中國消費者報南昌訊(陳美榮 記者朱海)2020年春節(jié)將至，為提高廣大消費者食品安全意識,，規(guī)范群體性聚餐行為,，保障節(jié)日期間餐飲食品安全，有效防控食物中毒等食源性疾病的發(fā)生,，使人民群眾度過一個歡樂,、祥和的春節(jié)，近日,，江西省市場監(jiān)督管理局專門就春節(jié)期間餐飲食品安全問題發(fā)布了消費提示,。
江西省市場監(jiān)管局提醒消費者：
選擇潔凈餐廳就餐。外出聚餐應(yīng)選擇證照齊全,、就餐場所環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐廳,，優(yōu)先選擇實施“明廚亮灶”的餐飲場所,。網(wǎng)絡(luò)點餐應(yīng)選擇公示食品經(jīng)營許可證的餐飲服務(wù)單位，并索要發(fā)票或正規(guī)收據(jù),。
謹慎食用高風險品種。點餐時盡量選擇安全風險小的食品品種,，慎食四季豆,、涼菜冷食、生食水產(chǎn)品等高風險品種,。注意辨識食物的顏色外觀和組織形態(tài)是否異常,、是否有異物和異味、是否變質(zhì),。不食用野生河豚魚和野生蘑菇等,。
倡導(dǎo)勤儉節(jié)約用餐。根據(jù)就餐人數(shù),、食用量合理安排飯菜和酒水飲料,。厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費,。剩余飯菜分類打包冷藏,，再次食用時充分加熱煮透。
家庭用餐安全常識,。選購新鮮,、合格的食品原料，食品要燒熟煮透,，特別是冷凍后的肉類,、魚類等動物性食品，要充分解凍后再加工,，防止外焦內(nèi)生,。冰箱貯存食品做到生熟分層分開，隔夜飯,、菜應(yīng)及時冷藏,，食用前必須加熱徹底。葷素搭配,、平衡膳食,，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜,、水果等清淡健康食品,，少吃油炸、燒烤食物,，少飲酒,，不暴飲暴食,。
江西省市場監(jiān)管局提醒各餐飲服務(wù)經(jīng)營者：
不超供餐能力經(jīng)營。根據(jù)就餐場所和廚房加工能力,，合理安排接待量,，控制年夜飯等團體性訂餐數(shù)量，做到量力而行,，不超負荷經(jīng)營,。
嚴格控制食品原料。從合法,、穩(wěn)定渠道采購食品原料,，查驗、索取并留存供應(yīng)商相關(guān)證照,，以及食品檢驗,、檢疫等合格證明、購物憑證或清單,。檢查食材感官質(zhì)量,、外包裝、標簽標識是否合規(guī),，并如實記錄采購信息,。不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害,、超保質(zhì)期限等不符合食品安全標準的食品,，不得采購和使用病死豬肉、來源不明或不合格的肉及肉制品,。不得采購,、貯存和使用亞硝酸鹽。
規(guī)范食品制作加工,。不得超范圍加工制作食品,，加工過程中要保證食品受熱均勻，中心溫度不低于70℃,，做到燒熟煮透,。年夜飯等團體性用餐供應(yīng)量大、加工時間相對集中,，接觸直接入口的食品的容器,、工具和設(shè)備要及時清洗、嚴格消毒,，防止生熟混用,、交叉污染。
落實從業(yè)人員晨檢,。從業(yè)人員要嚴格落實健康體檢和晨檢制度,，穿戴潔凈工作衣帽,，洗凈雙手，接觸直接入口食品前要消毒,，患有國家衛(wèi)生健康部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務(wù)活動。
嚴格規(guī)范食品留樣,。集體聚餐每餐次的食品成品應(yīng)留樣,，每個品種留樣量不少于125克，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,，并有留樣記錄。
江西省市場監(jiān)管局提醒農(nóng)村集體聚餐的消費者：
報告登記,。農(nóng)村居民凡因婚慶,、喬遷、做壽以及其他活動需要集體聚餐的,，需提前向當?shù)卮?居)委會提出書面報告,，并注明置辦原因、規(guī)模,、地點和方式,，提交集體聚餐安全書面承諾書。
嚴格備案,。從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動的人員,，應(yīng)當向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處備案,。未經(jīng)備案的,，不得從事承辦農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動。
安全食材,。嚴防病死畜禽,、過期變質(zhì)、“三無”食品,、野生蘑菇等不符合食品安全要求的食品及原材料進入餐桌,。剩余飯菜分類打包冷藏，再次食用時充分加熱,。
簽訂協(xié)議,。鼓勵農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者之間、承辦者與廚師等加工制作人員之間簽訂食品安全協(xié)議,，明確,、細化各自的食品安全責任。
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