中國消費者報報道(記者 賈珺)食品本身不應含有污染物，但是,，食品在種植或飼養(yǎng),、生長、收割或宰殺,、加工,、貯存、運輸,、銷售等各環(huán)節(jié),，都不可避免受到外來物質(zhì)的污染，尤其是化學性污染物,。為幫助消費者正確認識食物污染物對健康的影響,，中國食品科學技術(shù)學會的有關(guān)專家特意對廣大消費者做如下消費提示。
食品中常見的化學性污染物
化學性污染物主要有：環(huán)境中的鉛,、汞、砷和鎘等重金屬;焚燒垃圾產(chǎn)生的持久性污染物如二惡英等;種植與養(yǎng)殖過程中使用的農(nóng)藥,、獸藥殘留的污染;食品在生產(chǎn),、加工、儲存過程中如果受到霉菌污染,，會造成霉菌毒素的污染,。此外，食品在烹調(diào)加工過程中如高溫火烤和油炸,，會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)如丙烯酰胺,、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等。
食品污染物對健康的影響與攝入量有關(guān)
聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)對食品中很多污染物進行評估,，制定人體的健康指導值,，只要每人每天(每周或每月)攝入量不超過該值，即使持續(xù)終身也不會損害健康,。例如,，JECFA將鋁的健康指導值暫定為每周耐受攝入量為2.0毫克/千克(按體重計)，即假設(shè)一個體重60千克的人,、每周攝入鋁的量不超過120毫克,，其健康不會受任何不良影響。
食品中污染物不可消除,，但風險可以控制
食品中存在的污染物不可避免也很難消除,，各國的目標主要是控制其風險，即通過各種措施盡量減少這些有害因素在食品中的含量,，從而將其帶來的健康風險降到可接受的水平,。重要措施之一就是依據(jù)風險評估的原則來制定食品安全標準,，制定的范圍僅針對自然污染可能對健康有潛在影響的污染物，其中經(jīng)評估認為健康風險極低的污染物可忽略,。因此,，食品只要符合相關(guān)標準規(guī)定，就可放心食用,。但是,，食品生產(chǎn)企業(yè)仍應盡可能將各種污染物等有害因素消除或降到最低水平。
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