中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 在西湖銀泰某護(hù)膚品牌的直播間里,，品牌導(dǎo)購(gòu)徐晨正在做“春季應(yīng)該如何護(hù)膚”主題的直播，就整套護(hù)膚流程進(jìn)行講解,，直播界面下方是徐晨為顧客推薦的人氣單品,。
受新冠肺炎疫情影響，不少實(shí)體商業(yè)不得以暫時(shí)閉店,，商場(chǎng)柜臺(tái)導(dǎo)購(gòu)也從線下轉(zhuǎn)移到線上,，通過(guò)直播幫助消費(fèi)者選購(gòu)商品，并在線上下單,。
作為我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,，春節(jié)假期無(wú)疑是實(shí)體商業(yè)一年之中最重要的“黃金檔”，商場(chǎng),、餐飲企業(yè)紛紛提前備貨,，等待新年第一個(gè)大“紅包”。突如其來(lái)的疫情,，使得足不出戶成為人們“戰(zhàn)疫”的重要手段,，實(shí)體商業(yè)不僅期待的“翻身仗”化為泡影，更要面臨著租金、人員開(kāi)支,、庫(kù)存積壓,、貨損等壓力。疫情期間,，如何保障民生供應(yīng)和實(shí)現(xiàn)自救,，成為每個(gè)實(shí)體企業(yè)面臨的兩大問(wèn)題。
隨著疫情的蔓延,，各地商場(chǎng)門(mén)庭冷落,。資料圖片
深耕社區(qū)服務(wù) 布局外賣(mài)業(yè)務(wù) 餐飲業(yè)多方位應(yīng)對(duì)難題
疫情期間，人們的消費(fèi)生活逐漸轉(zhuǎn)到線上,，在線教育,、在線辦公等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)受到關(guān)注，而依靠客流量的實(shí)體商業(yè)卻遭遇巨大沖擊,，其中以餐飲企業(yè)尤甚,。
“2019年國(guó)內(nèi)餐飲收入達(dá)4.6萬(wàn)億元，春節(jié)前后30天占1萬(wàn)億元,。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析認(rèn)為,，根據(jù)2019年的數(shù)據(jù)分析，以今年4月底餐飲企業(yè)恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)來(lái)看,，餐飲行業(yè)比去年同期會(huì)損失2萬(wàn)億元左右,。
2月1日，西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍公開(kāi)表示,，西貝春節(jié)前后營(yíng)收損失在7億-8億元之間,，如果疫情狀況持續(xù)下去，西貝賬上資金“撐不過(guò)三個(gè)月”,。
賈國(guó)龍的公開(kāi)發(fā)聲也道出了目前餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀,。在疫情尚未平息前，餐飲企業(yè)也紛紛開(kāi)始了“自救”,。
除了餐飲企業(yè)與生鮮電商平臺(tái)進(jìn)行員工共享外,，各大餐飲企業(yè)全力布局外賣(mài)業(yè)務(wù)，深耕社區(qū)服務(wù),，及時(shí)滿足非常時(shí)期周邊居民的消費(fèi)需求,。
據(jù)了解，目前西貝逐漸開(kāi)放外賣(mài)業(yè)務(wù),，全國(guó)已有近200家門(mén)店外賣(mài)正在穩(wěn)步運(yùn)營(yíng),，外賣(mài)業(yè)績(jī)也在不斷提升。
為了抗擊疫情,，全聚德加大了外賣(mài)力度,。全聚德北京和平門(mén)店推出了“烤鴨送到家”活動(dòng),，從2月4日起至2月14日，五環(huán)內(nèi)包配送,。仍在營(yíng)業(yè)的門(mén)店減少餐位,，加大桌間距，防止交叉感染,，對(duì)公共空間每日四次消毒,，餐廳、衛(wèi)生間等公共空間保持空氣流通,。
針對(duì)突發(fā)疫情,，旺順閣及時(shí)對(duì)原有菜單進(jìn)行調(diào)整，保證二三十道特色菜的外賣(mài)供應(yīng),，讓食客不出家門(mén)也能安心吃到美味。與此同時(shí),，還開(kāi)發(fā)了大廚到家方便菜,，只要提前一天預(yù)訂，就有由大廚配制的半成品包由專(zhuān)員送到家,。
