中國消費者報報道(記者張恒)面對疫情影響斷崖式下滑的餐飲企業(yè),，如何在復工復產(chǎn)復商中恢復活力?處在市場監(jiān)管一線的遼寧省大連市沙河口區(qū)市場監(jiān)管局興工街市場監(jiān)管所通過“靠前一步做服務(wù)”“通過標準抓細節(jié)”“運用公示食材實現(xiàn)可追溯”等服務(wù)型監(jiān)管手段，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造良好的準入、準營條件,。轄區(qū)內(nèi)由107家餐飲企業(yè)聚集的社交型網(wǎng)紅美食一條街長興里小吃街,，成為大連30余家大型商業(yè)綜合體中,，恢復最快,、人氣最旺的特色餐飲一條街。
7月30日下午,，當《中國消費者報》記者經(jīng)過測溫,、掃健康碼等環(huán)節(jié)，走進長興里小吃街招商部辦公室發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)場有10多家餐飲商戶在為沒有“檔口”而與工作人員“磨嘴皮”,。
提前介入 全程服務(wù)
個體餐飲商戶辦照容易辦證難、時間長一直是行業(yè)內(nèi)亟待解決的難題,。據(jù)記者調(diào)查,，商戶持身份證、租賃合同辦理營業(yè)執(zhí)照后,，在對店堂和廚房操作間裝修,、廚衛(wèi)垃圾和污水處理，尤其是消防規(guī)范等市場硬性指標不了解情況下貿(mào)然開工,，導致第三方驗收時沒達標，餐飲許可證“下不來”,。
今年5月,，大連市沙河口區(qū)市場監(jiān)管局興工街市場監(jiān)管所所長陳武駿得知,，轄區(qū)內(nèi)最繁華的商圈中央大道里的長興里小吃街正在重新招商，但疫情常態(tài)化防控,，招商有難度,。為了讓長興里小吃街盡快恢復活力，讓市場主體從“預產(chǎn)期”就健康成長,，市場主體“出生”就達標,，陳武駿立即聯(lián)系小吃街負責人，提出“提前介入,，全程服務(wù),，將營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可等系統(tǒng)性運營方案寫在招商函中”,。隨后,，興工街市場監(jiān)管所在為入住個體餐飲商戶辦理營業(yè)執(zhí)照時，向商戶宣講店內(nèi)裝修,、廚房操作間,、雙眼水槽、排煙管道……所有這些餐飲開店的必備設(shè)施,、硬性要求,、各項標準等都一一列在了商戶的招商手冊上。同時,，每天提供10小時上門指導服務(wù),。“我們按照要求進行裝修一步到位，不用返工,，省時省錢,，差不多節(jié)約了近5000元的成本。”老壇子酸菜米線的經(jīng)營者算起賬來心里格外有數(shù),。
據(jù)長興里小吃街招商部負責人宋玲玲介紹,，大多數(shù)小吃檔口面積在5-15平方米之間，裝修前提前介入,，在有限的面積內(nèi)讓所有餐飲許可必備的標準全部達標,。“107個美食檔口基本上一次驗收合格，2天內(nèi)餐飲許可的證照即辦理下來,，通過率99%,。”
服務(wù)從規(guī)范化到細節(jié)化
當《中國消費者報》記者來到長興里小吃街，這是一個1.2萬平方米,、有100多家美食檔口的小吃街,，品類豐富，大連燜子、海鮮燒烤,、日本料理,、關(guān)東煮等本地及東南亞特色一應(yīng)俱全，還有令人垂涎三尺的酸菜米線,、燒仙草等異地美食,，連肯德基、一點奶茶,、阿滿食品等品牌企業(yè)也位列其中安營扎寨……記者注意到,，所有店鋪全部明堂亮灶，經(jīng)營者穿戴著清潔,、統(tǒng)一,，佩戴口罩，更讓記者感受的共同特點是所有店鋪臺面上均有“食材來源公示板”,。
在老壇子酸菜米線的店內(nèi),，記者看到食材公示板上公示了食材的源頭：金龍魚豆油、海天醬油,、糯米白醋王,、雙匯豬肉、大成雞肉等,，店面服務(wù)員說,，小吃街所有的店都有食材公示板。
顧客用餐前后,，店面服務(wù)員都會將墻上掛著的白色抹布取下,，將桌面上的水漬再擦一遍。記者發(fā)現(xiàn)墻面掛著3種顏色的抹布,，服務(wù)員解釋說,，按照統(tǒng)一規(guī)定，白色抹布擦操作臺,，藍色抹布擦鍋灶,，褐色抹布擦地面，不能混亂使用”,。分類管理的不僅僅是抹布,，還包括刀具，紅,、綠,、黃、白不同顏色的刀柄代表切割不同的食材,。
“每周二無死角大掃除”是小吃街各家店主最為重視的一件事,，如果被檢查不合格,，將面臨2萬元至4萬元的罰款。
陳武駿向記者介紹說：“小吃街從前期規(guī)劃,、到平臺建設(shè),、上線運行等，我們都全程參與,，并統(tǒng)一了標準，就是為了將規(guī)范化,、制度化,、精細化、長效化的食品安全理念融入到整個的指導服務(wù)和日常監(jiān)管中,。”
智慧監(jiān)管讓食客心中有底
下午2點,，在“長興里小吃街”門外等候的快遞小哥仍在準備為“孟哥燜子”送外賣：“每天能送近50多份外賣，食客都是老主顧,，通過餓了么手機APP上,，可以全程高清直播自己點的三鮮燜子是如何制作的。”
快遞小哥說的高清直播指的是長興里小吃街的“陽光廚房餐飲街區(qū)LIVE”系統(tǒng),，吃貨們可以足不出戶進行線上“探店”,，了解食品加工的全過程和操作規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生等后廚細節(jié)也完全處于可監(jiān)控狀態(tài)中,，大家對小吃街更傾心,、更安心、更放心,。
陳武駿在接受記者采訪時表示：“我們派專人不定期對小吃街后廚進行線上巡查和飛行檢查,，實時準確掌握食品加工動態(tài)，及時記錄存在問題,，有針對性的進行線下指導規(guī)范,。”這種“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管讓食品安全監(jiān)管從政府職能部門“一雙眼睛”變成消費者的“無數(shù)雙眼睛”，食客訂餐心里有底,，監(jiān)管部門實時監(jiān)管心中有數(shù),。
陳武駿預見的市場反饋很快來了，長興里小吃街的規(guī)范運作一改小餐飲臟亂差的傳統(tǒng)印象,，食客云集,，聲名遠播，很快成為遠近聞名的社交型網(wǎng)紅美食空間,，極大的緩解了疫情對餐飲行業(yè)經(jīng)營的影響,，點亮了小店經(jīng)濟，帶旺了煙火氣,。
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