中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊(陳美榮 記者朱海)2020年春節(jié)將至,，為提高廣大消費(fèi)者食品安全意識(shí)，規(guī)范群體性聚餐行為,，保障節(jié)日期間餐飲食品安全,，有效防控食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，使人民群眾度過一個(gè)歡樂,、祥和的春節(jié),，近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局專門就春節(jié)期間餐飲食品安全問題發(fā)布了消費(fèi)提示,。
江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者：
選擇潔凈餐廳就餐,。外出聚餐應(yīng)選擇證照齊全、就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐廳,，優(yōu)先選擇實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲場(chǎng)所,。網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐應(yīng)選擇公示食品經(jīng)營(yíng)許可證的餐飲服務(wù)單位，并索要發(fā)票或正規(guī)收據(jù),。
謹(jǐn)慎食用高風(fēng)險(xiǎn)品種,。點(diǎn)餐時(shí)盡量選擇安全風(fēng)險(xiǎn)小的食品品種,，慎食四季豆、涼菜冷食,、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)品種,。注意辨識(shí)食物的顏色外觀和組織形態(tài)是否異常、是否有異物和異味,、是否變質(zhì),。不食用野生河豚魚和野生蘑菇等。
倡導(dǎo)勤儉節(jié)約用餐,。根據(jù)就餐人數(shù),、食用量合理安排飯菜和酒水飲料。厲行勤儉節(jié)約,，反對(duì)鋪張浪費(fèi),。剩余飯菜分類打包冷藏，再次食用時(shí)充分加熱煮透,。
家庭用餐安全常識(shí),。選購(gòu)新鮮、合格的食品原料,，食品要燒熟煮透,，特別是冷凍后的肉類、魚類等動(dòng)物性食品,，要充分解凍后再加工,，防止外焦內(nèi)生。冰箱貯存食品做到生熟分層分開,，隔夜飯,、菜應(yīng)及時(shí)冷藏，食用前必須加熱徹底,。葷素搭配,、平衡膳食，多食富含纖維素,、維生素的新鮮蔬菜,、水果等清淡健康食品，少吃油炸,、燒烤食物,，少飲酒，不暴飲暴食,。
江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：
不超供餐能力經(jīng)營(yíng),。根據(jù)就餐場(chǎng)所和廚房加工能力，合理安排接待量，控制年夜飯等團(tuán)體性訂餐數(shù)量,，做到量力而行,，不超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。
嚴(yán)格控制食品原料,。從合法,、穩(wěn)定渠道采購(gòu)食品原料,，查驗(yàn),、索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證照，以及食品檢驗(yàn),、檢疫等合格證明,、購(gòu)物憑證或清單。檢查食材感官質(zhì)量,、外包裝,、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否合規(guī)，并如實(shí)記錄采購(gòu)信息,。不得經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì),、有毒有害、超保質(zhì)期限等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，不得采購(gòu)和使用病死豬肉,、來源不明或不合格的肉及肉制品。不得采購(gòu),、貯存和使用亞硝酸鹽,。
規(guī)范食品制作加工。不得超范圍加工制作食品,，加工過程中要保證食品受熱均勻,，中心溫度不低于70℃，做到燒熟煮透,。年夜飯等團(tuán)體性用餐供應(yīng)量大,、加工時(shí)間相對(duì)集中，接觸直接入口的食品的容器,、工具和設(shè)備要及時(shí)清洗,、嚴(yán)格消毒，防止生熟混用,、交叉污染,。
落實(shí)從業(yè)人員晨檢。從業(yè)人員要嚴(yán)格落實(shí)健康體檢和晨檢制度,，穿戴潔凈工作衣帽,，洗凈雙手，接觸直接入口食品前要消毒，患有國(guó)家衛(wèi)生健康部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務(wù)活動(dòng),。
嚴(yán)格規(guī)范食品留樣。集體聚餐每餐次的食品成品應(yīng)留樣,，每個(gè)品種留樣量不少于125克,，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，并有留樣記錄,。
江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒農(nóng)村集體聚餐的消費(fèi)者：
報(bào)告登記,。農(nóng)村居民凡因婚慶、喬遷,、做壽以及其他活動(dòng)需要集體聚餐的,，需提前向當(dāng)?shù)卮?居)委會(huì)提出書面報(bào)告，并注明置辦原因,、規(guī)模,、地點(diǎn)和方式，提交集體聚餐安全書面承諾書,。
嚴(yán)格備案,。從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動(dòng)的人員，應(yīng)當(dāng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府,、街道辦事處備案,。未經(jīng)備案的，不得從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動(dòng),。
安全食材,。嚴(yán)防病死畜禽、過期變質(zhì),、“三無”食品,、野生蘑菇等不符合食品安全要求的食品及原材料進(jìn)入餐桌。剩余飯菜分類打包冷藏,，再次食用時(shí)充分加熱,。
簽訂協(xié)議。鼓勵(lì)農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者之間,、承辦者與廚師等加工制作人員之間簽訂食品安全協(xié)議,，明確、細(xì)化各自的食品安全責(zé)任,。
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