食品安全消費提示|警惕人工撒粉充當柿餅白霜
2024-11-06 11:52
本文來源：中國消費者報•中國消費網(wǎng)
作者：李建
中國消費者報報道（記者李建）柿餅軟糯香甜,，是很多人的心頭好,，但柿餅上的那層白霜卻讓很多人糾結(jié),。因為有人說柿餅上的白霜是防腐劑導(dǎo)致，也有人說柿餅上的白霜是柿子特有的營養(yǎng)成分,，越多越好,。那么，哪個說法正確呢,？
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科普工作委員會秘書長,、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院高潔教授接受《中國消費者報》記者采訪時表示，柿餅上的白霜是柿子晾曬過程中析出的果糖,，既不是防腐劑,，也非柿子獨有的營養(yǎng)成分。同時,，柿餅白霜的多少受多種因素影響,，與柿子品質(zhì)沒有絕對的正向關(guān)系。
高潔解釋說,，柿子晾曬過程中,，內(nèi)部的水分混合糖分逐漸滲透到果實表面，隨著水分不斷蒸發(fā),，糖分在柿餅表面積累結(jié)晶,，就形成了天然的白霜。這種白霜主要是低甜度的果糖,，并非防腐劑,，完全可以食用。
一般來說,，柿子的含糖量越高,，出霜就越多。不過,，柿子的出霜量和最終能留存在柿餅表面的白霜量,，取決于多種因素。除含糖量外,，還受晾曬溫度,、濕度以及制作工藝等影響,。由于天然白霜形成需要足夠的晾曬時間，且柿餅表面的白霜還會隨溫度升高而融化“回霜”,。所以,，消費者會發(fā)現(xiàn)有的柿餅表面白霜多，有的則少,。
需要警惕的是,，有些商家為了讓柿餅看起來好看，可能會對白霜不多的柿餅用面粉,、滑石粉等進行人工撒粉,，消費者購買時需要謹慎鑒別。
高潔提醒說,，天然形成的柿餅白霜粉質(zhì)分布不均,，牢固不易掉，入口即化,、口感微甜,；而人工撒粉的粉質(zhì)厚重、均勻,，且粉質(zhì)松散,、易掉落，同時口感上也不那么自然,。
責任編輯：呂成海
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