中國消費者報報道（本報記者 孟剛）疫情期間,，多地通報了因親友聚餐導(dǎo)致感染新冠肺炎的案例，社會上推廣分餐制呼聲甚高，近日有多個省市更是明確對分餐制推出各種標(biāo)準(zhǔn)和條例,。不少專家認(rèn)為,，推廣分餐制不是權(quán)宜之計，更需借助消費者疫情期間關(guān)注“舌尖上的安全”的契機,，大力推動社會轉(zhuǎn)變就餐觀念,，打造餐桌新文明。
多地立規(guī)推廣
目前,，在確保疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展大背景下,，北京、上海,、山東,、河北等多個省市明確推出各種條例和標(biāo)準(zhǔn)，推行分餐制,。
3月16日,，山東在全國率先發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》，成為國內(nèi)首個餐飲業(yè)分餐制省級地方標(biāo)準(zhǔn),，并首次總結(jié)提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式,，分別適用于宴請宴會、大眾餐飲消費,、快餐經(jīng)營三種不同的消費場景,，其中專門明確了公筷公勺設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客面對兩雙筷子時不再“難辨雌雄”,。該指南也成為指導(dǎo)疫情下餐飲企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn),、提振社會公眾餐飲消費信心的技術(shù)指南。
上海市市場監(jiān)管局4月7日也發(fā)布《疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營安全操作指南》,，提出餐飲單位要主動提供公筷公勺,。據(jù)悉，4月底上海還將再出臺有關(guān)分餐制和公筷公勺規(guī)范使用的地方標(biāo)準(zhǔn),。
4月10日,，河北省商務(wù)廳、省市場監(jiān)管局等聯(lián)合制定印發(fā)《河北省餐飲業(yè)分餐制,、公勺公筷服務(wù)規(guī)范》,，對分餐制的分餐形式及服務(wù)要求，公勺公筷使用的術(shù)語和定義等方面作出了具體規(guī)定,。其中提出,，公筷公勺外形尺寸、顏色,、材質(zhì)應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于自用勺子,、筷子,，可以在公勺柄處、公筷粗端分別標(biāo)識“公勺”“公筷”字樣,，尺寸要大于或等于自用勺子筷子的尺寸,，方便稍遠距離的夾取或盛取，避免混用,。
而早在3月14日,，北京發(fā)布疫情期間餐飲單位經(jīng)營服務(wù)指引3.0版，要求餐飲服務(wù)單位全面推行公筷公勺;隨后在3月20日,，北京市新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會上,，首都文明辦主任滕盛萍透露，倡導(dǎo)分餐進食,、公筷公勺的文明生活方式相關(guān)內(nèi)容將納入即將頒布的《北京市文明行為促進條例》,。首都文明辦將敦促餐飲企業(yè)配備公筷公勺，將其納入日常餐飲服務(wù)管理,。
山東省飯店協(xié)會副會長兼秘書長王新認(rèn)為,，各地分餐制倡議或標(biāo)準(zhǔn)的出臺恰逢其時，對于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,、引領(lǐng)消費新風(fēng)尚,、助力健康中國行動起到積極推動作用,。
分餐制的優(yōu)點早已被專家講得透徹清晰,。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣表示，分開的餐具和食物,，避免了經(jīng)口,、唾液傳播疾病，可減少交叉感染機會,。研究顯示,，分餐制使相關(guān)疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。
相反,，合餐制可能傳播多種疾病,。中國飯店協(xié)會會長韓明表示，圍桌合餐可能傳播多種疾病,，比如我們熟知的幽門螺旋桿菌,，就常常通過餐具進行傳播。
踐行面臨掣肘