“云海肴除了和盒馬鮮生等平臺(tái)進(jìn)行員工合作解決一定困難之外,，也在積極探索開(kāi)源自救的方式，迅速調(diào)整戰(zhàn)略,，加大了線上零售部分資源的投入,，探索線上模式。”云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價(jià)值成長(zhǎng)中心總監(jiān)陳娜表示,，云海肴閉店后除了保障整體外賣(mài)的安全,，還加入餓了么聯(lián)合各大品牌組成的外賣(mài)安心聯(lián)盟，探索以門(mén)店三公里范圍內(nèi)的小區(qū)為半徑去建立社群的服務(wù)站,，充分利用現(xiàn)有的供應(yīng)鏈和物流優(yōu)勢(shì),，為周?chē)锓秶畠?nèi)的居民提供原材料、新鮮食材以及半成品等送貨上門(mén)服務(wù),。目前,，云海肴在全國(guó)已經(jīng)建立起100個(gè)社群站，服務(wù)好社區(qū)居民,，也會(huì)為今后的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的幫助,。
據(jù)陳娜介紹，當(dāng)前云海肴在周?chē)用裆鐓^(qū)里嘗試的方式就是售賣(mài)半成品,，消費(fèi)者對(duì)此接受度還是非常高的,，可以在家進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，是一個(gè)非常不錯(cuò)的方式,。
滿足消費(fèi)需求 獲得資金支持 多方保障共渡難關(guān)
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布的《2019年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,，原材料,、房租支出和人力成本是餐飲企業(yè)占比最高的三項(xiàng)成本，分別達(dá)到41.3%,、10.2%和22.4%,，并且這三項(xiàng)成本在過(guò)去3年里都在持續(xù)上升。
由于突發(fā)疫情,，導(dǎo)致大量門(mén)店關(guān)閉,，春節(jié)期間的儲(chǔ)備的原材料面臨巨大損失。
“疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)很大困難,，但總體看目前疫情在減緩,，復(fù)工人數(shù)逐漸增多。”朱丹蓬對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示,，從目前來(lái)看,，如果當(dāng)前把社區(qū)服務(wù)好，提高菜品品質(zhì),，把防疫安全做起來(lái),，不僅對(duì)于中小型企業(yè)有一定幫助，更可以滿足居民消費(fèi)需求,。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賀保貴對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示,，2月10日開(kāi)始，眾多企業(yè)陸續(xù)復(fù)工,，協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)了尚在開(kāi)業(yè)的北京餐飲企業(yè)地址,、電話并向社會(huì)公布，為消費(fèi)者提供便利,。目前仍在積極了解企業(yè)和消費(fèi)者需求,，下一步針對(duì)的是人群密集的寫(xiě)字樓等就餐需求，防止交叉感染,。“到店自提,、外賣(mài)進(jìn)行‘無(wú)接觸服務(wù)’，以及鼓勵(lì)掃碼支付是目前應(yīng)對(duì)疫情的有效方法,。”
企業(yè)在千方百計(jì)自救的同時(shí),，也需要社會(huì)各方面的支持和協(xié)調(diào)。如果說(shuō)員工共享是企業(yè)互助的話,，那么資金支持則是不同行業(yè)的攜手“抗疫”了,。
近日，西貝餐飲獲得了浦發(fā)銀行4.3億元的授信,，其中1.2億元已于2月7日到賬,，主要用于支付西貝員工工資。另有多家銀行也都表示要為西貝提供貸款,，還有投資機(jī)構(gòu)要注資入股,。西貝的合作伙伴,，阿里旗下口碑和餓了么也預(yù)付5000萬(wàn)元，用于購(gòu)買(mǎi)西貝的餐券以表支持,。
