中國消費者報濟南訊（記者尹訓(xùn)銀）11月21日,，記者跟隨山東省濟南市市場監(jiān)管部門的工作人員走進(jìn)歷城區(qū)應(yīng)城小學(xué),，現(xiàn)場感受了對學(xué)校食堂專項檢查的方方面面,。
兩個“記錄”要查清。首先是餐廳日常工作的記錄表,，從源頭把控到產(chǎn)品加工,、產(chǎn)品消毒、飯后收尾所有的工作流程,，表格中都有詳細(xì)的記錄,，并且需要張貼在墻上公示。還有食品留樣及中心溫度檢查記錄表,，這個表格上各種時間參數(shù)都有,，詳細(xì)記錄了飯菜的名稱、制作時間,、中心溫度以及供餐時間,、供餐溫度，還有每一個菜品留樣的重量,、時間以及留樣人的簽字,。
供餐溫度要嚴(yán)控。為了保證孩子們每頓都能吃到熱乎乎的飯菜,，這就要求供餐的溫度要保證在60度以上,，出餐的時候要保證中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。現(xiàn)在天冷了,，更要注意把控調(diào)節(jié)供餐的溫度,，確保飯菜到了孩子們的手里還是熱乎的。
不同顏色要分清,。在校園餐廳的后廚,，各種餐具廚具琳瑯滿目，為了避免交叉污染,，工作人員還需要按照不同的顏色來區(qū)分工具,，比如肉類往往采用紅色，切肉的刀柄纏一個紅色的膠帶,，案板,、食材箱也是紅色的。其他顏色的廚具也是同樣道理,，這樣可以最大程度地避免交叉污染,。
通過市場監(jiān)管部門的此次專項檢查，學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員對落實食品安全主體責(zé)任有了更深認(rèn)識,，充分認(rèn)識到做好校園食品安全工作的重要性和緊迫性,，進(jìn)一步提高了校園食品安全管理能力，為筑牢食品安全防線,，營造放心,、安全的校園食品安全環(huán)境,，保障廣大師生“舌尖上的安全”提供有力保障。
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