林海燕制圖
中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 孟剛）疫情之下,，從宅家戰(zhàn)疫到返崗復(fù)工后的吃飯問題,，讓以方便面,、自熱火鍋等為代表的方便食品成為香餑餑,。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè),，方便食品這幾年經(jīng)歷起起落落,，一直試圖奪回被外賣搶走的市場(chǎng)份額。疫情讓它迎來(lái)了更為明顯的發(fā)展拐點(diǎn),，方便食品行業(yè)在疫情過后,，或?qū)⒂瓉?lái)新的發(fā)展機(jī)遇。
銷量大增
“這幾天貨源多了,，我在網(wǎng)上預(yù)訂的紅燒牛肉面終于在3月23日發(fā)貨了,。”北京的閆女士告訴記者，前段時(shí)間在網(wǎng)上根本買不到中意的方便面,，電商平臺(tái)上的商品狀態(tài)為“采購(gòu)中,，此商品為預(yù)定商品,，下單后在3月20日至3月25日發(fā)貨”,。
毋庸置疑，疫情發(fā)生以來(lái),，方便食品迎來(lái)了銷售高峰,。以方便面行業(yè)為代表,，有數(shù)據(jù)顯示，疫情期間方便面銷量總體增長(zhǎng)率達(dá)到133.34%,。其中,，統(tǒng)一方便面同比增長(zhǎng)297.14%，今麥郎方便面同比增長(zhǎng)180%,，康師傅方便面同比增長(zhǎng)了150.54%,，其他品牌的方便面也均有不同幅度的增長(zhǎng)。
在電商平臺(tái)上,，方便面自春節(jié)以來(lái)銷量大增,。大數(shù)據(jù)顯示，2月以來(lái),，天貓平臺(tái)方便食品整體銷量同比增長(zhǎng)700%;從除夕到初九10天內(nèi),，京東平臺(tái)的方便食品成交金額增長(zhǎng)3.5倍，僅方便面一類就售出了1500萬(wàn)包;2月3日至2月6日,，蘇寧小店速食產(chǎn)品銷量環(huán)比猛增174%,，方便面銷量環(huán)比猛增342%。而到了2月10日至2月13日,，這一趨勢(shì)并未改變,，蘇寧平臺(tái)上自嗨鍋銷量同比增長(zhǎng)370.27%，方便面銷量同比增長(zhǎng)357.59%,。
品種升級(jí)
相比傳統(tǒng)方便面的回暖和爆發(fā),，“新”方便食品的崛起給人們帶來(lái)的沖擊更大。白家食品董事長(zhǎng)兼總裁陳朝暉告訴記者,，方便食品銷量增長(zhǎng),，一方面是疫情影響，另一方面也說明創(chuàng)新后的方便食品未來(lái)發(fā)展前景看好,。
“從目前來(lái)看,，近一個(gè)月來(lái)消費(fèi)者購(gòu)買的更偏向中高端的新型方便食品，如自熱米飯,、甜水面,、米線、紅油面皮等等,。新型方便食品需求會(huì)越來(lái)越大,，去年這一類占方便食品總量近四成，今年我認(rèn)為要超過50%,。”陳朝暉表示,。
數(shù)據(jù)顯示，從近四年數(shù)據(jù)來(lái)看，淘寶上方便食品品類正在經(jīng)歷飛速發(fā)展,，增速達(dá)到35%,。其中，螺螄粉更是變成年輕人喜愛的現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅產(chǎn)品,，近10年銷量迎來(lái)爆發(fā)增長(zhǎng),，從淘寶食品熱銷TOP5榜單不難發(fā)現(xiàn)，螺螄粉和自熱火鍋在“新”方便食品里無(wú)疑風(fēng)頭最勁,。
據(jù)淘寶2月底發(fā)布的“吃貨宅家吃什么”TOP20榜單,，自嗨鍋和自熱小火鍋分別排名第五和第七。疫情期間,，自嗨鍋在京東超市,、天貓超市等平臺(tái)的線上訂單量也增加了300%，在線下也處于被搶購(gòu)的狀態(tài),。
根據(jù)阿里生意參謀的數(shù)據(jù),，2020年1月9日至2月6日，在糧油米面/南北干貨/調(diào)味品類目中,，方便粉絲/米線/螺螄粉,、即食火鍋，與面食,、水餃/餛飩一起,，排在了細(xì)分類目銷售數(shù)據(jù)的前六。
從百度指數(shù)近日的數(shù)據(jù)來(lái)看,，自熱火鍋的熱度一改之前“周末上漲,、工作日下降”的規(guī)律。自1月24日起,，自熱火鍋和自熱米飯搜索指數(shù)保持高位,，自熱食品更深入地滲透到了消費(fèi)者生活之中，逐漸完成從網(wǎng)紅爆款到日常消費(fèi)品的屬性轉(zhuǎn)變,。