賀保貴認(rèn)為,，西貝、華天餐飲等不少集團(tuán)公司已經(jīng)獲得資金支持,，以保證正常運(yùn)轉(zhuǎn),。而小型餐飲企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)規(guī)模小，部分店面春節(jié)前已經(jīng)放假,，雖然受到疫情影響,，但恢復(fù)起來(lái)較快。
朱丹蓬表示,，疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)很大困難,，疫情減緩后可以得到很好改善，無(wú)論是大型還是中小型企業(yè),，都在匹配消費(fèi)端核心需求,，目前無(wú)論是國(guó)家層面，還是地方,、行業(yè)協(xié)會(huì)及企業(yè)自身都有很多舉措，對(duì)于幫助消費(fèi)端,、產(chǎn)業(yè)端渡過(guò)難關(guān)起到重要作用,。“從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，受疫情影響,，未來(lái)中國(guó)人傳統(tǒng)圓桌就餐方式,，‘大鍋菜’的飲食習(xí)慣會(huì)有一定改進(jìn)，會(huì)有促進(jìn)作用,。”賀保貴如是說(shuō),。
微信購(gòu)物 直播賣(mài)貨 商場(chǎng)探索線上升級(jí)
由于社交和聚集活動(dòng)大量減少，各地商場(chǎng)門(mén)庭冷落,。隨著疫情的蔓延,，閉店的商戶也越來(lái)越多。各商場(chǎng)在迅速?gòu)?qiáng)化防護(hù)手段的同時(shí),，也縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)間,。
疫情發(fā)生后，為減輕商戶因無(wú)法正常營(yíng)業(yè)而遭受的損失,，包括萬(wàn)達(dá),、龍湖、華潤(rùn)等在內(nèi)的100余家商業(yè)地產(chǎn)企業(yè)宣布為商戶減免租金,，共同挺過(guò)低潮期,。
此前,，實(shí)體商業(yè)已經(jīng)開(kāi)始探索線上線下聯(lián)動(dòng)模式。砂之船集團(tuán)總裁許軍曾表示,，目前集團(tuán)已有智慧商城,，但還不完善。受疫情影響,，接下來(lái)集團(tuán)要加速推進(jìn)線上布局,。
不只是砂之船，北京華潤(rùn)五彩城,、北京長(zhǎng)安天街,、杭州四大龍湖天街等眾多實(shí)體企業(yè)都在拓展新的銷(xiāo)售方式和渠道，通過(guò)組建微信群,、推送門(mén)店微信,，發(fā)力線上商城等形式，滿足顧客的購(gòu)物需求,。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》在北京長(zhǎng)安天街微信公眾號(hào)看到,，針對(duì)不同業(yè)態(tài)，長(zhǎng)安天街為消費(fèi)者組建了不同的微信購(gòu)物群,，包括時(shí)尚服飾類(lèi),、兒童親子類(lèi)、生活優(yōu)選類(lèi)等,，消費(fèi)者掃描商城提供的二維碼即可進(jìn)群交流,。
銀泰百貨作為最早進(jìn)行數(shù)字化改造的百貨企業(yè)，在實(shí)體門(mén)店打烊期間,，旗下喵街APP仍提供線上服務(wù),，為商戶提供線上流量，緩解庫(kù)存壓力,。近日,，銀泰百貨又聯(lián)合淘寶，邀請(qǐng)近千名導(dǎo)購(gòu)在家直播賣(mài)貨,，實(shí)現(xiàn)“無(wú)接觸購(gòu)物”,。
據(jù)了解，為助力中小商戶渡過(guò)難關(guān),，銀泰商業(yè)集團(tuán)在春節(jié)期間已出臺(tái)針對(duì)中小商戶商減免閉店打烊期間租金的措施,，節(jié)后在與商戶逐一協(xié)商落實(shí)中。同時(shí)計(jì)劃未來(lái)正常經(jīng)營(yíng)后3-6個(gè)月,，將對(duì)中小微商家改變?cè)炯径阮A(yù)繳租金的約定,，實(shí)行按月繳納，以緩解資金壓力,。
如果說(shuō)疫情發(fā)生前,，實(shí)體商業(yè)距離數(shù)字化還有些遙遠(yuǎn),，那么，經(jīng)過(guò)此次“演練”,，實(shí)體商業(yè)將加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐,。疫情之下，實(shí)體企業(yè)的自救與互助正在進(jìn)行,。(王小月)
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