中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者倪敏)隨著植物肉品類消費(fèi)人數(shù)不斷上升,，整體消費(fèi)規(guī)模也逐步提高。基于年輕消費(fèi)人群對于網(wǎng)絡(luò)電商的依賴,，更多植物肉產(chǎn)品選擇了線上渠道。以天貓為代表的電商平臺也逐漸成為消費(fèi)者線上購買植物肉的主要渠道,。
6月24日,，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合天貓食品行業(yè)云上舉辦了天貓植物蛋白高峰論壇，并同步發(fā)布了《2020線上植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》),?！秷?bào)告》顯示，隨著消費(fèi)者健康意識的提升,，植物肉因其低脂,、零膽固醇的產(chǎn)品特性而受到青睞。超過90%的中國消費(fèi)者聽說過植物肉,，并且越來越多的消費(fèi)者表現(xiàn)出購買意向,，天貓平臺植物肉搜索量快速提升;除了豆腐等傳統(tǒng)素食品,，漢堡、月餅,、肉餅等植物肉商品也受到關(guān)注,。
調(diào)查顯示，目前線上植物肉消費(fèi)人群可分為年輕嘗鮮黨,、健康生活族和精英品質(zhì)家三類,，這三類人群有著各種不同的消費(fèi)特征。
對于熱愛潮流,，擁抱新事物的年輕嘗鮮黨而言,，他們習(xí)慣將新口味新包裝一網(wǎng)打盡。
相較于一些高熱量,、高卡路里的傳統(tǒng)零食,，低脂高蛋白的植物肉零食健康，小包裝也易于攜帶,。數(shù)據(jù)顯示,，便攜加餐類的植物肉產(chǎn)品消費(fèi)規(guī)模與消費(fèi)人數(shù)持續(xù)增長。而香辣小龍蝦,、海鹽海苔,、檸檬甜椒、芥末咖喱等口味植物肉零食,，迅速征服了年輕人的胃,。從年輕嘗鮮黨在植物肉各產(chǎn)品形態(tài)消費(fèi)增速上來看，以植物蛋白為原料的魚,、豬肉,、雞、蝦仁,、毛肚/魔芋類零食占據(jù)TOP5,。
相較于以肉餅形式存在的植物肉商品，新晉植物肉企業(yè)將植物蛋白與各地傳統(tǒng)中餐進(jìn)行品類融合,，像植物肉大粽,、植物蛋白牛肉干等滿足了中國胃，更滿足了年輕人的好奇心,。
年輕一代不僅要求內(nèi)容創(chuàng)新,，新奇的包裝也不能缺位。新奇富有創(chuàng)新的包裝設(shè)計(jì)激發(fā)了年輕嘗鮮黨的消費(fèi)熱情,。“膳客傳奇”推出的植物蛋白肉松就采用了鋁制包裝,，強(qiáng)化其未來感，增加了產(chǎn)品顏值。數(shù)據(jù)顯示,，年輕嘗鮮黨在創(chuàng)新包裝人造肉的人均消費(fèi)超過整體人造肉的4倍,。
論壇上,，四川徽記食品股份有限公司董事長呂金剛認(rèn)為,，隨著人們對健康要求的提升，植物基市場關(guān)注度逐步提高,，過去植物蛋白食品品類豐富度不夠,，大家吃起來會(huì)感覺比較單一，Z世代00后生活在數(shù)碼時(shí)代,，不缺乏肉的消費(fèi),，他們還在尋找新的產(chǎn)品品類，對于植物肉市場而言,，具備未來發(fā)展空間,。
而對于關(guān)注自身健康，日常飲食以低脂高蛋白的健康生活族來說,，相較于整體人群,，對個(gè)人健康更為在意，飲食中對低脂高蛋白產(chǎn)品的消費(fèi)金額逐年上升,，消費(fèi)增速明顯高于整體植物肉商品,。在低脂高蛋白商品中，牛肉形態(tài)的植物肉最受健康生活族的青睞,，其中五香,、麻辣、黑胡椒等口味更受歡迎,。
調(diào)查顯示,，具有專業(yè)添加類元素的食品人均訂單量也高于整體人群。比如“植的未來”在植物蛋白質(zhì)中添加支鏈氨基酸,，可以增加肌肉,，減少脂肪，為人體提供能量;齊善食品在素明蝦粒中添加β胡蘿卜素,，可以作為天然抗氧化劑與著色,，預(yù)防衰老引起的多種退化性疾病，這類精細(xì)化產(chǎn)品受到健康生活族的歡迎,。
與前兩類消費(fèi)人群不同的是,，精英品質(zhì)家主要是生活在一線城市、具有高消費(fèi)力的人群,?！秷?bào)告》顯示，他們在植物肉食品的人均消費(fèi)與人均購買件數(shù)均高于整體人群水平,，展現(xiàn)出較高的購買力,，且相較于整體人群,，精英品質(zhì)家更青睞進(jìn)口商品。近年來,，精英品質(zhì)家的進(jìn)口人造肉消費(fèi)規(guī)模提升了100倍以上,。
齊善食品市場部高級經(jīng)理周啟宇在論壇上表示，市場形成之初企業(yè)主要考慮產(chǎn)品的物美價(jià)廉,，現(xiàn)在需要考慮消費(fèi)者的差異性選擇,，比如對于消費(fèi)者健康健美的需求，企業(yè)應(yīng)該如何滿足,。植物肉生產(chǎn)企業(yè)不僅要有科技投入,，還要有消費(fèi)者意識，才能把產(chǎn)品做好,。
浙江萬里學(xué)院楊華教授認(rèn)為,，植物基食品在有益于人類個(gè)體健康的同時(shí)能夠減輕環(huán)境污染，更符合市場規(guī)律的多元化選擇,，相信植物肉可以讓人們的生活變得更加健康,。
越來越多植物肉商家將電商平臺作為主要渠道，以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者和商家之間的迅速聯(lián)動(dòng),。“我們會(huì)利用多元渠道,，對話年輕消費(fèi)者，讓品類更加深入人心,。”雙匯電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理周忠波的這番話,，道出了植物肉這一年輕品類的未來發(fā)展路徑。
