中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)柿餅軟糯香甜,,是很多人的心頭好,但柿餅上的那層白霜卻讓很多人糾結(jié),。因?yàn)橛腥苏f柿餅上的白霜是防腐劑導(dǎo)致,,也有人說柿餅上的白霜是柿子特有的營養(yǎng)成分,,越多越好。那么,,哪個(gè)說法正確呢,?
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)秘書長、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院高潔教授接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,,柿餅上的白霜是柿子晾曬過程中析出的果糖,,既不是防腐劑,,也非柿子獨(dú)有的營養(yǎng)成分。同時(shí),,柿餅白霜的多少受多種因素影響,,與柿子品質(zhì)沒有絕對(duì)的正向關(guān)系。
高潔解釋說,,柿子晾曬過程中,,內(nèi)部的水分混合糖分逐漸滲透到果實(shí)表面,隨著水分不斷蒸發(fā),,糖分在柿餅表面積累結(jié)晶,,就形成了天然的白霜。這種白霜主要是低甜度的果糖,,并非防腐劑,,完全可以食用,。
一般來說,,柿子的含糖量越高,出霜就越多,。不過,,柿子的出霜量和最終能留存在柿餅表面的白霜量,取決于多種因素,。除含糖量外,,還受晾曬溫度、濕度以及制作工藝等影響,。由于天然白霜形成需要足夠的晾曬時(shí)間,,且柿餅表面的白霜還會(huì)隨溫度升高而融化“回霜”。所以,,消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)有的柿餅表面白霜多,,有的則少。
需要警惕的是,,有些商家為了讓柿餅看起來好看,,可能會(huì)對(duì)白霜不多的柿餅用面粉、滑石粉等進(jìn)行人工撒粉,,消費(fèi)者購買時(shí)需要謹(jǐn)慎鑒別,。
高潔提醒說,天然形成的柿餅白霜粉質(zhì)分布不均,,牢固不易掉,,入口即化、口感微甜,;而人工撒粉的粉質(zhì)厚重,、均勻,,且粉質(zhì)松散、易掉落,,同時(shí)口感上也不那么自然,。
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