中國消費者報報道(擁小玲 記者 張文章)“食品安全是第一位,，每道菜都必須要燒熟煮透。”4月7日，福建省高三學生開學的第一天,，福建省廈門市集美區(qū)市場監(jiān)管局局長林良芽與集美區(qū)教育局局長,、各市場監(jiān)管所所長分別走進轄區(qū)7所設(shè)有高中部的中學，對食堂后廚的食品安全操作流程進行監(jiān)督指導,，并和學生們一同在食堂里用餐,，全程了解孩子們的用餐情況。
周密部署壓責任 “訓,、演”結(jié)合強規(guī)范
為做好開學期間學校食堂食品安全,，針對分類分批、錯時錯峰開學時間節(jié)點,，集美區(qū)市場監(jiān)管局提前制定階段性工作計劃,，聯(lián)合區(qū)教育局組織轄區(qū)79所中職中小學的325名食品安全管理人員召開學校食品安全工作視頻會議。壓實各學校食品安全主體責任,，做到定人,、定崗、定位,、定責,，做好員工晨檢、食材查驗,、烹飪操作,、食品留樣、餐具消殺等環(huán)節(jié)的食品安全風險管控,，提前開展自查自糾,，竭盡全力排除各項風險隱患，指導學校通過“食安廈門”微信公眾號的“培訓考試”模塊組織全員開展食品安全知識學習,，并對下一步校園食品安全重點工作進行部署,。
市場監(jiān)管人員詢問學生餐飲情況。
集美區(qū)市場監(jiān)管人員開學首日與學生同餐,。
為加強開學前各項準備工作,，提升學校食堂食品安全管理能力和從業(yè)人員食品安全意識。集美區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合教育局以區(qū)屬中職中小學的校長,、教務(wù)主任,、學校食品安全管理員、食堂負責人為主要對象,，采取視頻直播,、課件演示的方式，圍繞食堂粗加工與切配,、烹飪,、食品留樣,、洗消保潔、貯存等10大餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié),，開設(shè)學校食品安全知識培訓講座,。同時，指導集美中學組織相關(guān)人員開展春季開學前食堂供餐和師生就餐演練,，針對食堂進貨,、員工配餐、學生取餐,、用餐等每個供用餐環(huán)節(jié)進行一一指導,，落實落細每個食品安全風險防范細節(jié)。
細致排查除隱患 駐點監(jiān)管保食安
采取市,、區(qū),、所三級市場監(jiān)管部門聯(lián)動、靠前指導的方式,，集美區(qū)市場監(jiān)管局工作人員提前深入轄區(qū)廈門十中,、集美中學、樂安中學,、灌口中學等7所設(shè)有高中部的中學排查食品安全,、電梯安全隱患。緊盯人員健康,、庫存清理,、場所洗消、進貨查驗,、供餐方案和應(yīng)急預案等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把控,，督促學校食堂做好隔桌用餐準備和食品倉庫“清倉行動”，及時清理冷藏冷凍庫,、冰箱,、常溫倉庫內(nèi)的庫存食品，嚴禁使用過期變質(zhì)食品,，做到發(fā)現(xiàn)問題立整立改，切實防控食品安全風險,。
電梯安全也是學校復課不容忽視的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié),，檢查過程中，執(zhí)法人員通過按響電梯轎廂內(nèi)的報警裝置,，測試五方通話(即電梯對講系統(tǒng)中管理中心主機,、電梯轎廂、電梯機房分機,、電梯頂部,、電梯井道底部五方之間進行的通話)是否暢通,、值班人員是否在崗、電梯定位是否準確,，詳細檢查電梯井道,、轎頂、機房以及電梯的制動,、運行等情況,，仔細查閱作業(yè)人員上崗證、電梯檢驗報告,、維保記錄,、安全管理制度、事故應(yīng)急措施和救援預案等情況,，督促相關(guān)責任單位嚴格落實責任制,，做到“三落實、兩有證,、一檢驗,、一預案”，確保電梯安全運行,。
除了這些準備工作,，集美區(qū)市場監(jiān)管局還將采取首餐陪餐、駐點監(jiān)管,、快速檢測等一系列有力措施,，進一步保障師生用餐安全。把“陪餐”作為食品安全的一道重要關(guān)口,，由集美區(qū)市場監(jiān)管局局長,、各市場監(jiān)管所所長于4月7日開學當天到學校食堂與師生共同就餐，直觀體驗學生就餐食品安全情況;由各市場監(jiān)管所分別在每所學校指派2名監(jiān)管人員進行全程駐點保障,，指導轄區(qū)7所學校食堂做好食材采購,、加工制作、供餐準備,、排隊取餐,、錯時用餐、對號就餐等一系列供用餐環(huán)節(jié),。同時,，利用開學之日正式投入使用的3所學校食堂快檢實驗室開展果蔬、肉品,、餐飲具等產(chǎn)品的農(nóng)獸藥殘留,、添加劑使用等方面的快速檢測工作，并邀請部分學生家長共同參觀監(jiān)督檢測操作,，切實保障校園食品安全,，預防食源性疾病事件發(fā)生,。
為進一步做好疫情防控形勢下的春季開學護航工作，切實保障廣大師生身體健康和生命安全,，集美區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)采取周密部署,、強化培訓、駐點監(jiān)管等方式,，傾情傾力為莘莘學子保駕護航,。
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