中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)在網(wǎng)上花75元購(gòu)買兩瓶山茶油，用于涼拌菜卻沒(méi)有山茶油特有的香味,，還有苦澀味,，放入鍋中加熱后甚至?xí)昂跓煛＿@讓消費(fèi)者陳女士大失所望,。被宣傳得神乎其神的山茶油,，表現(xiàn)怎會(huì)如此差勁?
福建省茶葉學(xué)會(huì)理事蔡春輝日前在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)指出，目前,，市場(chǎng)上銷售的山茶油質(zhì)量良莠不齊,。每500克山茶油的成本約為80元，而很多經(jīng)銷商銷售的山茶油價(jià)格大幅低于成本價(jià),，怎么可能是真正的山茶油?他建議消費(fèi)者購(gòu)買茶油時(shí)應(yīng)注意山茶油的制作方法和工藝,，是否標(biāo)注油酸含量、含有浸出油等信息,，防止不良商家以假冒真,、以次充好。
山茶油ω-9油酸含量達(dá)到80%
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院,、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，不僅為人體提供能量供應(yīng),，還有助于維持人體健康,，是人類不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分。特別是一些不飽和脂肪酸,，如亞油酸,、亞麻酸等，對(duì)人體具有特殊的功能，而人體自身又不能合成,，只能通過(guò)食物提供,，被稱作必需脂肪酸。
他進(jìn)一步分析說(shuō),，人體必需的不飽和脂肪酸主要有四類,，分別是ω-3、ω-6,、ω-7和ω-9脂肪酸,。其中，ω-3脂肪酸的主要代表是α-亞麻酸,，主要來(lái)源于堅(jiān)果和植物種子,。例如，大豆,、核桃,、亞麻籽和奇亞籽等。富含ω-3型脂肪酸的食品有助于降低罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn),，如心臟病,、中風(fēng)，以及降低低密度脂蛋白或有害的膽固醇含量,。
ω-6脂肪酸的主要代表是亞麻油酸和花生四烯酸等,，主要來(lái)源于大豆油、玉米油,、紅花油,、葵花籽油、花生油,、棉籽油和米糠油等,。與ω-3脂肪酸相同，ω-6也是細(xì)胞膜的重要組成部分,，在調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)和新陳代謝方面具有一定的促進(jìn)作用,。
在健康飲食中，ω-6和ω-3脂肪酸含量應(yīng)處于平衡狀態(tài),，比例應(yīng)在2∶1~4∶1或者更低,。過(guò)量攝入亞麻油酸可能會(huì)加重炎癥，對(duì)健康產(chǎn)生不利影響,。
ω-7脂肪酸的主要代表是棕櫚油酸,，主要來(lái)源于沙棘、澳洲堅(jiān)果等,，但這些植物油中也同時(shí)含有很高比例的飽和脂肪酸棕櫚酸,?？茖W(xué)研究表明，ω-7脂肪酸具有抗炎作用,，且效果優(yōu)于ω-3脂肪酸,。
ω-9脂肪酸的主要代表是油酸，主要來(lái)源于芥花籽,、葵花籽、橄欖油和胡桃油,。雖然人體自身可以產(chǎn)生ω-9脂肪酸,，但從植物中攝取也有助于人體健康?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),，食用ω-9脂肪酸含量>70%的烹調(diào)油，有助于降低心臟病和糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),。
“山茶油與橄欖油在脂肪酸組成和比例上非常相似,。”吳崇明表示，葵花油,、玉米油和大豆油含有較高的ω-6亞油酸,，菜籽油、大豆油和葵花油含有較高的ω-3亞麻酸,，而山茶油,、橄欖油和菜籽油含有較高的ω-9油酸。
山茶油油酸的含量達(dá)到80%,，橄欖油,、菜籽油ω-9油酸含量分別為77%、56.2%,。除菜籽油外,，各種常用食用油亞麻酸和亞油酸的比例均較高。
除了不飽和脂肪酸之外,，山茶油中還含有茶多酚,、皂甙、山茶苷,、角鯊烯,、維生素E和黃酮等活性成分，這些活性成分對(duì)人體健康具有潛在的益處,。
完善茶油市場(chǎng)規(guī)范
近年來(lái),，我國(guó)茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)蔡春輝介紹,，2010年,，茶油產(chǎn)量為28.1萬(wàn)噸,，而2019年茶油產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到75萬(wàn)噸，增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛,。
2012年,，我國(guó)茶油行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)為179家，到2017年茶油行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)已達(dá)到372家,。目前,，茶油地方品牌有湖南的金浩、貴太太,，江西的得爾樂(lè),、潤(rùn)心，福建的七善,、三本等,，具有一定代表性。
記者登錄阿里巴巴,、京東等電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn),，目前銷售的山茶油產(chǎn)品有2000多個(gè)，價(jià)格相差懸殊,。例如,，標(biāo)稱野生茶油產(chǎn)品500毫升，標(biāo)價(jià)32.8元;標(biāo)稱百年老茶樹(shù)茶油精品禮盒,，每盒4瓶,，每瓶500毫升，售價(jià)3380元,，平均每瓶超過(guò)800元,。