每當(dāng)有流行性傳染病暴發(fā),，分餐制都會被大力倡導(dǎo),。事實上，在2003年“非典”疫情之后,，社會就曾興起分餐熱,。但伴隨著“非典”疫情的退卻,，分餐制便鮮有人提及，未獲推廣,。其原因何在?記者在采訪中了解到,，不乏以下因素。
山東舜和酒店集團董事長任興本認(rèn)為,，一直以來,，分餐制偶被提及沒有形成風(fēng)氣,，一個重要原因是缺乏標(biāo)準(zhǔn)的固化和制度約束,，很多餐廳實行分餐制都是“憑感覺”，效果并不理想,。“新冠肺炎疫情期間出臺分餐制標(biāo)準(zhǔn),，對于餐桌新文明的養(yǎng)成和餐飲業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工、創(chuàng)新發(fā)展都適逢其時,。”任興本說,。
中餐的特點可能掣肘分餐制的推行。中餐講究色,、香,、味、形,、氣,，講究擺盤美觀，給人視覺享受,，這是中華飲食文化的精髓,。顯然，如何在推行分餐制基礎(chǔ)上,，兼顧菜品的盤式呈現(xiàn),，不破壞中餐的美感，是餐飲企業(yè)需要考慮的重要問題,。
“2003年‘非典’時期,，中國飯店協(xié)會曾提出餐飲企業(yè)實行分餐制，但這些年推行效果一直不佳,，其中一個原因是餐飲企業(yè)積極性不高,，分餐需要占用更多的碗盤、筷勺,，對于高檔酒樓而言還需要更多的服務(wù)人員,，增加了企業(yè)成本。”韓明如是說,。
另外,，國人根深蒂固的合餐觀念也是一個重要原因,。韓明認(rèn)為，民眾對分餐制接受度普遍不高,，覺得使用公筷麻煩又生分,，這種傳統(tǒng)觀念短時間內(nèi)很難改變。
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院感染科教授吳安華在接受媒體采訪時也表示,，很多家庭聚集性感染的發(fā)生,，都與合餐密不可分。因傳統(tǒng)文化和習(xí)俗,、人情的影響,，特別是在相對落后的三四線城市和農(nóng)村地區(qū)，推進公筷制和分餐制的難度較大,。
重在轉(zhuǎn)變觀念
新華睿思·數(shù)媒智慧分析平臺近日發(fā)布的數(shù)據(jù)調(diào)查顯示,，目前，絕大部分網(wǎng)民對公筷公勺和分食分餐持支持態(tài)度,，支持者中的部分網(wǎng)民對公筷公勺認(rèn)同僅限于外出就餐,，對于家庭分餐制的認(rèn)同度則更低一些。
專家建議,，相比之下,，單位分餐、公共場所分餐等可以采取一些硬性措施來推行,，比家庭分餐要容易得多,。這些場所較好地實施分餐制后，就會在社會上營造一定的分餐氛圍,，民眾會將在社會上養(yǎng)成的習(xí)慣帶進家庭,，此時再大力倡導(dǎo)家庭分餐制,，就容易得多,。
除了建章立制，在專家看來,，推廣分餐制,，更需借助此次契機，轉(zhuǎn)變就餐觀念,，打造餐桌新文明,。
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授傅華認(rèn)為，加強青少年的健康教育是推行分餐制和公筷公勺的關(guān)鍵,。“我們要做大眾的健康教育,，學(xué)生的教育實際上是最關(guān)鍵的。學(xué)校要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成習(xí)慣,，并列為教學(xué)課程設(shè)計里面的一個部分,。然后‘小手牽大手’,，學(xué)生回家后會要求大人也這樣來做。”傅華如是表示,。
韓明則表示,，要加強宣傳引導(dǎo)，可利用公益廣告,、社區(qū)宣傳,、“分餐知識進課堂”等形式，提高全社會對分餐的接受度,。餐飲企業(yè)應(yīng)在醒目位置張貼宣傳海報和標(biāo)語,，引導(dǎo)使用公勺公筷。
對許多餐飲企業(yè)來說,，分餐制不僅意味著服務(wù)升級和理念升級,，還意味著新的機遇。中國飯店協(xié)會調(diào)查顯示,，在一二線城市高端餐飲領(lǐng)域,，分餐制和公筷公勺一直較為普及，收取一定服務(wù)費的分餐制和雙筷制具有一定可行性,。
韓明認(rèn)為,，經(jīng)過此次疫情，人們對于“舌尖上的安全”的重視程度會進一步提高,，綠色,、健康、安全將成為未來餐飲消費的新理念,。對餐飲企業(yè)而言,，誰能抓住風(fēng)口和機遇，危中尋機,，誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地,。
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