中國消費者報報道(記者孫燕明)7月16至18日,，由中國飯店協(xié)會主辦的第九屆中國飯店文化節(jié)暨全國飯店業(yè)振興大會將在廣州舉行，屆時將在全國各個城市設立分會場開展為期一月提振行業(yè)信心,、促進各地消費的活動,。
本屆文化節(jié)將以“新消費,、新空間、新供給”為主題,，聚焦后疫情時代政府行業(yè)振興政策,、綠色放心消費行動，住宿業(yè)發(fā)展新空間,、新業(yè)態(tài),、新模式、新服務,、新供給,、新環(huán)境，數智化轉型和新型市場下沉等,，以探索中國飯店行業(yè)疫后突圍之路,。
本屆文化節(jié)將聚焦應對疫情及疫情常態(tài)化階段，酒店餐飲為滿足新消費需求所做的變革,。論壇期間將交流廣東省“粵菜師傅”工程實施成果與經驗,，分享疫后新消費環(huán)境下健康消費新理念、放心餐廳新環(huán)境,、餐飲線上化新模式建立等優(yōu)秀案例,。
業(yè)內人士認為，在酒店的收入結構中,，餐飲收入是酒店收入的重要組成部分,。同時，餐飲服務也是衡量一個酒店餐飲品質的標準,。餐飲服務人員直接為賓客服務,，與賓客接觸時間較長，賓客會根據服務人員的儀容儀表,、行為舉止,、服務技能、處理突發(fā)事件的能力,，來判斷一個酒店服務品質的優(yōu)劣和酒店管理水平的高低,。
中國飯店協(xié)會副會長郭慶表示，針對疫情期間及疫后發(fā)展,，酒店行業(yè)必須做好“一個堅持,、兩大場景”，“一個堅持”是指“安心住”將成為酒店民宿經營的常態(tài),，必須堅持好,、堅持住;“兩大場景”是指周末游、周邊游的休閑消費場景,，以及本地客“餐飲+客房”的綜合消費場景,。
而做好本地客消費場景，酒店餐飲具有相對優(yōu)勢,。業(yè)內人士指出,，酒店開發(fā)本地社區(qū)市場,，具備諸多優(yōu)勢：技術上的降維優(yōu)勢;空間和人員的統(tǒng)籌利用優(yōu)勢以及多年積累下來的安全、品質口碑優(yōu)勢,。酒店系統(tǒng)的管理,、先進的廚房設施、專業(yè)的供應鏈配送,、優(yōu)秀的廚師隊伍,，將提供令人放心的消費環(huán)境，與疫情后人們的消費需求比較吻合,。
疫情促使人們的餐飲消費習慣發(fā)生著改變,。出于安全和衛(wèi)生的考慮，外賣的比重上升,，堂食的消費者較疫情前明顯減少,。同時跨區(qū)域流動客源的減少，讓許多原本以服務商旅客人為主的酒店,，開始轉向本地化策略,，當中不乏眾多高端星級酒店。
據悉,，繼洲際,、希爾頓、香格里拉,、嶺南等品牌旗下高端酒店先后上線外賣業(yè)務后,，萬豪國際集團前不久也宣布與“餓了么”合作，在國內49個城市的130余家酒店開啟餐飲外送服務,，基本涵蓋了酒店餐廳的各類菜系,。
在新冠肺炎疫情下，星級酒店做外賣成為普遍現象,。星級酒店在保障外賣品質的同時,，還分層兼顧。以天津香格里拉的外賣為例,，提供的餐品包括經濟型單品和套餐,、酒店特色菜品、半成品,、西餐點心等,，價格從10元單品到500元左右的套餐。在經濟型餐品中,，一份炒菜的價格在30元以內,，單人套餐價位在60元左右，配備小份的魚蝦肉,、時蔬,、水果,、沙拉及米飯的組合。
此外,，據了解,，美團自4月份啟動“安心出游節(jié)”以來,，已經有1500余家酒店餐廳開放餐飲團購,、代金券等產品的售賣，其中單人自助餐類的銷量最高,。
中國飯店協(xié)會負責人表示,，高端酒店餐飲走上外賣之路，可以說是受疫情影響作出的轉型,。目前,，餐飲消費者對食物的品質和安全問題也越來越關注，性價比高的酒店餐飲外賣更能獲得消費者的青睞,，酒店餐飲在外賣領域大有可為,。
