中國消費(fèi)者報(bào)訊 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)(以下簡(jiǎn)稱CCFA)近日就新冠肺炎疫情對(duì)連鎖餐飲行業(yè)的影響發(fā)布了調(diào)查報(bào)告,，調(diào)查結(jié)果顯示，接受問卷調(diào)查的企業(yè)銷售額呈現(xiàn)斷崖式下跌,，各項(xiàng)支出和損失占比擴(kuò)大,，外賣成為各家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額的重要手段。
為系統(tǒng)評(píng)估疫情對(duì)行業(yè)的影響,，CCFA于今年2月29日至3月3日面向CCFA連鎖餐飲委員會(huì)成員企業(yè)開展了在線調(diào)查,，本次調(diào)查涵蓋連鎖餐飲集團(tuán)企業(yè)71家，餐飲品牌201個(gè),，樣本企業(yè)門店總數(shù)61593個(gè),，覆蓋中國31個(gè)省市自治區(qū)以及港澳臺(tái)地區(qū)，其中直營店28149個(gè),。
調(diào)查結(jié)果顯示,，受疫情影響，今年1-2月餐飲企業(yè)的營業(yè)額和凈利潤大幅下滑,，1月份銷售額同比降幅集中在0-30%,，有8.0%的樣本企業(yè)實(shí)現(xiàn)了正增長(zhǎng)。2月份,，隨著虧損面擴(kuò)大,，大部分樣本企業(yè)銷售下降80%-100%，同比正增長(zhǎng)的樣本企業(yè)為零。
疫情期間,，為了彌補(bǔ)損失,，外賣成為各餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額的重要手段。調(diào)查顯示,，91.6%的樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣產(chǎn)品,。73.2%的樣本企業(yè)嘗試拓展團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù);樣本企業(yè)還不同程度地探索無人車配送、無接觸配送服務(wù)以及外賣“安心卡”的方式,，為顧客提供更安心的服務(wù);另有超過四成樣本企業(yè)通過出售食材,、半成品餐食以及預(yù)包裝食品,，降低了食品原材料儲(chǔ)備的損失,，還增加了銷售額。
整體上看,，與外賣平臺(tái)合作是樣本企業(yè)的首選,，98.6%的樣本企業(yè)在外賣平臺(tái)上開店;五成企業(yè)有自己的微信小程序;19.8%的企業(yè)有自己的App;電話外賣的比例超過三成。
但從外賣在總銷售額的占比來看,，去年樣本企業(yè)平均外賣占比僅為16.7%,，通過外賣補(bǔ)償銷售作用有限。
另外,，本次調(diào)查中,，CCFA針對(duì)疫情中的餐飲企業(yè)各項(xiàng)支出進(jìn)行了摸底。調(diào)查顯示,，餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中的剛性支出以店面租金和員工薪酬為主,，而今年為春節(jié)儲(chǔ)備的食材損失、員工食宿支出以及疫情所需各類防護(hù)用品等也成為企業(yè)的支出,。
CCFA表示,，從發(fā)展趨勢(shì)上看，連鎖經(jīng)營一直是國家鼓勵(lì)發(fā)展的商業(yè)模式,，連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)眾多,、整體體量大，但經(jīng)營上依托餐廳門店經(jīng)營,，而餐廳的分布分散且體量大小不一;從涉疫類型上看，各類餐飲企業(yè)受疫情影響都損失慘重,，建議各類扶持政策能從行業(yè)角度出發(fā),，不限定經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)濟(jì)類型,，讓各類餐飲企業(yè)均能享受到相關(guān)扶持政策,。
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