?中國消費者報訊 中餐的一大特點是“個性化”，“有一千個廚師,，就有一千種口味的魚香肉絲”,，這也意味著中餐標準化程度低。但隨著餐飲外賣的發(fā)展,，餐飲企業(yè)開始加快標準化建設(shè)進程,。
“人們都認為餐飲業(yè)尤其是中餐很難標準化，因為它的佐料太多,、程序太精細,，但是通過數(shù)字化電商平臺及數(shù)字化轉(zhuǎn)型，可能使古老的中餐實現(xiàn)數(shù)字化和標準化,，進而使我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)獲得更大的發(fā)展空間和更加標準科學(xué)的發(fā)展前景,。”國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所研究員任興洲表示，餐飲行業(yè)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型可大大提高效率,、降低成本,。
近日發(fā)布的《外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》報告表明，對于餐飲企業(yè)來說,，利用大數(shù)據(jù)可以從兩個方面獲得收益：一是可以幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化選址,，通過外賣平臺的大數(shù)據(jù)就可知道哪個地區(qū)的消費者特別喜歡自家店的菜品，利用大數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)商機,，拓展外賣業(yè)務(wù),；二是可以幫助餐飲企業(yè)提升產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和效率，促進餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。
針對線上線下融合,，中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍認為，當前要加快新一代信息基礎(chǔ)設(shè)施和新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的步伐,，不斷完善餐飲相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè),，為外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展打造一個更好的基礎(chǔ)設(shè)施環(huán)境。諸如點外賣時突然斷網(wǎng),，或通過視頻方式展示外賣后廚時被卡住等問題,，通過基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，都能得到有效解決，從而使外賣消費更通暢,，消費者也可獲得更佳的體驗,。
針對線上線下融合監(jiān)管問題，北京大學(xué)法學(xué)院副院長薛軍認為,，要強化底線意識,，確保食品健康安全。線上線下融合發(fā)展特別強調(diào)的是把線上的能力用到或服務(wù)給線下賦能,，為此應(yīng)當思考如何利用大數(shù)據(jù)監(jiān)管做到更加有效,、更加低成本監(jiān)管，如何有效地排除安全隱患等,。
隨著新一代信息技術(shù)應(yīng)用的普及,，尤其是5G走進消費者生活，大數(shù)據(jù)對于餐飲行業(yè)有很大幫助,。對此,，中國國際電子商務(wù)中心電子商務(wù)首席專家李鳴濤表示，外賣平臺最核心的技術(shù)支撐來源于互聯(lián)網(wǎng),，通過技術(shù)應(yīng)用去組合資源,，提升供應(yīng)鏈效率，把非常分散的騎手資源組合起來降低整個配送成本,，通過底層技術(shù)的支撐來優(yōu)化整個配送線路,，提升服務(wù)的承諾時限等等。
5G技術(shù)也包括區(qū)塊鏈,、人工智能,、虛擬現(xiàn)實等新一代的信息技術(shù)，和外賣送餐行業(yè)會有非常多的場景化的結(jié)合,。那么消費安全底線如何保證?李鳴濤表示,，現(xiàn)在是點餐、送餐透明化,，未來,，在技術(shù)手段的支撐下，可以實現(xiàn)外賣全程,、全產(chǎn)業(yè)鏈,、全供應(yīng)鏈的透明化。新的服務(wù)模式也會誕生,，如現(xiàn)在是騎手配送,，未來可能通過無人機、無人車送餐等,。(高原)
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