蔡春輝表示，茶油價(jià)格差距很大,，是因?yàn)橛行┢髽I(yè)在銷售茶油中摻入豆油,、棕櫚油等植物油，從而降低生產(chǎn)成本所致,。消費(fèi)者只能根據(jù)茶油的顏色,、氣味分辨真假，識(shí)別假冒產(chǎn)品困難較大,。
特別需要強(qiáng)調(diào)的是,，《油茶籽油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包含茶油成分和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的具體評(píng)價(jià)指標(biāo)，從原理上可以區(qū)分純茶油和摻入其他植物油的混合茶油,，但食用油成分檢測(cè)需要專業(yè)的儀器設(shè)備,，消費(fèi)者很難自行完成，從而可能出現(xiàn)虛標(biāo)油品成分表冒充正宗茶油的現(xiàn)象,。
蔡春輝談到,，按照《油茶籽油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,，油茶籽油飽和脂肪酸含量為7%-11%，油酸含量為74%-87%,，亞油酸含量為7%-14%,。壓榨油茶籽油分為壓榨一級(jí)和壓榨二級(jí)，而浸出油茶籽油分為四級(jí),。而目前市場(chǎng)上銷售的茶油產(chǎn)品大多標(biāo)注為一級(jí)壓榨油,，未標(biāo)注是否含有浸出油等信息，消費(fèi)者無(wú)從辨別真?zhèn)巍?ldquo;我國(guó)亟待制定茶油組成成分標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段,，嚴(yán)格規(guī)范油茶油市場(chǎng)和行業(yè),。”蔡春輝說(shuō)道。
吳崇明認(rèn)為,，茶油行業(yè)需要科研投入和標(biāo)準(zhǔn)建立互為支撐,，逐漸完善茶油的市場(chǎng)規(guī)范,，從根本上杜絕假冒或低品質(zhì)商品泛濫的現(xiàn)狀,。
茶油認(rèn)知度有待提升
“目前，我國(guó)山茶林經(jīng)濟(jì)效益較低,，茶油企業(yè)生產(chǎn)成本較高,，應(yīng)加快提升經(jīng)濟(jì)效益。”蔡春輝強(qiáng)調(diào),，全國(guó)現(xiàn)有油茶林6700萬(wàn)畝,，低產(chǎn)低效林占40%以上，通過(guò)每畝增值1000元,，就是670億元的巨大財(cái)富,。
同時(shí)，茶油企業(yè)應(yīng)不斷提升茶油的認(rèn)知度,，不斷提高創(chuàng)新能力,。茶油認(rèn)知度和接受度受地域影響較大，南方消費(fèi)者對(duì)茶油認(rèn)知度較高,，北方消費(fèi)者對(duì)茶油認(rèn)知度則較低,。
“如今，茶油已經(jīng)應(yīng)用到日化,、美妝,、醫(yī)藥等領(lǐng)域。”吳崇明表示,，茶油是國(guó)家藥妝食同源免檢產(chǎn)品,。隨著茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，茶油洗護(hù)用品,、美妝用品逐漸出現(xiàn),，但仍然缺乏相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行約束和引導(dǎo),。由于保健食品、化妝品和日化產(chǎn)品市場(chǎng)巨大,，在行之有效的標(biāo)準(zhǔn)制度的監(jiān)督和制約下,，茶油相關(guān)衍生產(chǎn)品會(huì)得到更持續(xù)更科學(xué)的發(fā)展。
●專家提醒
不同食用油各有所長(zhǎng)
關(guān)于各種食用油孰優(yōu)孰劣,，吳崇明指出,，不能只從脂肪酸組成上進(jìn)行片面和機(jī)械的理解，而應(yīng)當(dāng)從其具體的應(yīng)用上進(jìn)行考量,，不同脂肪酸組成的食用油適用于不同的烹飪和營(yíng)養(yǎng)需求,。
花生油的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例都比較高，單不飽和脂肪酸比例高達(dá)40%以上,，并且比較穩(wěn)定,，不易過(guò)氧化，更適合用于炒菜,。
大豆油中亞油酸的占比最高,，達(dá)到51.7%，含有豐富的維生素E和大豆磷脂,，對(duì)人體健康有益,。
橄欖油含有的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸，在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)任何化學(xué)處理,，所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分保存得非常完好,，一般初榨橄欖油適用于涼拌菜。
山茶油同樣富含單不飽和脂肪酸,，易被人體消化吸收,，既可以用于煎、炸,、炒各種菜肴,，也可以用于涼拌菜，稱為東方橄欖油,。
每一種植物油都含有對(duì)人體健康有益的成分,，都是人體不可缺少的。從這一角度來(lái)說(shuō),，食用油沒(méi)有好壞之分,，關(guān)鍵要看如何食用。
吳崇明表示,，人們選擇食用油應(yīng)經(jīng)常更換食用油的種類,，根據(jù)不同的烹飪需求更換不同的食用油;無(wú)論哪一種油脂，吃得太多,，都會(huì)引起肥胖;應(yīng)避免重復(fù)高溫烹飪食用油,，持續(xù)高溫會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),，如反式脂肪酸。
他還提醒消費(fèi)者,，茶油不飽和脂肪酸含量極高,，需要低溫保存，應(yīng)防止油品過(guò)期或變質(zhì),。 (孫燕明)
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