隨著新冠肺炎疫情得到有效控制,、復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進和群眾生產(chǎn)生活秩序的全面恢復(fù),，多地餐飲行業(yè)逐漸放開了堂食業(yè)務(wù)，甘肅,、遼寧,、江西等多地下發(fā)文件表示全面加快餐飲業(yè)經(jīng)營復(fù)蘇,，人們想念的“煙火氣”在慢慢回歸。
盡管各地疫情防控形勢日趨向好,，但防控工作仍然不可有絲毫麻痹,。確切地說，現(xiàn)在疫情尚未結(jié)束,，還存在境外輸入性疫情和疫情反復(fù)的風險,，不可放松警惕，仍需加強疫情防控,。
就當前而言,，餐飲業(yè)恢復(fù)堂食，必須牢牢守住安全這根底線,。一方面要繃緊防疫這根弦,，慎終如始、一以貫之,，堅決克服麻痹思想、僥幸心理,，多一分審慎,、多一分較真，確保安全第一,，萬無一失;另一方面要全面保障食品本身的安全,，防止發(fā)生食源性疾病。
餐飲業(yè)作為線下消費,、面對面的服務(wù)性行業(yè),，從業(yè)人員眾多，聚餐人數(shù)多,，客流量較大,，屬于容易產(chǎn)生人群聚集的領(lǐng)域，存在聚集性感染風險,。因此,，餐館在恢復(fù)堂食之時，需要格外注意加強防疫工作,，必須做好做實做細防疫安全,，截斷病毒傳播路徑，以避免發(fā)生聚集性疫情,。不久前中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《防控新冠肺炎疫情期間團餐企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作指南》,，為餐飲企業(yè)提供了具體的指導。各地在下發(fā)餐飲業(yè)恢復(fù)營業(yè)通知的基礎(chǔ)上,，也推出了一系列詳細的安全保障措施,。餐館應(yīng)堅持遵守這些防控規(guī)定,，除了戴口罩、量體溫掃碼,、嚴格消毒等常規(guī)措施外,，還需控制就餐人數(shù)，劃設(shè)“一米線”,，保持安全間距,，推行公筷公勺及分餐制，采取無接觸式點餐服務(wù)等,。為避免聚集性疫情,，各地餐館應(yīng)主動拒絕團餐、集體性訂餐活動,，還應(yīng)及時對員工進行防控知識培訓,，細化、明確每位員工的防控責任,。唯有各個方面的防疫措施都更扎實,、更精準，才能讓經(jīng)營者安心,、消費者舒心,、全社會放心。
在繃緊防疫這根弦的同時,，還要全面保障食品自身的安全,。由于受疫情影響，近兩個月大多餐廳未能營業(yè),，存放的部分食材可能已經(jīng)過期變質(zhì),。尤其是一些小餐廳對食材的儲存條件有限，可能存在生熟不分的情況,。如今恢復(fù)堂食,，必須把食品安全放在第一位，確保食材的安全,，堅決不能讓一些過期的或者已經(jīng)變質(zhì)的食材端上餐桌,。監(jiān)管部門必須對恢復(fù)堂食的餐廳加強監(jiān)管，責令餐廳把過期食材全部清理干凈,，一旦發(fā)現(xiàn)有餐廳使用過期的或者變質(zhì)的食材,，必須依法嚴厲處罰。消費者也要多長一個心眼,，發(fā)現(xiàn)菜肴中有異味,，應(yīng)該向有關(guān)部門舉報，讓不良餐廳付出代價,。
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