中國消費者報北京訊(記者龐建新)5月27日,，中國全聚德集團旗下仿膳、豐澤園,、四川飯店三品牌在豐澤園飯店舉行2020年度“廚師技能傳承大賽”決賽,。本次決賽分為冷菜、熱菜,、面點3個項目,，三大品牌的經(jīng)典名菜，如口袋豆腐,、抓炒蝦球,、蔥燒海參,、九轉(zhuǎn)肥腸、開水白菜,、麻婆豆腐等均成為選手們角逐優(yōu)勝的必做菜品,。大賽最終分項目評選出了金獎,、銀獎及優(yōu)秀獎,。
由于三個品牌菜系不同，決賽在菜品部分也做了相應(yīng)的調(diào)整,。如熱菜項目中,，分品牌規(guī)定了不同比賽菜品。仿膳需在規(guī)定時間內(nèi)完成口袋豆腐,、抓炒蝦球等3道菜肴;豐澤園需制作燴烏魚蛋、蔥燒海參,、九轉(zhuǎn)肥腸等4道菜品,；四川飯店的規(guī)定菜品則是開水白菜、麻婆豆腐等4道,。在涼菜單元,，肘花獨盤、話梅魚,、怪味雞絲,、蒜泥白肉等美味也分品牌進行了比賽。而在面點項目比賽中,，則規(guī)定了品牌需統(tǒng)一制作荷花酥和自選面食,。仿膳的宮廷糕點、豐澤園的銀絲卷,、四川飯店的擔擔面……三家品牌的拿手面點將在此環(huán)節(jié)進行激烈比拼,。
中國全聚德集團技術(shù)顧問、國家高級烹飪技師,、國家級評委顧九如擔任本次大賽的評委會主席,，他表示，廚師技能傳承大賽所涉及的菜品均是各品牌的明星產(chǎn)品,，選中這些菜品參與比賽,，就是要讓年輕廚師在過程中研究、鉆研相關(guān)技術(shù),，提高自己的技藝,，對于傳承有重點提升和保障目的，也以此來守正,，保證老字號菜品的品質(zhì)不會變,。 據(jù)悉,，全聚德集團從3月起開啟了“千名廚師崗位練兵、百道名菜光復(fù)行動”,，利用特殊時期顧客較少的窗口期,，在全集團內(nèi)開展技能大練兵，旗下全聚德,、仿膳,、豐澤園、四川飯店四個品牌的百余家門店均參與其中,。過程中,，各門店對各品牌的經(jīng)典菜品進行逐一訓練，以確保菜品品質(zhì),。2020年度廚師技能傳承大賽就是對練兵成果的一次展示,，通過這樣的形式來確實提高廚師的專業(yè)烹飪水平,提升菜品品質(zhì)。
本次大賽后,，全聚德集團將把練兵和競賽成果運用到日常菜品的出品當中,，將技能和日常出品相結(jié)合。各門店繼續(xù)組織日?；寄芫毐?，為消費者提供滿意菜品，大力倡導(dǎo)尊重技能,、敬畏菜品,，保持老字號的百年品質(zhì)。今后全聚德集團也將把技能練兵常態(tài)化,，廚師技能傳承大賽將每年舉辦,。
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