中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊(記者龐建新)5月27日,，中國(guó)全聚德集團(tuán)旗下仿膳,、豐澤園、四川飯店三品牌在豐澤園飯店舉行2020年度“廚師技能傳承大賽”決賽,。本次決賽分為冷菜、熱菜,、面點(diǎn)3個(gè)項(xiàng)目,，三大品牌的經(jīng)典名菜，如口袋豆腐,、抓炒蝦球,、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)肥腸,、開(kāi)水白菜,、麻婆豆腐等均成為選手們角逐優(yōu)勝的必做菜品,。大賽最終分項(xiàng)目評(píng)選出了金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)及優(yōu)秀獎(jiǎng),。
由于三個(gè)品牌菜系不同,，決賽在菜品部分也做了相應(yīng)的調(diào)整。如熱菜項(xiàng)目中,，分品牌規(guī)定了不同比賽菜品,。仿膳需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成口袋豆腐、抓炒蝦球等3道菜肴;豐澤園需制作燴烏魚(yú)蛋,、蔥燒海參,、九轉(zhuǎn)肥腸等4道菜品；四川飯店的規(guī)定菜品則是開(kāi)水白菜,、麻婆豆腐等4道,。在涼菜單元，肘花獨(dú)盤(pán),、話梅魚(yú),、怪味雞絲、蒜泥白肉等美味也分品牌進(jìn)行了比賽,。而在面點(diǎn)項(xiàng)目比賽中,，則規(guī)定了品牌需統(tǒng)一制作荷花酥和自選面食。仿膳的宮廷糕點(diǎn),、豐澤園的銀絲卷,、四川飯店的擔(dān)擔(dān)面……三家品牌的拿手面點(diǎn)將在此環(huán)節(jié)進(jìn)行激烈比拼。
中國(guó)全聚德集團(tuán)技術(shù)顧問(wèn),、國(guó)家高級(jí)烹飪技師,、國(guó)家級(jí)評(píng)委顧九如擔(dān)任本次大賽的評(píng)委會(huì)主席，他表示,，廚師技能傳承大賽所涉及的菜品均是各品牌的明星產(chǎn)品,，選中這些菜品參與比賽，就是要讓年輕廚師在過(guò)程中研究,、鉆研相關(guān)技術(shù),，提高自己的技藝，對(duì)于傳承有重點(diǎn)提升和保障目的,，也以此來(lái)守正,，保證老字號(hào)菜品的品質(zhì)不會(huì)變。 據(jù)悉,，全聚德集團(tuán)從3月起開(kāi)啟了“千名廚師崗位練兵,、百道名菜光復(fù)行動(dòng)”，利用特殊時(shí)期顧客較少的窗口期，在全集團(tuán)內(nèi)開(kāi)展技能大練兵,，旗下全聚德,、仿膳、豐澤園,、四川飯店四個(gè)品牌的百余家門(mén)店均參與其中,。過(guò)程中，各門(mén)店對(duì)各品牌的經(jīng)典菜品進(jìn)行逐一訓(xùn)練,，以確保菜品品質(zhì),。2020年度廚師技能傳承大賽就是對(duì)練兵成果的一次展示，通過(guò)這樣的形式來(lái)確實(shí)提高廚師的專業(yè)烹飪水平,提升菜品品質(zhì),。
本次大賽后,，全聚德集團(tuán)將把練兵和競(jìng)賽成果運(yùn)用到日常菜品的出品當(dāng)中，將技能和日常出品相結(jié)合,。各門(mén)店繼續(xù)組織日?；寄芫毐瑸橄M(fèi)者提供滿意菜品,，大力倡導(dǎo)尊重技能,、敬畏菜品，保持老字號(hào)的百年品質(zhì),。今后全聚德集團(tuán)也將把技能練兵常態(tài)化，廚師技能傳承大賽將每年舉辦,。
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