中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）羽衣甘藍(lán),、苦瓜,、西芹、香菜……如今,，越來越多的新茶飲品牌開始將蔬菜加入到茶飲中,，圍繞“蔬菜+水果+茶”的創(chuàng)新搭配不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，尋找差異化發(fā)展的新方向,。
多品牌“押注”果蔬茶
近期,，喜茶、奈雪的茶,、蜜雪冰城,、茉酸奶、伏小桃,、樂樂茶,、CoCo都可等新茶飲品牌紛紛力推果蔬茶品類，一些蔬菜如羽衣甘藍(lán),、苦瓜,、西芹等的加入，為新茶飲帶來了新風(fēng)味和健康概念,。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者發(fā)現(xiàn),，多個(gè)新茶飲品牌推出了含羽衣甘藍(lán)的果蔬茶飲品，其中,，某品牌的“奪冠纖體瓶”和另一品牌的“霸氣羽衣甘藍(lán)奇異果”都以羽衣甘藍(lán)為主要配料,，“奪冠纖體瓶”配料為羽衣甘藍(lán)、蘋果、黃檸檬,、青提,、奇亞籽，搭配綠妍茶湯,；“霸氣羽衣甘藍(lán)奇異果”配料為羽衣甘藍(lán),、奇異果、青蘋果,、茶凍,，茶底是茉莉初雪。還有一款“綠野油蹤”茶飲產(chǎn)品則將羽衣甘藍(lán)和油柑進(jìn)行了搭配,。
此外,，還有新茶飲品牌推出“青瓜菠蘿茶”，將水果黃瓜和刺黃瓜1∶1混合后搭配菠蘿,；某現(xiàn)制酸奶品牌推出的產(chǎn)品“香檸青瓜希臘酸奶乳清輕飲”,，則是青瓜、檸檬搭配上希臘酸奶乳清,。
某新茶飲品牌推出的果蔬茶,。資料圖片
值得一提的是，此前,，“超級(jí)食物”羽衣甘藍(lán)因難吃“出圈”,，但其自帶的“低熱量”“富含維生素”等健康標(biāo)簽也備受一些消費(fèi)者推崇，逐漸成為餐飲界的新寵,。在《中國(guó)居民膳食指南》（2022版）中,，特別提出了增加十字花科蔬菜的攝入。羽衣甘藍(lán)作為十字花科蔬菜中的佼佼者,，也獲得了不少營(yíng)養(yǎng)師的推崇,。
記者從多個(gè)新茶飲品牌的點(diǎn)單程序中看到，茶飲連鎖品牌的500毫升規(guī)格的果蔬茶標(biāo)杯大多定價(jià)在19元左右,。11月5日,，記者在位于北京朝陽大悅城的一家茶飲門店看到，雖然天氣轉(zhuǎn)涼,，但果蔬茶仍然是店內(nèi)的“點(diǎn)單大戶”,。該店工作人員告訴記者，從今年暑期以來,，果蔬茶的點(diǎn)單量一直很高,。
除了線下銷量走俏，記者注意到,，網(wǎng)上討論,、分享果蔬茶的熱度也很高,，眾多消費(fèi)者紛紛表達(dá)了他們對(duì)果蔬茶的鐘愛，在某社交平臺(tái)上關(guān)于討論果蔬茶的帖子就超過了5萬篇,。
某新茶飲品牌負(fù)責(zé)人告訴記者,，該品牌的一款果蔬茶產(chǎn)品在上線5日后就售出超126萬杯，單日最高銷量近30萬杯,；同系列首款明星產(chǎn)品上線僅一個(gè)半月,，銷量超過了1000萬瓶。
順應(yīng)健康消費(fèi)需求
對(duì)于果蔬茶的走紅,，戰(zhàn)略定位專家,、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪在接受記者采訪時(shí)表示，目前,，部分年輕人雖然對(duì)傳統(tǒng)蔬菜攝取不感興趣,，但越來越追求健康優(yōu)質(zhì)生活。果蔬茶憑借時(shí)尚的形象和豐富的營(yíng)養(yǎng),，吸引了不少年輕消費(fèi)者,。社交媒體的推廣也使其成為了網(wǎng)紅飲品。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和對(duì)天然飲品需求的增長(zhǎng),，果蔬茶市場(chǎng)迎來發(fā)展機(jī)遇，同時(shí),，科技的進(jìn)步也助力了產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升,，這些都預(yù)示著果蔬茶或?qū)⒊蔀轱嬈沸袠I(yè)的重要增長(zhǎng)領(lǐng)域。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院大學(xué)特聘導(dǎo)師柏文喜表示,，新茶飲品牌在主推奶茶,、果茶等之后，開始考慮加入蔬菜元素,，滿足多元化的市場(chǎng)需求,。果蔬茶與傳統(tǒng)茶飲不同，更注重健康和營(yíng)養(yǎng),，引入羽衣甘藍(lán),、西芹等蔬菜，既滿足了消費(fèi)者的健康需求,，也推動(dòng)了行業(yè)創(chuàng)新,，對(duì)于喜歡新鮮、獵奇的年輕消費(fèi)者而言,，比較適合,。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，果蔬茶飲之所以廣受歡迎,，是因?yàn)樗鼈儾粌H有水果的風(fēng)味,，而且多數(shù)果蔬自帶香氣和天然色素，與茶混合后的味道能夠被廣泛接受。此外,，許多果蔬茶產(chǎn)品的熱量甚至低于一個(gè)梨或蘋果,，滿足了部分消費(fèi)者的健康減重需求，成為健身減脂人群較為理想的選擇,?！靶虏栾嫼驼麄€(gè)飲料行業(yè)正朝著健康和新鮮的方向發(fā)展?！?span style="text-wrap-mode: wrap;">朱丹蓬如是說,。
