中國消費(fèi)者報報道（記者李建）夏日炎炎,，冰淇淋,、雪糕,、冰棍等“清涼食品”逐漸熱銷，不少小區(qū)便利店的“冷飲批發(fā)”生意火熱,。這些同為“消暑神器”的冷凍飲品,，它們的區(qū)別是什么呢？消費(fèi)者如何選擇才能吃得安全,、吃得放心呢,？
識冷飲：生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一樣
從食品分類上說，人們從超市冰柜里看到的各種雪糕都屬于冷凍飲品,。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示,，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）的規(guī)定，冷凍飲品是以飲用水,、食糖,、乳、乳制品,、果蔬制品,、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料,，添加或不添加其他輔料,、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,，經(jīng)配料,、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品,，包括冰淇淋,、雪糕、雪泥,、冰棍,、甜味冰、食用冰等,。
以較常見的雪糕,、冰棍和冰淇淋為例，盡管同屬“清涼食品”,，但從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品原輔料和制作工藝來看,，區(qū)別還是很明顯。
依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）和《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）,，冰激凌和雪糕的原料種類大致相同,，包括飲用水、乳制品,、蛋制品,、水果制品,、豆制品等。兩者的區(qū)別主要是膨脹率,。冰淇淋制作時需要注入空氣膨化,，膨化率高，口感更細(xì)膩松軟,。雪糕含水量較高,，膨化率低,，硬度相對較高。
依據(jù)《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016-2008）規(guī)定，冰棍主要是指用水,、糖制成的硬質(zhì)冷食品,?？偟膩砜?，冰棍是一種低調(diào)而接地氣的存在，但有時為了吸引消費(fèi)者,，它也經(jīng)常邀請果汁,、水果粒、色素等“合作”,，讓產(chǎn)品提“色”增“味”,。冰棍只有糖，幾乎不含乳脂,，熱量相對較低,，但口感更硬。
（制表：李建）
吃冷飲：仔細(xì)查看配料表
冷凍飲品中的各種添加劑,，一直是很多人享受美味時內(nèi)心抹不掉的“小糾結(jié)”,。
鐘凱分析說，冷凍飲品中使用食品添加劑,，主要是出于調(diào)味,、著色,、塑形,、乳化4個目的，否則無法保持良好風(fēng)味和形態(tài),。無論哪種添加劑,，只要是按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014） 規(guī)定的適用范圍和用量來操作，就都是安全的,。
一些冷凍飲品中“是非”比較多的如刺槐豆膠,、瓜爾膠等，其實(shí)都是增稠劑,，主要來自植物提取物,，和蘋果果膠一樣,，屬于水溶性膳食纖維，一般只在腸道里走一遭就被排出體外,，不會被人體吸收,。
除了各種“膠”讓人糾結(jié)，還有很多人擔(dān)心植脂冰淇淋或雪糕里包含反式脂肪酸,。
鐘凱分析說,，植脂、植脂末和反式脂肪三者之間不能簡單粗暴地畫等號,。植物油如果不完全氫化,，才會產(chǎn)生反式脂肪酸。而如果完全氫化,，產(chǎn)生的則是飽和脂肪,。具體來說，消費(fèi)者可以看配料表中有沒有氫化植物油,、代可可脂,、植脂末等字樣，如果有就證明添加了氫化植物油,。接下來,，可以查一下營養(yǎng)成分表里反式脂肪酸的含量。按照國標(biāo)規(guī)定,，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下,，可以標(biāo)注為“零”。對于一根幾十克的雪糕或冰淇淋來說,，這樣的含量還是安全的,。
存冷飲：變形結(jié)塊不要買
如何挑選中意的冷凍飲品呢？鐘凱提醒消費(fèi)者無論“多饞”,，都不能偷懶,，要認(rèn)真查看配料表、營養(yǎng)成分表等信息,。
鐘凱提醒說,，正規(guī)廠家生產(chǎn)的冷凍產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)注配料表,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等信息,。包裝上沒有產(chǎn)品信息或標(biāo)簽信息不完整的產(chǎn)品，可能存在產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán)的安全風(fēng)險,。
按照國標(biāo)要求,，商品配料表中需要展示添加量大于2%的原材料,，且必須要按照添加量大小進(jìn)行排序，即添加量越大,，配料表中排得越靠前,。雪糕和冰淇淋好不好吃，還可以看營養(yǎng)成分表里脂肪和碳水的含量,，一般來說,，脂肪多的就松軟，碳水多的味道好,，但是,，冷凍飲品越好吃，健康指數(shù)可能就因此不會太高,。
從安全角度來說,，儲存條件是需要格外留意的因素。鐘凱提醒說,，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求,，冷凍飲品低溫陳列柜溫度應(yīng)當(dāng)?shù)陀?15°C，超過該溫度的陳列柜,，可能存在微生物大量繁殖的隱患,。從監(jiān)管部門近年來公布的抽檢數(shù)據(jù)來看，冷凍飲品不合格的主要原因是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,，以及運(yùn)輸,、貯存或銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。
鐘凱提醒消費(fèi)者挑選冷凍飲品時,，要警惕儲藏不達(dá)標(biāo)的銷售環(huán)境,，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品,。如果包裝出現(xiàn)破損,、開裂、內(nèi)容物形狀改變,，甚至本該在內(nèi)層的夾心流溢到外層結(jié)塊,，多半是反復(fù)化了又凍造成的，這樣的產(chǎn)品就不要購買了,。
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