此外,，還有更多“新”方便食品涌現(xiàn)。除了自熱食品,、關(guān)東煮等,，更多地方特色風(fēng)味產(chǎn)品逐漸走紅，比如胡辣湯,、花甲粉,、麻醬面皮、順心小面等系列,。
“之前所謂的紅燒牛肉面只見面而未見肉,，而現(xiàn)在有的方便面里的鮑魚花膠雞,、螺螄粉里的筍干花生米、米粉中的黃牛肉,，都開始名副其實(shí),，以實(shí)物的形式存在,。坦白說,，它們的口味不比外賣差，操作起來(lái)也方便,。”美食達(dá)人小文這樣告訴記者,。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，方便類食品正在經(jīng)歷品類的升級(jí),、迭代,。這得益于食品產(chǎn)業(yè)鏈的完善與提效，既要調(diào)集從各路供應(yīng)鏈來(lái)的食材,，又要配味,、加工、封裝,，又受益于中國(guó)食品加工業(yè)能力的提升,，比如凍干等工藝的廣泛應(yīng)用。
創(chuàng)新進(jìn)步
疫情過后,，方便食品前景如何?業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，目前快節(jié)奏、重壓力的生活改變了傳統(tǒng)生活習(xí)慣,，懶宅群體日益龐大,，人們對(duì)便捷、健康,、美味的方便食品需求增大,。預(yù)計(jì)疫情過后，創(chuàng)新的方便食品將繼續(xù)火熱,，呈現(xiàn)持續(xù)高速的發(fā)展?fàn)顟B(tài),。
事實(shí)上，方便食品在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升之路上已經(jīng)取得了一定的階段性成果,。
根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù),，2018年，我國(guó)方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2940億元,，較上年增長(zhǎng)5.2%,。方便食品制造業(yè)利潤(rùn)總額214億元，同比增幅達(dá)到14.4%,。
“方便面行業(yè)曾經(jīng)非常輝煌,，但由于自身創(chuàng)新未能跟上消費(fèi)升級(jí)，導(dǎo)致了市場(chǎng)連續(xù)下滑。隨著企業(yè)不斷提升創(chuàng)新能力,，2018年,，中國(guó)方便面行業(yè)開始復(fù)蘇，但相對(duì)緩慢,，此次疫情讓更多曾經(jīng)不再關(guān)注的消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了方便食品,。”朱丹蓬如是表示。
朱丹蓬認(rèn)為,，跟隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì),，國(guó)內(nèi)方便食品產(chǎn)品發(fā)展已經(jīng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)升級(jí)，疫情期間產(chǎn)品熱銷的同時(shí),，將加速消費(fèi)者對(duì)方便食品過去認(rèn)知的改變,，促使消費(fèi)人群回歸，對(duì)于國(guó)內(nèi)方便食品產(chǎn)業(yè)起到提振作用,，同時(shí)對(duì)企業(yè)整年的業(yè)績(jī)都會(huì)有良性刺激,。
朱丹蓬表示，不可否認(rèn)的是,，多年來(lái)以方便面為代表的方便食品行業(yè)有著廣泛的消費(fèi)場(chǎng)合,，比如在加班熬夜、抗震救災(zāi),、國(guó)內(nèi)外旅途等環(huán)境下都是重要的食品之一,。方便食品這一輪的爆發(fā)，顯示了其作為戰(zhàn)略保障物資的功能性,。若產(chǎn)業(yè)能將本次上漲勢(shì)頭合理引導(dǎo),，通過革新與產(chǎn)品升級(jí)抓住消費(fèi)者，牢牢把握“高端化,、差異化,、健康化”的發(fā)展方向，面對(duì)市場(chǎng)不斷改變,，方便食品行業(yè)定將會(huì)迎來(lái)新的持續(xù)增長(zhǎng),。
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