中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)貝類海鮮甘旨肥濃,，一直備受食客青睞。然而,，如果不小心購(gòu)買(mǎi)食用了被赤潮中有毒藻類污染的貝類,，人就有可能中毒。而對(duì)這一已被權(quán)威機(jī)構(gòu)證實(shí)的“舌尖風(fēng)險(xiǎn)”,，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)知情況又是怎樣呢?《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者日前進(jìn)行了一次網(wǎng)上微調(diào)查,。
“紅色幽靈”為啥有毒
赤潮，海洋生態(tài)系統(tǒng)中的“紅色幽靈”,。每年4-6月,，隨著氣溫升高,，這個(gè)不速之客常會(huì)造訪一些環(huán)境污染較為嚴(yán)重的沿海海域。然而,，大海為什么勃然變臉?大多數(shù)受訪者卻并不清楚,。即使常年生活在海邊的人，也是如此,。
圖一：是否購(gòu)買(mǎi)并食用過(guò)被赤潮污染的貝類食品
本次微調(diào)查共回收了255份有效問(wèn)卷,，有21.18%的人表示不知道赤潮，57.25%的人表示雖然“聽(tīng)過(guò)一耳朵”,，但對(duì)赤潮其實(shí)并不了解,。值得注意的是，這與受訪者的居住地是否在海邊似乎關(guān)系不大,，即使在與海為鄰的受訪群體中,，依然有56%的人表示“知道但不清楚”。
因此,，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)赤潮是否會(huì)污染貝類等海鮮,、是否會(huì)影響餐桌安全等問(wèn)題的認(rèn)知也都停留在“知道但不清楚”的程度。
調(diào)查顯示,，34.9%的人不知道赤潮會(huì)讓貝類等海鮮“很受傷”,，45.88%的人表示知道赤潮可能會(huì)污染貝類但并不了解具體情況。而這45.88%的人中,，有一半是居住地為海邊的受訪者,。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)解釋說(shuō)，赤潮是特定環(huán)境條件下藻類等浮游生物驟然增殖高度聚集,，引起水體變色的現(xiàn)象,。而污染海產(chǎn)品的，其實(shí)是大量增殖的藻類中有毒藻類產(chǎn)生的毒素,。
多數(shù)消費(fèi)者對(duì)貝類毒素了解較少
圖二：受訪消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)貝類的主要渠道
赤潮是如何欺負(fù)身材嬌小的貝類的?
調(diào)查顯示,，34.9%的受訪者表示不知道赤潮會(huì)對(duì)貝類造成影響;41.18%的受訪者認(rèn)為赤潮會(huì)影響貝類的外觀,，讓“小貝”顏值受損;70.2%的受訪者認(rèn)為赤潮會(huì)影響貝肉的清潔衛(wèi)生程度,。
然而，事實(shí)并非如此,。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院的有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn),，近幾年受赤潮影響較大的的高危貝類主要是貽貝(又叫海虹、淡菜等),，其次是牡蠣,、扇貝、蛤蜊等濾食性貝類,。這些貝類攝食有毒藻類或與有毒藻類共生,，體內(nèi)消化器官中就有可能會(huì)蓄積貝類毒素,。貝類毒素呈自由或結(jié)合狀態(tài)，對(duì)貝類本身無(wú)害,。因?yàn)闊o(wú)色無(wú)味,，也不會(huì)使貝體發(fā)生肉眼可見(jiàn)的變化，人們無(wú)法通過(guò)顏色和氣味來(lái)判斷,。
人食用染毒的貝類后,，貝類毒素會(huì)在人體內(nèi)迅速釋放而導(dǎo)致人中毒。而需要引起注意的是,，所有貝類毒素引發(fā)的中毒,，目前均無(wú)特效治療藥物。
研究顯示,，根據(jù)因貝類毒素中毒癥狀不同,，分有四類，即腹瀉性貝類毒素(DSP),、麻痹性貝類毒素(PSP),、神經(jīng)性貝類毒素(NSP)和記憶缺失性貝類毒素(ASP)。主要癥狀有口唇刺痛和麻痹,、頭痛,、暈眩、惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等,、肌關(guān)節(jié)無(wú)力,、冷熱感覺(jué)顛倒、說(shuō)話吞吐困難,、短期記憶功能喪失等,。
我國(guó)沿海居民食用有毒貝類的中毒類型，主要以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主,。所以,，如果食用貝類后身體產(chǎn)生上述不適癥狀，說(shuō)明需要考慮是否中毒了,。
食貝避免“高危行為”
圖三：受訪消費(fèi)者食用貝類時(shí)是否去除內(nèi)臟
貝類毒素肉眼無(wú)法辨別,，煎炒、水煮等常用的烹飪方法并不能完全破壞貝類毒素,。所以,，有效預(yù)防和及時(shí)治療貝類毒素中毒很重要。
調(diào)查顯示,，62.75%的受訪者并不清楚自己是否購(gòu)買(mǎi)并食用過(guò)被赤潮污染的貝類食品,。而對(duì)食用貝類的安全隱患認(rèn)知,，大多數(shù)消費(fèi)者也還有很大提升空間。
6.27%的受訪者表示不吃貝類或“不敢買(mǎi)”,，而出于安全考慮,，66.27%的受訪者表示一般會(huì)去大型超市購(gòu)買(mǎi)貝類，58.04%的受訪者表示在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi);此外,，15.29%受訪者會(huì)在旅游時(shí)從捕撈地就近購(gòu)買(mǎi),，10.2%的受訪者的購(gòu)買(mǎi)渠道來(lái)自網(wǎng)購(gòu)或微商。
盡管注重購(gòu)買(mǎi)渠道的可靠性,，但60.82%的受訪者購(gòu)買(mǎi)或食用貝類前并不會(huì)向銷售者詢問(wèn)或從包裝說(shuō)明中了解貝類的產(chǎn)地和日期,；31.91%的受訪者食用貝類時(shí)不會(huì)去除內(nèi)臟。
事實(shí)上,，這些都是貝類食用中的高危行為,。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的權(quán)威專家提示，貝類體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差異,，同時(shí),，貝類毒素也大都蓄積在貝類體內(nèi)消化器官中。
如何安全食貝,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者：
一是把好購(gòu)物關(guān),。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)貝類時(shí)，盡量去正規(guī)的超市或市場(chǎng),，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)自赤潮地區(qū)的貝類,。
二是注意捕撈地。沿海地區(qū)居民不要在赤潮預(yù)警期間“趕海”打撈或采食海產(chǎn)品,，平時(shí)也不要在排水口(如電廠冷凝水,、生活污水)附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品,。
三是科學(xué)吃貝類,。食用貝類時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟，每次食用量不宜過(guò)多,。食用后如出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉,、四肢肌肉麻痹等癥狀,，要立即前往醫(yī)院治療,。
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