中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）柿餅軟糯香甜，是很多人的心頭好,，但柿餅上的那層白霜卻讓很多人糾結(jié)。因?yàn)橛腥苏f柿餅上的白霜是防腐劑導(dǎo)致,，也有人說柿餅上的白霜是柿子特有的營(yíng)養(yǎng)成分，越多越好,。那么,，哪個(gè)說法正確呢？
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)秘書長(zhǎng),、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院高潔教授接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，柿餅上的白霜是柿子晾曬過程中析出的果糖，既不是防腐劑,，也非柿子獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)成分,。同時(shí)，柿餅白霜的多少受多種因素影響，與柿子品質(zhì)沒有絕對(duì)的正向關(guān)系,。
高潔解釋說,，柿子晾曬過程中，內(nèi)部的水分混合糖分逐漸滲透到果實(shí)表面,，隨著水分不斷蒸發(fā),，糖分在柿餅表面積累結(jié)晶，就形成了天然的白霜,。這種白霜主要是低甜度的果糖,，并非防腐劑，完全可以食用,。
一般來說,，柿子的含糖量越高，出霜就越多,。不過,，柿子的出霜量和最終能留存在柿餅表面的白霜量,，取決于多種因素,。除含糖量外，還受晾曬溫度,、濕度以及制作工藝等影響,。由于天然白霜形成需要足夠的晾曬時(shí)間，且柿餅表面的白霜還會(huì)隨溫度升高而融化“回霜”,。所以,，消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)有的柿餅表面白霜多，有的則少,。
需要警惕的是,，有些商家為了讓柿餅看起來好看，可能會(huì)對(duì)白霜不多的柿餅用面粉,、滑石粉等進(jìn)行人工撒粉,，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)需要謹(jǐn)慎鑒別。
高潔提醒說,，天然形成的柿餅白霜粉質(zhì)分布不均,，牢固不易掉，入口即化,、口感微甜,；而人工撒粉的粉質(zhì)厚重、均勻,，且粉質(zhì)松散,、易掉落，同時(shí)口感上也不那么自然。
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