中國消費者報報道(黃珊珊 鐘秀萍 記者張文章)7月7日,，2020年高考大幕正式拉開,。福建省廈門市市場監(jiān)管部門提前介入,，對考點學校食堂以及校園周邊餐飲服務(wù)單位實施有針對性地重點巡查,，及時消除食品安全風險隱患。當天上午,，廈門市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員奔赴全市20個高考考點食堂,，現(xiàn)場全程監(jiān)督，護航該市高考考生舌尖上的安全,。
全程監(jiān)督 確?？键c供餐安全
6月22日，廈門市市場監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于加強2020年中高考期間食品安全監(jiān)管及夏季學校食源性疾病防控工作的通知》,，要求各單位扎實做好中高考期間食品安全監(jiān)管工作和夏季學校食源性疾病防控工作,，為考生營造安全放心的飲食環(huán)境。
進駐高考考點監(jiān)督檢查,。
7月7日,，廈門市市場監(jiān)管食安衛(wèi)士奔赴全市20個高考學校食堂，實施全程監(jiān)督,，定人定點,，加強食材抽檢檢測，確保供餐安全,。在廈門雙十中學考點,，禾山市場監(jiān)管所監(jiān)管人員直接進駐該校食堂，開啟現(xiàn)場全程保障監(jiān)管模式,，重點檢查后廚食品安全保障情況,。如紫外線消毒效果、生熟食品是否分開存放,。監(jiān)管人員還將組織第三方檢測機構(gòu)人員,，利用快檢設(shè)備，現(xiàn)場快速檢測餐具潔凈度,，并抽檢蔬菜,、水產(chǎn)品，肉類,，重點檢測農(nóng)殘,、甲醛、瘦肉精等是否超標,。此前,，廈門雙十中學等高考學校食堂已按要求科學制定高考期間的食譜,，并報送市場監(jiān)管部門審核。
據(jù)悉,，中考期間,，廈門市市場監(jiān)管部門也將適時繼續(xù)適時組織執(zhí)法人員，前往中考考點食堂及校園集體配餐單位,，實施現(xiàn)場重點監(jiān)督,。
追溯管理 落實“一品一碼”制度
6月以來，廈門市市場監(jiān)管部門提前介入,，市區(qū)所三級聯(lián)動,，對考點學校食堂以及校園周邊餐飲服務(wù)單位實施有針對性地重點巡查，督促學校食堂制定好考試期間的食品安全保障方案和應(yīng)急預案,，及時消除食品安全風險隱患,。
廈門市市場監(jiān)管局黨組成員、食品安全總監(jiān)李加明多次帶隊,，直奔廈門市島內(nèi)外多個高考考點學校食堂后廚,，頂著酷暑和廚房高溫，重點檢查人員晨檢,、食品追溯管理及進貨查驗,、食品貯存、烹飪加工,、備餐分餐,、食品留樣、餐飲具洗消等環(huán)節(jié)落實情況,，要求學校結(jié)合實際情況提前制定高考供餐方案,、應(yīng)急預案，認真梳理自查加工制作,、餐食貯存溫度,、分餐及配送等環(huán)節(jié)潛在風險，并加強風險管控,，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和疫情防控要求,，確保食品安全;同時要求屬地監(jiān)管部門，要針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題,，舉一反三,，梳理潛在風險點和監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，持續(xù)加強學校及校園周邊檢查督促,，全力以赴做好中高考期間食品安全保障監(jiān)管工作,。
廈門市各學校食堂結(jié)合疫情常態(tài)化防控需要，將食品安全融入到日常工作，落實在細節(jié)中,，廈門十中食堂,，嚴格落實食品安全“一品一碼”追溯管理制度，餐桌一一設(shè)置了隔板,。此前,，為做好保證學生錯峰分流就餐，該校食堂餐食分裝好后,，放入保溫箱，然后用推車送至教室,。為此,，該中學食堂還專門設(shè)置了一間臭氧消毒室，每天專門對保溫箱進行消毒,?？紤]到夏季烈日炎炎，執(zhí)法人員在檢查時,，特別叮囑食堂從業(yè)人員,，要盡量減少保溫箱裝車時間，確保餐食品質(zhì)不受影響,。
加強管控 防范易腐變質(zhì)風險
7月1日上午,，廈門市思明區(qū)市場監(jiān)管人員先后檢查了第一中學和科技中學的食堂，重點檢查了加工場所衛(wèi)生情況,、食材儲存,、操作人員健康狀況以及考試期間供餐菜譜情況等。檢查中,，執(zhí)法人員督促食堂管理人員要做好每餐檢查記錄,，及時反饋就餐動態(tài)，確?？忌貌桶踩?。除了現(xiàn)場檢查之外，第三方檢測機構(gòu)人員還挑選了食堂里的黃瓜,、生菜等食材進行農(nóng)殘快速檢測,，結(jié)果都符合要求。
7月2日,，廈門市市場監(jiān)管局還發(fā)布了中,、高考食安風險提示，督促餐飲服務(wù)單位,，特別是考點學校食堂,、供校集體用餐配送單位，加強從業(yè)人員晨檢、場所環(huán)境消毒,、妥善貯存食品,、烹飪燒熟煮透等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控，嚴密防范夏季食品易腐變質(zhì)風險,，做好食源性疾病防控工作,。廈門市市場監(jiān)管部門已要求全市所有考點學校，提前報送供餐食譜等信息,，并嚴格審核供餐食譜,，嚴禁制售冷葷類食品、生食類食品,、裱花蛋糕及四季豆,、鮮黃花菜、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風險食品,。
高考、中考期間,，正值高溫高濕天氣,，微生物極易繁殖導致食物易腐變質(zhì)，發(fā)生食源性疾病風險增高,。廈門市市場監(jiān)管部門再次提醒考生,，盡量在學校食堂或家里就餐，不向流動攤販購買食品,，不吃生冷,、不潔、過期食品,，進一步提升廣大師生和家長的食品安全意識和自我防范能力,。
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