中國消費者報武漢訊(朱荔 記者 吳采平)為統(tǒng)籌推進疫情防控和餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,，切實把餐飲服務(wù)場所疫情防控食品安全工作抓實抓細抓落地,。3月25日，湖北省隨州市市場監(jiān)管局以圖文并茂,、簡潔明了的形式，印制《隨州餐飲服務(wù)單位疫情防控食品安全八條規(guī)則》宣傳畫4000張,，張貼于全市餐飲服務(wù)場所,，用以指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好疫情防控食品安全工作。
規(guī)則明確要求復(fù)工有準(zhǔn)備,。在新冠肺炎疫情防控期間,，餐飲服務(wù)單位復(fù)工須經(jīng)所在縣(市、區(qū))疫情防控指揮部統(tǒng)一明確后再開業(yè)經(jīng)營,，并向所在地市場監(jiān)管部門報告復(fù)工準(zhǔn)備情況,。復(fù)工前要及時組織從業(yè)人員開展防控知識技能專題培訓(xùn)，備好洗手液,、消毒水,、酒精等防控物資。對餐飲服務(wù)場所的各功能區(qū),、加工用設(shè)施設(shè)備,、工具容器、餐飲具等進行徹底的清潔消毒,。
團餐防聚集,。疫情防控期間停止各類集體聚餐活動。倡導(dǎo)食堂類集中用餐場所實行分時,、分區(qū),、隔座、打包等就餐方式,，減少人員聚集,，候餐時保持1.5米的距離。集體用餐配送單位應(yīng)具備相應(yīng)資質(zhì)，臨時開展團餐配送的,，需經(jīng)屬地市場監(jiān)管部門同意,。團餐供應(yīng)單位應(yīng)設(shè)置檢測消毒點位，嚴(yán)格分餐,、取餐,、送餐管理，分餐,、取餐,、送餐人員不得相互接觸。倡導(dǎo)采用網(wǎng)上訂餐,、打包帶回等消費方式,。鼓勵團餐供應(yīng)單位采用“無接觸”配送向醫(yī)療機構(gòu)、隔離點等重點場所提供集中配餐,，并指定專人做好配餐交接查驗,。
人員嚴(yán)管控。嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理,。建立從業(yè)人員健康調(diào)查臺帳,，對復(fù)工從業(yè)人員，要認(rèn)真調(diào)查春節(jié)前后行程,，是否有疫區(qū)或確診,、疑似人員接觸史，按防控相關(guān)要求實施登記,、報告等制度,，嚴(yán)防新冠疫情輸入,。上崗從業(yè)人員須持有有效的健康證明,，實施動態(tài)監(jiān)測和報告。餐飲服務(wù)場所入口處設(shè)置測溫臺,，配備測溫儀,、登記表、消毒液等,。每次對所有進入經(jīng)營場所的從業(yè)人員,、顧客等進行健康監(jiān)測，要求其佩戴口罩,、體溫正常才能進入場所,。對體溫超標(biāo)的人員，應(yīng)阻止其進入經(jīng)營場所,，做好登記并及時通知當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T妥善處置,。嚴(yán)格落實每日晨檢制度，每日至少2次對從業(yè)人員實施健康動態(tài)監(jiān)測，對患有有礙食品安全疾病或咳嗽,、發(fā)燒等疑似癥狀的,，須按規(guī)定及時調(diào)離或就醫(yī)。
場所勤消毒,。規(guī)范經(jīng)營場所清潔消毒,。每日餐前餐后嚴(yán)格消毒，加強通風(fēng)換氣,，保持空氣流通,。酒精或84消毒液等按比例正確配置消毒液，前廳,、后廚的墻壁,、地面、排水溝,、設(shè)施設(shè)備,、工用具、衛(wèi)生間,、餐桌等按操作規(guī)范進行徹底清潔消毒,。嚴(yán)格餐廚廢棄物管理，使用加蓋垃圾桶回收廢棄物,，每日餐廚垃圾及時處置登記,，防止交叉污染。
原料妥貯存,。餐飲企業(yè)復(fù)工前應(yīng)及時查驗食品庫存情況,，對超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品及原料及時清理處置，防止不符合食品安全的原料及食品流向餐桌,。嚴(yán)格索證索票,。采購食品及原料應(yīng)執(zhí)行進貨查驗記錄制度，嚴(yán)格索證索票,，建立出入庫臺賬,，按照離地隔墻、分類放置,、先進先出的原則,，妥善貯存食品。不得采購票證不全,、未經(jīng)檢疫合格的畜禽肉及制品,。餐飲服務(wù)場所禁止經(jīng)營野生動物、圈養(yǎng)及宰殺活禽,。
操作須規(guī)范,。餐飲從業(yè)人員操作過程應(yīng)全程佩戴口罩,、帽子和清潔的工作服。各區(qū)域人員不得混崗混用,，減少人員相互接觸,。嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做好食品清洗,、加工,、烹飪、備餐,、洗消,、留樣等工作。食品要燒熟煮透,，中心溫度達到70度以上,。嚴(yán)格控制生冷食品、自制果蔬飲品等高風(fēng)險餐食制作銷售,。
洗消要合格,。提倡餐飲服務(wù)單位采用蒸煮、紅外線等物理消毒方法,。使用化學(xué)清毒法時,，必須用流水將消毒液沖洗干凈，避免洗滌劑殘留超標(biāo),。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)保持干燥,，放入密閉保潔柜存放，避免與未消毒用品混放導(dǎo)致交叉污染,。
外賣控風(fēng)險,。鼓勵入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在經(jīng)營場所設(shè)立外賣取餐專區(qū)，采取體溫監(jiān)測,、酒精消毒,、登記等措施，加強對外賣騎手的防控管理,。鼓勵網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺推行“無接觸”配送,，做好外賣騎手衛(wèi)生防護管理,，加強送餐人員手,、送餐箱包、車輛的清洗消毒,。鼓勵入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位提供者使用“食安封簽”或外賣“安心卡”,，對外賣餐品進行封口，記錄餐食制作者,、配送者健康信息,，保障外賣食品安全。
記者了解到，截至目前,，隨州市除保障一線醫(yī)療救護人員,、集中隔離點等定點供餐單位，部分復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)食堂及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者開展“無接觸”外賣送餐開門營業(yè)外,，其他堂食服務(wù)的餐飲服務(wù)單位繼續(xù)暫停營業(yè),，待疫情解除后按要求再營業(yè)。
官方微信公眾號
官方微博
