中國消費者報報道(記者李建)龍舟雨至,，粽米飄香。再過一個星期,，就是我國傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié),。端午節(jié)吃粽子，是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗,。作為佳節(jié)必備美食,，各地粽子餡料、形狀,、植物葉片用料等各不相同,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者多查看、細(xì)辨別,、嚴(yán)挑選,。特別是易敏人群，購買食用前更要了解配料使用情況,，避開可能導(dǎo)致自身過敏的配料,。
李建 /攝
購買提示：
一、包裝粽子看標(biāo)簽 規(guī)定內(nèi)容不可缺
目前,，市場上常見的粽子品種有真空包裝粽子(常溫粽子),、速凍粽子和新鮮粽子三類。其中真空包裝粽子和速凍粽子為預(yù)包裝粽子,。
購買預(yù)包裝粽子時,，消費者應(yīng)查看包裝袋是否完好，尤其注意真空包裝粽子不應(yīng)出現(xiàn)破損,、漏氣或脹袋等現(xiàn)象。
按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)要求，直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：食品名稱,、配料表,、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱,、地址和聯(lián)系方式,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件,、食品生產(chǎn)許可證編號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等，及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容,。
消費者在購買預(yù)包裝粽子時,，應(yīng)查看標(biāo)簽是否包含上述信息，不要購買,、食用無標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全,、內(nèi)容不清晰，或掩蓋,、補印或篡改標(biāo)示的粽子,。
二、新鮮粽子細(xì)辨別 科學(xué)選購四步走
首先,，要選擇正規(guī)商場,、超市或市場;
其次，查看粽葉是否包裹完好,，粽體形狀是否完整,，確保無霉點、無露米和無變形,，粽線應(yīng)捆扎松緊適度;
再者,，若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質(zhì);
最后,，不要過度追求粽葉顏色,，粽葉呈墨綠、黃綠,、淡黃都屬正常,。
三、特殊人群看配料 致敏信息勿漏讀
由于粽子配料花樣繁多,，如果其中含有可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品及其制品,，比如含有麩質(zhì)的谷物及其制品、花生及其制品等,，廠家可以(不是必須)在配料表中使用消費者容易辨識的名稱,，或在配料表鄰近位置加以提示,。
易過敏人群在挑選或食用粽子時，需注意仔細(xì)查閱配料表,，以及配料表鄰近位置是否有提示信息,。
按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，在制造或加工食品時,，使用并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì),，都需要在食品配料表中一一標(biāo)示，包括食品添加劑,。同時,，加入量超過2%的各種配料，應(yīng)按制造或加工食品時加入量從高到低的順序依次排列,。
消費者在選購預(yù)包裝粽子時,，可以先看看配料表，了解粽子的配料使用情況,，再決定購買哪種粽子,。
哪些配料易致敏
2011年4月20日我國通過的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)顯示：用以下8種食物作為配料時,，宜在配料表中使用易辨識的名稱,，或在配料表鄰近位置加以提示：
1.含有麩質(zhì)的谷物及其制品,，如小麥,、黑麥、大麥,、燕麥,、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系;
2.甲殼綱類動物及其制品，如蝦,、龍蝦,、蟹等;
3.魚類及其制品;
4.蛋類及其制品;
5.花生及其制品;
6.大豆及其制品;
7.乳及其乳制品，包括乳糖;
8.堅果及其果仁類制品,。
食用保存提示：
預(yù)包裝粽子可按照包裝袋標(biāo)示的方法進行加工食用,，要蒸熟煮透。
新鮮粽子每次按需購買,，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，趁熱食用,，不建議購買后存放,，避免淀粉老化后粽子發(fā)硬。
端午節(jié)天氣比較炎熱,，粽子營養(yǎng)豐富，含水較高，容易酸敗,，存放時需要注意：
真空包裝粽子可置于冰箱冷藏室存放,，也可直接在室內(nèi)陰涼處存放，常溫下保質(zhì)期一般為6-9個月,。
速凍粽子應(yīng)置于冰箱凍藏室存放，凍藏條件下保質(zhì)期一般為1年,。打開包裝袋的粽子,，室溫存放不應(yīng)超過2小時。
新鮮粽子一次吃不完,，應(yīng)在冰箱冷藏條件下存放,，保質(zhì)期夏季一般為3-5天，冬季為5-7天;也可以先煮熟,，然后裝入保鮮袋中放在冰箱冷凍保藏,。再次食用前，仍應(yīng)蒸熟煮透,。
●特別提示
科學(xué)食用講均衡 特殊人群應(yīng)注意
盡管粽子是我國的傳統(tǒng)美食，但并不是所有人都適宜吃,。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為原料,，糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數(shù)高,，糖尿病患者不宜食用,。另外，粽子加工時常加入動物脂肪,，老年人,、兒童和心血管病患者、腸胃消化功能較弱者都應(yīng)少量食用,。有逆流性胃炎的患者應(yīng)控制食量,，以免反酸癥狀加劇。
粽子中脂肪,、淀粉含量較高,，普通人多吃也容易積食。因此,，食用粽子時,，最好搭配一些蔬菜、水果,、豆?jié){,、湯羹等,，既均衡營養(yǎng)，又有助消化,。(資料來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會)
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