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中國消費者報北京訊（記者張林保）市場監(jiān)管總局近日發(fā)布《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）,，自2025年4月15日起施行。4月2日,，市場監(jiān)管總局召開新聞發(fā)布會,，詳細介紹《規(guī)定》相關(guān)內(nèi)容,。

據(jù)介紹，學(xué)校,、托幼機構(gòu),、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)院,、機關(guān)食堂等集中用餐單位食品安全是餐飲服務(wù)食品安全的重中之重,。為督促集中用餐單位、單位食堂,、承包經(jīng)營企業(yè),、供餐單位落實食品安全主體責任，健全食品安全責任制,，提高風險防控能力,，維護群眾飲食安全，市場監(jiān)管總局對集中用餐單位落實食品安全主體責任制定出臺了《規(guī)定》,?！兑?guī)定》厘清了各方責任，強調(diào)了學(xué)校食堂的責任,，提出了“雙食品安全總監(jiān)”制度。

《規(guī)定》共27條,，對集中用餐單位,、單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè),、供餐單位,，從責任分配、風險防控機制,、食品安全管理人員配備和任職要求,、法律責任等方面進行了規(guī)定。

《規(guī)定》強化集中用餐單位的食品安全管理責任,，規(guī)定集中用餐單位應(yīng)當依法加強對單位食堂,、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位經(jīng)營行為的管理,；在確定承包經(jīng)營企業(yè),、供餐單位時，須選擇取得食品經(jīng)營許可的企業(yè),；從供餐單位訂餐的,，須按要求查驗所訂購食品；集中用餐單位未履行食品安全管理責任的,，應(yīng)當依法予以處罰,。

《規(guī)定》明確單位食堂,、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的食品安全主體責任,，規(guī)定單位食堂,、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位應(yīng)當建立健全食品安全管理制度,，落實食品安全責任制及“日管控,、周排查、月調(diào)度”工作制度,，依法配備食品安全總監(jiān),。考慮到學(xué)校、幼兒園的特殊性,，明確符合一定條件的學(xué)校,、幼兒園委托承包經(jīng)營的，學(xué)校,、幼兒園應(yīng)當配備食品安全總監(jiān),；學(xué)校、幼兒園違反《規(guī)定》要求的,，應(yīng)當從重處理,。

《規(guī)定》完善各相關(guān)主體協(xié)同落實食品安全責任工作機制，要求集中用餐單位應(yīng)當與承包經(jīng)營企業(yè),、供餐單位依法簽訂合同,，明確雙方在食品安全方面的義務(wù)，建立食品安全工作會商機制,，定期交流溝通,，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風險,；規(guī)定有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,，各相關(guān)主體應(yīng)當立即停止餐飲服務(wù)活動，并按照規(guī)定報告,。