山東濟南：嚴把校園“食品安全關”
2023-11-30 09:25
本文來源：中國消費者報•中國消費網
作者：尹訓銀
中國消費者報濟南訊（記者尹訓銀）11月21日,，記者跟隨山東省濟南市市場監(jiān)管部門的工作人員走進歷城區(qū)應城小學，現(xiàn)場感受了對學校食堂專項檢查的方方面面,。
兩個“記錄”要查清,。首先是餐廳日常工作的記錄表，從源頭把控到產品加工,、產品消毒,、飯后收尾所有的工作流程，表格中都有詳細的記錄,，并且需要張貼在墻上公示,。還有食品留樣及中心溫度檢查記錄表,，這個表格上各種時間參數都有，詳細記錄了飯菜的名稱,、制作時間,、中心溫度以及供餐時間、供餐溫度,，還有每一個菜品留樣的重量,、時間以及留樣人的簽字。
供餐溫度要嚴控,。為了保證孩子們每頓都能吃到熱乎乎的飯菜,，這就要求供餐的溫度要保證在60度以上，出餐的時候要保證中心溫度達到70攝氏度以上?，F(xiàn)在天冷了,，更要注意把控調節(jié)供餐的溫度，確保飯菜到了孩子們的手里還是熱乎的,。
不同顏色要分清,。在校園餐廳的后廚，各種餐具廚具琳瑯滿目,，為了避免交叉污染,，工作人員還需要按照不同的顏色來區(qū)分工具，比如肉類往往采用紅色,，切肉的刀柄纏一個紅色的膠帶,，案板、食材箱也是紅色的,。其他顏色的廚具也是同樣道理,，這樣可以最大程度地避免交叉污染。
通過市場監(jiān)管部門的此次專項檢查,，學校食堂管理人員和從業(yè)人員對落實食品安全主體責任有了更深認識,，充分認識到做好校園食品安全工作的重要性和緊迫性，進一步提高了校園食品安全管理能力,，為筑牢食品安全防線,，營造放心、安全的校園食品安全環(huán)境,，保障廣大師生“舌尖上的安全”提供有力保障,。
責任編輯：游婕
