中國消費(fèi)者報北京訊(記者 孫燕明)12月10日,,中國烹飪協(xié)會發(fā)布新修訂的《“百合花”餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)體系要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),,旨在積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)提升食品安全管理水平,,通過行業(yè)自律行動落實(shí)主體責(zé)任,。
該項管理體系是由中國烹飪協(xié)會發(fā)起的面向餐飲企業(yè)終端銷售門店的食品安全管理第三方評估保證體系,,以“百合花”為形象標(biāo)識,,以“百合花”放心餐廳證書作為通過認(rèn)定企業(yè)終端展示標(biāo)識,,寓意餐飲服務(wù)提供者能本著誠信經(jīng)營的原則,,為顧客提供安全和營養(yǎng)的膳食,,提供放心安心的就餐環(huán)境。
中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示,,此次修訂的《“百合花”餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)體系要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)援引了《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),,還借鑒了歐美國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國際通行的管理經(jīng)驗,對餐飲企業(yè)建立食品安全和營養(yǎng)體系具有指導(dǎo)性作用,。該標(biāo)準(zhǔn)對餐飲企業(yè)管理職責(zé),、管理評審、企業(yè)資源管理,、食品安全和營養(yǎng)管理程序的設(shè)定,、中央廚房管理以及關(guān)鍵過程控制等方面提出了具體要求,內(nèi)容包括采購,、驗收,、儲存、加工制作,、保溫,、供餐、危機(jī)處理,、追溯、召回等全鏈條管控,。
該標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化餐飲服務(wù)主體責(zé)任,,明確規(guī)定了餐飲企業(yè)最高負(fù)責(zé)人、門店實(shí)際經(jīng)營者,、行政總廚,、食品安全管理員、各崗位主管人員,、食品從業(yè)人員的具體職責(zé)和權(quán)限,,可協(xié)助餐飲企業(yè)更好的落實(shí)主體責(zé)任。
該標(biāo)準(zhǔn)對原有條款進(jìn)行了細(xì)化,,明確規(guī)定了具體可量化,、便于執(zhí)行的參數(shù)和要求,,可操作性更強(qiáng),便于餐飲企業(yè)落地執(zhí)行,。例如,,對食品從業(yè)人員培訓(xùn)制定了更具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容及方向,學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn),、加工操作規(guī)程等食品安全知識及營養(yǎng)管理知識,加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育,,確保全部食品從業(yè)人員接受工作相關(guān)的食品安全和營養(yǎng)管理培訓(xùn)以及正確保留記錄,,食品從業(yè)人員每年至少接受 40 小時的培訓(xùn)。再如,,對使用洗碗機(jī)及清洗試劑清洗餐用具制定了具體可參照的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn),,明確規(guī)定使用洗碗機(jī)洗碗主洗溫度為 55℃—65℃,沖洗溫度為 80℃以上,,經(jīng)洗滌過的餐用具表面溫度均達(dá)到≥71℃
據(jù)悉,,申請“百合花”餐飲業(yè)食品安全和營養(yǎng)體系認(rèn)定的餐飲企業(yè),需要由國家級行業(yè)協(xié)會授權(quán)的專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行審核評定,,通過審核的企業(yè)獲得“百合花”放心餐廳證書,,證書有效期為 12 個月,有效期內(nèi)接受飛行審核,。未通過現(xiàn)場審核的餐飲企業(yè)需在 3 個月內(nèi)進(jìn)行自我整改后接受復(fù)審,,復(fù)審未通過的餐飲企業(yè),證書管理機(jī)構(gòu)有權(quán)收回證書,。
官方微信公眾號
官方微博