中國消費者報報道(記者 賈珺) 常言說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”,，食鹽是百姓生活必不可少的調味品,。在超市選購食鹽時，常常會看到包裝上的配料表有“亞鐵氰化鉀”等字樣,，這不禁會讓人聯(lián)想到有毒的氰化物,，它們是一回事嗎?為幫助消費者正確認識亞鐵氰化鉀在食鹽中的作用，中國食品科學技術學會的有關專家特意對廣大消費者做如下消費提示：
亞鐵氰化鉀在食鹽中廣泛應用
食鹽吸潮結塊是其物理特性,，在我國南方地區(qū)尤為普遍,，多少會影響使用?？菇Y劑可以延緩或阻止食鹽結塊,，食鹽是否需要添加抗結劑主要取決于其顆粒大小，研磨較細的精制鹽通常需要,，而大粒粗鹽則無需添加,。
目前，國內外食鹽均可添加抗結劑,。國際食品法典允許使用亞鐵氰化鉀,、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣三種抗結劑,，歐盟,、日本、澳大利亞,、新西蘭按此規(guī)定;中國和美國則只允許使用亞鐵氰化鉀,，但是各個國家和地區(qū)制定的限量值基本一致。
亞鐵氰化鉀安全性高
亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然字面上接近,，但化學性質有很大差異,。亞鐵氰化鉀的氰根與鐵離子結合緊密，穩(wěn)定性很好,，在亞鐵氰化鉀的溶液中幾乎檢測不到有毒的氰根離子,，而且亞鐵氰化鉀的分解溫度在400℃以上,，此時食物已成焦炭。即使亞鐵氰化鉀真的能釋放氰根,，也需要一次攝入幾十斤食鹽才可能導致中毒,，這在生活中是不可能的。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)的數(shù)據(jù),，亞鐵氰化鉀終生攝入的安全劑量為每公斤體重0.025毫克,。以目前國家標準中的限量值(每公斤0.01克，以亞鐵氰根計)推算(實際用量約為限量值一半),，大約相當于一個體重60千克的成年人每天至少吃3兩(150克)食鹽,，這顯然不符合正常的飲食習慣，也不可能達到中毒量,。
其他抗結劑
目前可用于食品中的抗結劑常見的還有二氧化硅,、硅酸鈣和檸檬酸鐵銨，食鹽中為什么不用這幾種呢?食鹽的現(xiàn)行標準《食用鹽》(GB/T5461-2016)要求,，食鹽中不溶于水的雜質不得高于0.2%,。如果使用二氧化硅或硅酸鈣，添加量至少達0.3%才能獲得理想的抗結效果,，但它們不溶于水,，超出了國家對不溶于水的雜質的限量。檸檬酸鐵銨的抗結效果不如亞鐵氰化鉀,，每千克食鹽至少要添加20-25毫克檸檬酸鐵銨才能達到抗結效果,，而亞鐵氰化鉀只需添加5毫克，而且檸檬酸鐵銨會使食鹽呈現(xiàn)淡黃色,，感官上不易被消費者接受,。