據(jù)公開數(shù)據(jù)，2023年以來,，新茶飲市場(chǎng)增長(zhǎng)逐漸放緩,，增速跌至個(gè)位數(shù)，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)的同比增速為6.4%,，到2025年,，新茶飲市場(chǎng)的同比增速將進(jìn)一步下降。
在專家看來,，新茶飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，果蔬茶的出現(xiàn)無疑給品牌帶來了新的增長(zhǎng)空間。在奶茶,、果茶,、輕乳茶、原葉茶激烈競(jìng)爭(zhēng)之際,，新茶飲品牌推出果蔬茶產(chǎn)品是順應(yīng)市場(chǎng)潮流,、滿足消費(fèi)者需求的明智之舉。
朱丹蓬認(rèn)為,，新茶飲品牌越來越“卷”的背后不僅是門檻低,、產(chǎn)品技術(shù)壁壘不高，還有整體市場(chǎng)增速放緩的因素,，蔬菜品類的出現(xiàn),，將賦予了新茶飲市場(chǎng)更多的想象空間。
發(fā)展壯大面臨挑戰(zhàn)
目前,，眾多新茶飲品牌正努力尋找自身的獨(dú)特賣點(diǎn),，這對(duì)于眾多包括蔬菜類在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品來說，無疑是巨大的發(fā)展機(jī)遇,。但事實(shí)上,，早前，黃瓜,、西蘭花,、蓮藕,、苦瓜和香菜等蔬菜已被嘗試加入茶飲中，但這些新奇的飲品大多只是曇花一現(xiàn),，未能成為主流,。行業(yè)專家認(rèn)為，要使果蔬茶持續(xù)受到歡迎,，關(guān)鍵在于如何將它們轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)的長(zhǎng)期增長(zhǎng)動(dòng)力,。
朱丹蓬表示，類似于羽衣甘藍(lán)等的“超級(jí)食物”品種有很多,，但是被廣泛接受的為數(shù)甚少,，這需要盡早搶占消費(fèi)者的認(rèn)知高地。此外,，口感是決定產(chǎn)品聲譽(yù)和消費(fèi)者回頭率的關(guān)鍵因素,，如果只追求產(chǎn)品創(chuàng)新而忽視了產(chǎn)品口感，那么該產(chǎn)品很可能只是一時(shí)的流行,，難以持久,。要實(shí)現(xiàn)食材的完美搭配，必須經(jīng)過多次試驗(yàn)和比例調(diào)整,，以保證不同果蔬原料混合后能夠達(dá)到風(fēng)味上的和諧,。
農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任鐵丁提到,，現(xiàn)制茶飲對(duì)植物性原料有著嚴(yán)格的要求,。果蔬制品在加工后容易氧化、不易保存,，而且果蔬汁與茶的混合比例難以掌握，這些都給現(xiàn)制果蔬茶帶來了挑戰(zhàn),。要確保飲品既新鮮又美味,，必然需要投入相應(yīng)的研發(fā)成本。
記者了解到,，以果蔬為主的植物基原材料是非標(biāo)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品,，往往會(huì)受到產(chǎn)地和天氣影響，口味,、品質(zhì),、產(chǎn)能波動(dòng)大。記者發(fā)現(xiàn),，某新茶飲品牌在果蔬茶產(chǎn)品售賣頁面標(biāo)明“因供應(yīng)批次不同,，新鮮鮮榨的液體色澤可能有差異”。
鐵丁認(rèn)為,，與水果供應(yīng)鏈相比,，蔬菜的配送體系還不夠成熟,，保鮮期也比水果更短，因此,，除了在口味上進(jìn)行創(chuàng)新之外,，還需要加強(qiáng)蔬菜供應(yīng)鏈的建設(shè)，建立健全從產(chǎn)地到門店的倉(cāng)儲(chǔ)物流系統(tǒng),，并制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)保障產(chǎn)品品質(zhì),，這是未來果蔬飲品品牌發(fā)展的關(guān)鍵方向。同時(shí),，目前茶飲門店在蔬菜加工技術(shù)方面還有待提高,，如何在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上提高加工的合規(guī)性，更好地保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，將直接影響果蔬茶在消費(fèi)者心中所代表的健康價(jià)值,。
詹軍豪認(rèn)為，市場(chǎng)的擴(kuò)張潛力,、消費(fèi)者的認(rèn)同度以及產(chǎn)品的創(chuàng)新力度都是決定產(chǎn)品熱度持續(xù)時(shí)間的關(guān)鍵因素,。從長(zhǎng)期視角來看，只要健康消費(fèi)理念繼續(xù)深入人心,，果蔬茶作為符合這一理念的飲品,，市場(chǎng)熱度有望維持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平，并且持續(xù)為消費(fèi)者提供健康與美味的雙重體驗(yàn),。
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