中國消費者報報道(陳茂帝 張薇 記者 張文章)前期，受新冠肺炎疫情影響,，餐飲業(yè)受到較大影響,，特別是以線下消費為主的大型餐飲單位，疫情初期營業(yè)額一度猛跌,。福建省廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管局在疫情初期積極指導(dǎo)轄區(qū)大型餐飲企業(yè)適應(yīng)消費形勢,，增設(shè)“外賣”業(yè)務(wù)，疫情得到基本控制后,，又積極推動其安全穩(wěn)步開展堂食業(yè)務(wù),，幫扶餐飲實體店渡過寒冬。
大酒樓的轉(zhuǎn)型之“花”
4月3日11時,，在廈門市區(qū)牡丹大酒樓體育路店后廚,，工作人員正忙碌有序地打包著40份外賣套餐，這是來自當(dāng)?shù)匾患夜镜拇?ldquo;訂單”,。該店是疫情期間首批轉(zhuǎn)型開展外賣服務(wù)的大型餐飲服務(wù)單位之一,。
思明區(qū)市場監(jiān)管執(zhí)法人員到餐飲企業(yè)檢查食材情況,。
牡丹大酒樓是廈門本土老字號品牌，牡丹大酒樓體育路店以經(jīng)營閩菜,、茶點為主,，疫情期間，原有的堂食經(jīng)營模式停擺,，營業(yè)收入受到極大影響,。思明區(qū)市場監(jiān)管局筼筜市場監(jiān)管所在主動走訪中，一方面嚴(yán)格督促企業(yè)落實疫情防控和食品安全要求,，另一方面也認(rèn)真了解企業(yè)存在的經(jīng)營困難,，指導(dǎo)牡丹大酒樓改變原有的單一盈利模式，增加外賣業(yè)務(wù),，推動企業(yè)迅速適應(yīng)市場需求,，加快轉(zhuǎn)型。市場監(jiān)管部門工作人員手把手地指導(dǎo)企業(yè)對外賣餐點進行規(guī)范操作打包,，并指導(dǎo)其使用外賣“食安封簽”和“無接觸配安心送”,，并隨餐配置的“安心卡”，卡上記錄廚師,、打包員,、騎手的健康信息，確保無接觸的同時,，實現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯的安心配送模式,。
“當(dāng)下大型酒樓做外賣的原因很多，客觀上說,，餐飲業(yè)的恢復(fù)需要一定的時間,，酒樓不能坐以待斃，一方面,，疫情期間做外賣也是對老客戶的維護,，對以后開展業(yè)務(wù)也會有幫助;另一方面，大部分員工年前沒回老家,，也得讓他們恢復(fù)工作狀態(tài),，確保他們收入有保證。”牡丹大酒樓體育路店張經(jīng)理告訴記者,。目前這家酒店就餐人員與日俱增,，企業(yè)經(jīng)營逐步走出困境，恢復(fù)生機,。
大型餐飲的規(guī)范之路
隨著疫情得到基本控制,，廈門大部分餐飲單位已按照規(guī)范要求逐步放開堂食，思明區(qū)市場監(jiān)管局提前介入,，對轄區(qū)大型餐飲企業(yè)開展監(jiān)督指導(dǎo),，要求其落實食品安全主體責(zé)任,，并加強監(jiān)督檢查，確保酒店落實好疫情防控和食品安全各項措施要求,，走出一條安全規(guī)范之路,。
思明區(qū)市場監(jiān)管局要求餐飲企業(yè)嚴(yán)格就餐管理。引導(dǎo)進店顧客全程帶口罩(除就餐外),，增設(shè)體溫測量點，對體溫超過37.3攝氏度的應(yīng)要求顧客離店并及時就醫(yī)檢查,，同時做好實名登記,，保持信息可追溯。提供堂食服務(wù)時,，要采用錯時就餐,、分散就餐等措施，餐桌間距應(yīng)保持在1.5米以上,，顧客間隔應(yīng)保持在1米以上,。鼓勵使用公筷、公匙;保持經(jīng)營場所空氣流通,。同時餐飲企業(yè)要實行內(nèi)部嚴(yán)格管控：針對食材,，徹底檢查倉庫、冰箱,、凍庫,、操作臺等，及時清理過期,、變質(zhì)食材及調(diào)味料,，嚴(yán)格落實進貨查驗及索證索票制度。針對用具,，嚴(yán)格落實“一日一清洗,，一日一消毒”制度，加強對食品工用具,、餐飲具的清洗保潔,，增大對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域的消毒頻率;操作區(qū),、用餐區(qū)要定期開窗通風(fēng),，保持空氣流通。
對餐飲企業(yè)從業(yè)人員進行排查,，嚴(yán)格健康管理,。全面采集返崗員工假期動態(tài)并登記匯總。同時,，督促指導(dǎo)轄區(qū)餐飲商家落實從業(yè)人員“一日兩檢”健康檢查制度,，在操作過程中除穿戴必要的工作服(帽)外,，要全程佩戴口罩，每日及時更換口罩,，依照“六步洗手法”加強洗手消毒,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒,、咳嗽或呼吸道感染癥狀的員工要立即停工離崗,，并向所在地社區(qū)報告、及時就醫(yī),。
除此之外,，思明區(qū)市場監(jiān)管局加強監(jiān)督抽檢，各市場監(jiān)管所帶領(lǐng)食品安全快檢室工作人員對大型餐飲企業(yè)的蔬菜,、肉類,、面點等開展快檢，目前快檢結(jié)果均合格,，確保開放堂食后食材安全,。
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