中國消費者報南昌訊(陳美榮 記者朱海)2020年春節(jié)將至,，為提高廣大消費者食品安全意識，規(guī)范群體性聚餐行為，保障節(jié)日期間餐飲食品安全,，有效防控食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，使人民群眾度過一個歡樂,、祥和的春節(jié),，近日，江西省市場監(jiān)督管理局專門就春節(jié)期間餐飲食品安全問題發(fā)布了消費提示,。
江西省市場監(jiān)管局提醒消費者：
選擇潔凈餐廳就餐,。外出聚餐應選擇證照齊全、就餐場所環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐廳,，優(yōu)先選擇實施“明廚亮灶”的餐飲場所,。網(wǎng)絡點餐應選擇公示食品經(jīng)營許可證的餐飲服務單位，并索要發(fā)票或正規(guī)收據(jù),。
謹慎食用高風險品種,。點餐時盡量選擇安全風險小的食品品種，慎食四季豆,、涼菜冷食,、生食水產(chǎn)品等高風險品種。注意辨識食物的顏色外觀和組織形態(tài)是否異常,、是否有異物和異味,、是否變質(zhì)。不食用野生河豚魚和野生蘑菇等,。
倡導勤儉節(jié)約用餐,。根據(jù)就餐人數(shù)、食用量合理安排飯菜和酒水飲料,。厲行勤儉節(jié)約,，反對鋪張浪費。剩余飯菜分類打包冷藏,，再次食用時充分加熱煮透,。
家庭用餐安全常識。選購新鮮,、合格的食品原料,，食品要燒熟煮透，特別是冷凍后的肉類,、魚類等動物性食品,，要充分解凍后再加工，防止外焦內(nèi)生,。冰箱貯存食品做到生熟分層分開,，隔夜飯,、菜應及時冷藏，食用前必須加熱徹底,。葷素搭配,、平衡膳食，多食富含纖維素,、維生素的新鮮蔬菜,、水果等清淡健康食品，少吃油炸,、燒烤食物,，少飲酒，不暴飲暴食,。
江西省市場監(jiān)管局提醒各餐飲服務經(jīng)營者：
不超供餐能力經(jīng)營,。根據(jù)就餐場所和廚房加工能力，合理安排接待量,，控制年夜飯等團體性訂餐數(shù)量,，做到量力而行，不超負荷經(jīng)營,。
嚴格控制食品原料,。從合法、穩(wěn)定渠道采購食品原料,，查驗,、索取并留存供應商相關證照，以及食品檢驗,、檢疫等合格證明,、購物憑證或清單,。檢查食材感官質(zhì)量,、外包裝、標簽標識是否合規(guī),，并如實記錄采購信息,。不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害,、超保質(zhì)期限等不符合食品安全標準的食品,，不得采購和使用病死豬肉、來源不明或不合格的肉及肉制品,。不得采購,、貯存和使用亞硝酸鹽。
規(guī)范食品制作加工,。不得超范圍加工制作食品,，加工過程中要保證食品受熱均勻,，中心溫度不低于70℃，做到燒熟煮透,。年夜飯等團體性用餐供應量大,、加工時間相對集中，接觸直接入口的食品的容器,、工具和設備要及時清洗,、嚴格消毒，防止生熟混用,、交叉污染,。
落實從業(yè)人員晨檢。從業(yè)人員要嚴格落實健康體檢和晨檢制度,，穿戴潔凈工作衣帽,，洗凈雙手，接觸直接入口食品前要消毒,，患有國家衛(wèi)生健康部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務活動。
嚴格規(guī)范食品留樣,。集體聚餐每餐次的食品成品應留樣,，每個品種留樣量不少于125克，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上,，并有留樣記錄,。
江西省市場監(jiān)管局提醒農(nóng)村集體聚餐的消費者：
報告登記。農(nóng)村居民凡因婚慶,、喬遷,、做壽以及其他活動需要集體聚餐的，需提前向當?shù)卮?居)委會提出書面報告,，并注明置辦原因,、規(guī)模、地點和方式,，提交集體聚餐安全書面承諾書,。
嚴格備案。從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務活動的人員,，應當向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府,、街道辦事處備案。未經(jīng)備案的,，不得從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務活動,。
安全食材。嚴防病死畜禽,、過期變質(zhì),、“三無”食品,、野生蘑菇等不符合食品安全要求的食品及原材料進入餐桌。剩余飯菜分類打包冷藏,，再次食用時充分加熱,。
簽訂協(xié)議。鼓勵農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者之間,、承辦者與廚師等加工制作人員之間簽訂食品安全協(xié)議,，明確、細化各自的食品安全責任,。
