中國消費者報報道（記者李建）速凍玉米煮熟后軟糯可口,。不過,，玉米家族成員眾多，有糯玉米,、甜玉米,、彩色玉米和雜色玉米等,。面對不同類型的速凍玉米，不少人要么不知如何區(qū)分選擇,，要么就是對新面孔玉米的安全性心有疑慮,。一袋速凍玉米的正確“打開”方式有哪些？不妨看看食品與營養(yǎng)科學領域的專家怎么說,。
挑選：色彩不同營養(yǎng)異
玉米雖然是粗糧,，但營養(yǎng)豐富。研究顯示,，玉米富含蛋白質(zhì),、脂肪、膳食纖維,、維生素,、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，此外還含有較多的鎂和谷胱甘肽,，特別是亞油酸的含量高達60%,。
玉米是色彩豐富的作物，除了傳統(tǒng)的黃色和白色,，市面上近年來還出現(xiàn)了黑色玉米和白黃紫相間的雜色玉米,。首都保健營養(yǎng)美食學會理事、中國注冊營養(yǎng)師谷傳玲解釋說,，之所以有顏色區(qū)分,，是因為玉米籽粒果皮和糊粉層顏色是無色的，只有胚乳顯示出顏色,，胚乳顏色的不同,，導致了玉米顏色的不同。需要說明的是,，黑玉米,、彩色玉米都是玉米自身基因改變的結果，并不是人為轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)物,。
一般來說,，黃玉米富含β-胡蘿卜素、葉黃素,、玉米黃素,，這些成分都有益于眼睛健康，用眼較多的上班族可以多選黃玉米,；黑玉米或紫玉米則富含能抗氧化的花青素,，更適合血糖不高又需要攝入花青素的人。
速凍玉米是指在高速冷凍條件下將新鮮玉米果實處理成冷凍狀態(tài)的一種食品,，它保留了玉米原有的口感,，食用時只需取出放入鍋中煮熟即可,，既可以當做主食，也可以用來煲湯做菜,，十分適合忙碌的上班族,。
如何挑選一根品質(zhì)較好的速凍玉米？谷傳玲在接受《中國消費者報》記者采訪時提醒消費者購買速凍玉米時留意以下3點：
看包裝是否完好,，是否符合食品衛(wèi)生標準,，標簽標識是否齊全,。雖然速凍玉米可以長期保存,，但仍然建議盡量選擇正規(guī)品牌、生產(chǎn)日期較近的新鮮產(chǎn)品,，同時,，注意檢查包裝是否完好、無破損和變形等情況,。
看外觀,，主要是看速凍玉米的外觀是否正常，如表面是否有裂痕,、變色或變軟等情況,。
聞氣味，速凍玉米雖然大多數(shù)聞不到新鮮玉米的清香氣味,，但也不能有異味,。
無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標注的產(chǎn)品應慎買,。資料圖片
食用：啃玉米別丟芯
一根美味的速凍玉米的打開方式有哪些,？谷傳玲提醒消費者可以從幾個知識點的辨析方面來了解如何“啃”玉米更健康更安全。
吃玉米是否可以不限量,？玉米雖然是健康的粗糧,，但不是吃得越多越好。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》的推薦量,，成年人建議每天吃1根中等大小的玉米,，同時還應相應減少主食（中等大小饅頭或半碗米飯）的攝入，避免導致血糖升高,、消化不良,、脹氣等情況的發(fā)生。
吃玉米是否可以控血糖,？有人認為,，玉米含有較多的鎂和谷胱甘肽，因此吃玉米可控血糖,。然而,，事實卻是,，玉米中含有大量碳水化合物，屬于高升糖指數(shù)食物,。1根中等大小帶棒心的玉米,，約等于半個拳頭大小的饅頭（對應25克主食）的熱量。此外,，不少人認為甜玉米很甜,，所以需要控血糖應選糯玉米。但事實是,，糯玉米所含淀粉幾乎都是升血糖快的支鏈淀粉,，稍微煮一煮血糖生成指數(shù)（GI）就高達82。而甜玉米中升血糖快的葡萄糖和蔗糖含量雖然是糯玉米的近7倍,，但含量很低,，只有5.4克/100克，即使煮20分鐘,，血糖生成指數(shù)（GI）也只有48,。因此，吃玉米來降血糖的做法并不可取,。血糖高的人想吃玉米,，可以用甜玉米當主食。
血糖高的人想吃玉米,，可以用甜玉米當主食,。李建/攝
煮玉米要不要加堿面？有人說玉米中的煙酸是結合型的,，不能被人體吸收,，而堿可以把結合型的煙酸轉(zhuǎn)化為能被人體吸收的游離型，所以,，煮玉米加堿更營養(yǎng),。煙酸廣泛存在于各種食物，人們基本不缺煙酸,。反倒是我國成人的維生素B1和維生素B2攝入量都沒達到推薦攝入量,，而加堿會破壞這兩種維生素，所以,，煮玉米最好還是別加堿,。
“啃”玉米為什么把芯也吃掉？吃玉米時玉米棒芯（即貼近玉米棒的黃色小顆粒）也要一點不剩全啃掉,，因為這些是玉米胚芽,，香甜可口且營養(yǎng)豐富，富含油酸和維生素E,。有些玉米比如甜玉米皮肉容易分離,，以至于很多人啃完的甜玉米棒子上,，玉米棒芯全被遺漏下來，這就減少了營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維的攝入,，減弱了以玉米來替代精米白面作主食的優(yōu)勢,。
儲存：避免反復解凍
經(jīng)過速凍的玉米，與新鮮玉米相比,，食用價值雖然不受較大影響,，但相對新鮮玉米而言，其營養(yǎng)成分肯定會受到一定損失,。所以,，谷傳玲提醒消費者，速凍玉米買回家后不要再長時間存放,。
家庭儲藏速凍玉米,，應儲存在-18℃以下的冰箱冷凍室中,，同時應注意密封保存,，避免與其他生食混放。每次取出需要的量進行烹飪即可,，避免反復解凍,。速凍玉米保質(zhì)期一般為6到12個月。有些玉米速凍前因顆粒被磕傷或被刀切開口,，加之后期在冰箱潮濕的環(huán)境里保存不當,，局部可能會出現(xiàn)霉點。消費者食用前要注意檢查包裝上的保質(zhì)期和儲存條件,，避免食用過期或變質(zhì)的食品,。
冰箱冷凍儲藏的玉米，水煮前應用水沖洗干凈,，以去除表面可能含有的冰渣或雜質(zhì),。速凍玉米蒸煮時應提前計算好食用量，避免加熱后一時吃不了再冷凍或冷藏,。
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甜玉米糯玉米熱量大比拼
很多科普文章都推薦減肥人士只適合吃甜玉米,，原因是糯玉米的能量太高了。事實果真如此嗎,？
谷傳玲分析說,，每百克糯玉米的熱量是甜玉米1.7 倍，單純從這點來看,，甜玉米確實更適合減肥,。但具體到1根玉米來說，兩者的熱量其實差不了多少,。1根糯玉米重約200至220克,，可食部分是67.8%,，算下來熱量是224至246千卡。1根甜玉米普遍重350克左右,，可食部分是61.3%,，熱量算下來是208千卡。所以,，雖然很多科普推薦減肥吃甜玉米,，但把1根糯玉米作為主食也沒什么不妥。（李建整理）
