，無論在火鍋店,，還是在家中，都應(yīng)注意食品衛(wèi)生安全,。
食物徹底燙熟煮透 毛肚,、鵝腸、腰花（片）等動物性食材,，切莫因貪圖生嫩鮮美而采用“七上八下”的方法簡單涮幾下就撈出來,，表面看起來熟了的食物，可能會因含有的致病微生物或寄生蟲未經(jīng)高溫充分殺滅,，而導(dǎo)致感染性疾病的發(fā)生,?？茖W(xué)實驗發(fā)現(xiàn),，牛蛙、泥鰍等體內(nèi)的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死,；寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘方可被殺死,。
食材務(wù)必生熟分開 家庭涮火鍋，應(yīng)注意食品原料在燙煮前應(yīng)徹底洗凈,，并確保已完全解凍,。生熟食物要分開處理、分別擺放,，使用公筷公勺,，避免交叉污染。
保護腸胃呵護健康 注意科學(xué)合理的葷素搭配，避免暴飲暴食,；不宜吃太燙的火鍋食物,，從鍋中取出食物后最好晾至溫?zé)岷笤偈秤茫苊鉅C傷口腔和食道黏膜,；避免刺激性冷飲,，冰鎮(zhèn)啤酒配熱辣火鍋雖然一時很爽，卻易產(chǎn)生腹瀉等腸胃問題,。最好搭配溫水或常溫飲品,，如酸奶、現(xiàn)磨豆?jié){等,，既可以緩解解火鍋的辣味兒,，也不會引起腸胃的“抗議”。
火鍋不宜吃太久 煮火鍋超過1個小時,，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加,，反復(fù)刺激胃腸、胃液,、膽汁,、胰液等消化液不停分泌，易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾?。换疱仠m然味道鮮美,，但反復(fù)沸騰后不僅沒有營養(yǎng),，食材中的油脂、嘌呤,、鈉鹽,、亞硝酸鹽等還都會融入到湯里面，所以無論是正常人群,、減肥人群還是痛風(fēng)患者都不建議飲用,。
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