中國消費者報武漢訊（吳杰鵬 記者吳采平）近日,，湖北省市場監(jiān)管局出臺《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》（以下簡稱《工作指南》）,，教育引導(dǎo)湖北省小餐飲經(jīng)營者養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化,、精細(xì)化管理,，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平，為消費者營造安全,、整潔,、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境，不斷改善餐飲消費體驗,。
武漢市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)市場監(jiān)管局組織專家對食堂后廚進(jìn)行觀摩指導(dǎo),。吳采平/攝
小餐飲由于經(jīng)營主體數(shù)量眾多、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱,、衛(wèi)生狀況相對較差,，食品安全風(fēng)險較高，一直是監(jiān)管的難點和堵點,。湖北省市場監(jiān)管局著力破解監(jiān)管難點,，多方調(diào)研分析小餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀,，認(rèn)為保持廚房清潔衛(wèi)生是提高小餐飲食品安全的關(guān)鍵措施之一。在征求廣泛意見后,，湖北省市場監(jiān)管局制定出臺了《工作指南》，其固化式的模板,、朗朗上口的歌謠,，更易接受、便于操作,。湖北省各地采取線上線下開展培訓(xùn),、現(xiàn)場講解宣傳、發(fā)放宣傳資料,，在小餐飲經(jīng)營場所醒目位置張貼《工作指南》,，指導(dǎo)小餐飲經(jīng)營者按照《工作指南》建設(shè)清潔廚房、規(guī)范操作,，提高食品安全管理水平,。
根據(jù)《工作指南》，小餐飲“清潔廚房”的基本要求為“三配三化三分開,，三潔三定三徹底”,。即設(shè)施“三配”，配清洗消毒設(shè)施,，配“防鼠,、防蟲、防腐”設(shè)施,，配油煙下水垃圾處理設(shè)施,；材質(zhì)“三化”，地面墻壁瓷磚化,、設(shè)施設(shè)備不銹鋼化,、工用具等食品級化；貯存,、用具“三分開”,，生熟分開、原（原材料）半（半成品）分開,、葷素分開,；場所“三潔”，環(huán)境潔,、設(shè)備潔,、人員潔；物品“三定”,，工具定位“掛”,、容器定位“倒”,、食物餐具定位“放”；加工“三徹底”,，清洗徹底,、烹飪徹底、消毒徹底,。
目前,，湖北省已全面推進(jìn)小餐飲“清潔廚房”工作，《工作指南》出現(xiàn)在大街小巷中的小餐飲經(jīng)營門店內(nèi),?！耙郧安欢趺匆?guī)范管理，經(jīng)常出現(xiàn)臟亂差的情況,，運用‘三配三化三分開,，三潔三定三徹底’的指南后，明白了每天經(jīng)營門店要做什么,、怎么做,、為什么做，真是小指南有大用處,，小餐飲有大提升,。”小餐飲經(jīng)營者張先生表示,。
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