近日,，張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。起因是他在一次發(fā)布會上建議家長給孩子準(zhǔn)備雞蛋,、牛奶等高蛋白的早餐,，還強調(diào)了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,，而張文宏的觀點讓很多人“手里的粥一下子不香了”,。
粥到底有什么問題?早餐不能喝粥嗎?生病了應(yīng)該少喝粥嗎?疫情期間,，喝粥會不會導(dǎo)致營養(yǎng)不夠?如何才能健康的喝粥?面對網(wǎng)友的眾多疑問，中國食品辟謠聯(lián)盟請營養(yǎng)專家為你解答有關(guān)“喝粥”的真相,。
真相1：別只喝白粥 營養(yǎng)成分很單一
早餐不能喝粥嗎?其實是不能只喝“白粥”,。
中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員、食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥,，其實說的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥,，加咸菜，再來點饅頭,、油餅,、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥,。這種不健康的模式才是‘不許’的,，而不是簡單的不許吃白粥。”
為何白粥不被推薦,，這要從它的營養(yǎng)構(gòu)成來分析,。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥,。阮光鋒稱,，現(xiàn)在的白米都是精制大米，在精制過程中,，維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾,，本身營養(yǎng)價值就很低,。煮成粥之后，只會更差,。
從營養(yǎng)成分方面來看,，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥,，其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物),。它的營養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水,，蛋白質(zhì),、膳食纖維、維生素,、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分都非常低,。
而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛,，所以白粥的消化速度比白米飯要快,，對血糖控制很不好,，餓得也快，不利于能量控制,。就算作為主食,，白粥也不是一種好的主食。
阮光鋒建議,，白粥不是很好的早餐選擇,，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥,。
而對于孩子來說,，他們正處長生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，身體對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高,。如果還是按照中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，早餐就喝碗白粥,，吃點咸菜,，那顯然是不健康的。長期這樣吃,，只會耽誤孩子身體的健康成長發(fā)育,。阮光鋒稱，從健康角度考慮,，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類,、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一杯奶,、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇,。
由此看來，張文宏說的“早上不許吃粥”,，意思其實是提醒家長重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu),，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，不能只吃白粥這種營養(yǎng)成分很單一的食物,。
真相2：生病不要總喝粥 補充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵
其實,，這不是張文宏第一次發(fā)出類似提醒，此前,，他就提醒過海外華人在發(fā)燒時要保持營養(yǎng),，增強免疫力，多喝牛奶,，多吃雞蛋,，少喝粥。
但是在很多中國人的觀念里,，往往都會將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起,。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點粥,，腸胃不舒服喝點粥，大病初愈不宜油膩喝點粥……但實際上,，喝粥并不是生病時的最佳選擇,。
科學(xué)研究表明，人在生病后,，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素,、礦物質(zhì)的參與，需要比平時更加注意營養(yǎng)的攝入,。而在生病后喝白粥會導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)無法及時補充,，反而會影響身體的正常恢復(fù),。
尤其是在疫情期間,，充足營養(yǎng)對疾病控制是非常重要的。張文宏稱,，蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營養(yǎng)素,，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補充蛋白質(zhì),。
此外,，中國民間素還有“白粥養(yǎng)胃”的說法。確實,，白粥是半流質(zhì)食物,，容易消化，對于胃腸功能比較弱的人,，平時有胃病或者腹瀉癥狀的人,，粥能減輕脾胃負擔(dān)，因此適合脾胃虛弱,、胃口不佳的這類人食用,。
但是，阮光鋒指出,，對于腸胃不好的人群,，短期內(nèi)喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的，但等到身體恢復(fù)后,，就應(yīng)該正常飲食,，而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物，這樣胃腸的消化能力就會變差,。
真相3：合理搭配營養(yǎng)均衡 喝粥也要有講究
雖然白粥的問題不少,，但對于健康人群，白粥并不是一種“垃圾食品”，不是不能喝,，而是要有講究的喝,。阮光鋒建議大家，不論在家吃還是在外吃,，想要健康喝粥,，要做到以下幾點。
首先,，要注意適量喝粥,。粥的水分多、體積大,，喝粥就容易占據(jù)胃容積,，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少,，容易造成營養(yǎng)攝入不平衡,。所以，早餐吃粥,，盡量不要太多,，一小碗，給腸胃留點其他食物的余地,。
第二，喝粥盡量不放鹽,、糖和堿,。鹽和糖都不利于健康，而堿會破壞粥里的 B 族維生素,。所以,，煮粥的時候盡量不要放糖、鹽和堿,。
第三,，要煮營養(yǎng)價值高的粥，不要只煮白粥,。白粥營養(yǎng)價值低,，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配,，粥也是可以有營養(yǎng)的,。比如，雜糧粥,、肉粥,、蔬菜粥等等。在熬粥的時候,，可以多嘗試花樣百出的食材搭配,，這樣才能將粥吃得更美味,，更健康。
最后,，喝粥注意合理搭配,，營養(yǎng)均衡。粥只是一種主食,，喝粥時千萬別只會搭配咸菜,、饅頭、油餅,、油條等,，不僅營養(yǎng)單一，還容易造成鈉的攝入過高,。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜,，如涼拌菠菜、白灼芥藍等,，再來一點含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,，如牛奶、豆腐絲,、素什錦,、醬牛肉、白灼蝦之類,，再來一些水果,，這樣就會健康很多。
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