中國消費(fèi)者報武漢訊（吳比戈 記者吳采平）12月1日，記者從湖北省武漢市市場監(jiān)管局獲悉,，12月份正式進(jìn)入火鍋消費(fèi)旺季,，該局聯(lián)合武漢市江漢區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)評分排名前列的網(wǎng)紅火鍋店進(jìn)行了現(xiàn)場抽檢。
記者了解到,，本次武漢市市場監(jiān)管局食品安全“你點(diǎn)我檢”——冬日暖鍋投票活動于11月14日正式啟動,，針對消費(fèi)者投票選出的產(chǎn)品及品牌進(jìn)行專項(xiàng)抽檢，持續(xù)3天,，3741名武漢市民網(wǎng)友參與投票,，最受關(guān)注的火鍋商圈前三名分別是：江漢路商圈、街道口商圈,、武展商圈,。
走進(jìn)位于武漢市江漢路步行街的萍姐火鍋•公路夜市（武漢首店），武漢食品化妝品檢驗(yàn)所抽樣員徐少尉首先點(diǎn)選了最受消費(fèi)者喜愛的鍋底——麻辣番茄鴛鴦鍋,。待鍋底完全煮好后,，2名抽樣員協(xié)作隨機(jī)舀取麻辣底料湯汁裝進(jìn)抽樣盒中，共2盒,，重達(dá)1公斤,。為何直接抽取底料湯汁而不是干辣椒牛油等調(diào)味料呢？徐少尉告訴記者：“消費(fèi)者怎么吃,，我們就怎么抽,，這是最高效直觀的抽樣方式?！?/p>
市場監(jiān)管執(zhí)法人員和抽檢員現(xiàn)場對火鍋底料進(jìn)行抽樣,。吳采平攝
透過冰箱柜門記者看到，處理后的蝦滑,、魚片,、牛肉等食品分類有序放置，經(jīng)擺盤稱重后,，這些餐飲加工食品將直接端上消費(fèi)者的餐桌,。在監(jiān)管人員檢查肉類產(chǎn)品進(jìn)貨臺賬等資料信息的同時，抽樣員詢問店員哪些是人氣單品后,，隨機(jī)抽取了蝦滑樣品并密封在取樣袋中,，共2袋，重1公斤,。據(jù)悉,，食品安全專項(xiàng)抽檢主要關(guān)注蝦滑等餐飲加工食品中是否含有苯甲酸、山梨酸,、脫氫乙酸等防腐劑,。
“煎炸油大概多久換一次？”在后廚食品煎炸區(qū),，徐少尉一邊舀取炸鍋內(nèi)的熱油,，一邊詢問后廚工作人員。徐少尉介紹說,，抽檢煎炸油重點(diǎn)關(guān)注酸價和極性組分,，這兩個指標(biāo)能夠反映煎炸油是否定期更換。
緊接著,，抽樣員和市場監(jiān)管人員走到蘸料臺,，根據(jù)推薦加入蒜泥、蔥花,、香菜,、芝麻、蠔油等調(diào)制了2份“重辣極香蘸料”,，共400克,。為避免食品樣品受到污染，抽樣人員用取樣袋將樣品裝好,，貼上封條,，放入保溫箱中暫存，最后與監(jiān)管人員,、商家共同簽字,，蓋章確認(rèn),。
抽樣員對火鍋店蘸料進(jìn)行取樣。吳采平攝
隨后,，監(jiān)管人員和抽樣員來到不遠(yuǎn)處的朱光玉火鍋,，以同樣的方式隨機(jī)抽取了小紅鍋火鍋底料、黃金蝦滑,，并現(xiàn)場貼條封存,。
武漢市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以抽檢形式進(jìn)一步督促食品經(jīng)營單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任,，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān),，守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全。
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