中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 李建）民諺說：立冬補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空,。立冬之后,，天氣更冷，一頓熱氣騰騰的火鍋,，讓人溫暖又愜意,。不過，國家健康科普專家,、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師,、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授提醒您在品嘗美味的同時(shí)，千萬不能忘了食品安全,。
外出就餐牢記安全
餐飲單位選擇 外出吃火鍋時(shí),，應(yīng)查看餐廳是否具有合格的《食品經(jīng)營許可證》，盡量選擇證照齊全且公示規(guī)范,、店內(nèi)環(huán)境整潔,、衛(wèi)生條件良好、明廚亮灶實(shí)施較好的餐飲單位就餐,。
通過網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí),，要特別注意查看賣家在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)公示的相關(guān)證照，盡量選擇近距離,、信譽(yù)好的餐飲單位,，收到食品后要檢查食品包裝及食安封簽是否完整，并盡快食用,。
查看通風(fēng)設(shè)施 應(yīng)選擇通風(fēng)設(shè)施良好的餐飲單位,，以免就餐過程中發(fā)生一氧化碳中毒和用火安全問題。
選擇炭火或煤氣作燃料的傳統(tǒng)火鍋,，更應(yīng)注意檢查場(chǎng)所通風(fēng)設(shè)施是否完善,。吃火鍋時(shí)間不宜過長(zhǎng)，就餐期間盡量不要吸煙,，否則會(huì)加大一氧化碳中毒風(fēng)險(xiǎn),。一旦感覺到有頭痛、頭暈,、惡心,、胸悶、氣短等疑似中毒癥狀時(shí),，應(yīng)迅速開窗通風(fēng),，并立即前往醫(yī)院就診。
選擇石油液化氣火鍋,，除要注意保持室內(nèi)空氣暢通,，使用前還要注意檢查膠管有無松動(dòng),、脫落、龜裂老化現(xiàn)象,，點(diǎn)火后要隨時(shí)根據(jù)燃燒情況調(diào)節(jié)火焰,，防止湯水沸溢滅火跑氣，造成的煤氣中毒或火災(zāi)爆炸事故,。不用時(shí)注意切斷氣源,。
選擇電磁爐火鍋，應(yīng)注意觀察是否水平放置,，是否有接地的墻式插座等,。使用過程中若食物或湯汁溢出，要先斷電后清理,。
選擇酒精火鍋,，添加固體酒精時(shí)要先熄火，等爐芯冷卻后再添加燃料,；添加液體酒精時(shí)，量不宜過多,，否則易造成容器內(nèi)酒精劇烈燃燒,，導(dǎo)致爆炸。
慎食“風(fēng)險(xiǎn)”食材 謹(jǐn)慎食用野蘑菇,、四季豆等食品,，防止食物中毒情況的發(fā)生。
食材選購細(xì)致精心
優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全,、流通渠道清晰的商超,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，選擇新鮮,、衛(wèi)生的食材,。
購買火鍋底料等預(yù)包裝食品時(shí)要查看產(chǎn)品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣,、漲袋等感官異常情況,；查看產(chǎn)品標(biāo)簽是否存在無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期等情況。盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品,，同時(shí)還應(yīng)注意查看標(biāo)簽上標(biāo)注的營養(yǎng)成分表和產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的信息,，盡量選擇脂肪和鈉含量較低、質(zhì)量較高的產(chǎn)品,。
購買散裝魚丸,、蔬菜干制品,、粉絲、粉條等常見火鍋散裝食品時(shí),，要查看食品色澤是否新鮮自然,、是否存有異味等。
選購毛肚,、牛百葉,、黃喉等水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，需警惕個(gè)別不法商販?zhǔn)圪u的用雙氧水,、甲醛等化學(xué)物質(zhì)處理后的有毒食材,，如那些看起來顏色雪白的牛百葉、氣味沖鼻且一扯就裂的毛肚等,，可以采用“一看二聞三手感”的方法來盡量避免和這樣的食材相遇,。
購買牛羊肉卷等，盡量避免明顯低于市場(chǎng)價(jià)的所謂“促銷商品”,，注意查看紋理,、緊密度及顏色，選擇紋理細(xì)膩明顯,、肥瘦肉緊密相連,、顏色過渡自然的產(chǎn)品。品質(zhì)較好的牛羊肉卷下鍋后會(huì)變得更緊實(shí),，一片就是一片,，不散開，少泡沫,，吃在嘴里有牛羊肉的鮮香,。而品質(zhì)差的牛羊肉下鍋后則呈現(xiàn)3大特點(diǎn)：入鍋即散、入鍋泡沫多,、肉質(zhì)粗糙,。
吃火鍋葷菜和蔬菜的比例最好控制在1：2或1：3，因此建議多選購些蔬菜和菌類,，如生菜,、西芹、白菜,、金針菇以及香菇等,。選購素食類食材時(shí)如海帶，需留意普通海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色,，盡量不要購買那些看起來顏色翠綠鮮亮的海帶,；選購蘑菇時(shí)，有些蘑菇摸上去有點(diǎn)黏糊糊的,，但這其實(shí)是正?，F(xiàn)象,，反倒是那些雪白透亮光滑的蘑菇，可能暗藏隱患,。
煮熟涮透確保安全
火鍋材料眾多,，可選擇性強(qiáng)，但火鍋材料若未經(jīng)妥善處理或徹底煮熟而貿(mào)然吃下,，可能會(huì)引起身體不適,。因此，無論在火鍋店,，還是在家中,，都應(yīng)注意食品衛(wèi)生安全。
食物徹底燙熟煮透 毛肚,、鵝腸,、腰花（片）等動(dòng)物性食材，切莫因貪圖生嫩鮮美而采用“七上八下”的方法簡(jiǎn)單涮幾下就撈出來,，表面看起來熟了的食物,，可能會(huì)因含有的致病微生物或寄生蟲未經(jīng)高溫充分殺滅，而導(dǎo)致感染性疾病的發(fā)生,?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛蛙,、泥鰍等體內(nèi)的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死；寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘方可被殺死,。
食材務(wù)必生熟分開 家庭涮火鍋,，應(yīng)注意食品原料在燙煮前應(yīng)徹底洗凈，并確保已完全解凍,。生熟食物要分開處理,、分別擺放，使用公筷公勺,，避免交叉污染,。
保護(hù)腸胃呵護(hù)健康 注意科學(xué)合理的葷素搭配，避免暴飲暴食,；不宜吃太燙的火鍋食物,，從鍋中取出食物后最好晾至溫?zé)岷笤偈秤茫苊鉅C傷口腔和食道黏膜,；避免刺激性冷飲,，冰鎮(zhèn)啤酒配熱辣火鍋雖然一時(shí)很爽，卻易產(chǎn)生腹瀉等腸胃問題,。最好搭配溫水或常溫飲品,，如酸奶,、現(xiàn)磨豆?jié){等，既可以緩解解火鍋的辣味兒,，也不會(huì)引起腸胃的“抗議”,。
火鍋不宜吃太久 煮火鍋超過1個(gè)小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加,，反復(fù)刺激胃腸,、胃液、膽汁,、胰液等消化液不停分泌,，易導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病,；火鍋湯雖然味道鮮美,，但反復(fù)沸騰后不僅沒有營養(yǎng)，食材中的油脂,、嘌呤,、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會(huì)融入到湯里面,，所以無論是正常人群,、減肥人群還是痛風(fēng)患者都不建議飲用。
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