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　　中國消費(fèi)者報成都訊(記者劉銘)淮南秋物盛,，稻熟蟹正肥,。又到了吃螃蟹的季節(jié)。螃蟹好吃,，怎么才能“吃好”呢?9月22日,，四川省市場監(jiān)管局發(fā)布食用螃蟹的消費(fèi)提示，從買螃蟹,、做螃蟹,、吃螃蟹、忌螃蟹四個方面,，為消費(fèi)者提供消費(fèi)參考,。

　　買螃蟹，認(rèn)準(zhǔn)活蟹“四招”

　　一捏,。用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動,，蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺并自行擺動的是活蟹,。

　　二逗,。可以用手逗弄蟹的眼睛,，如果它立即有反應(yīng),，就表示其活力十足，或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn),，使其腹部朝上,，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體，說明螃蟹活力強(qiáng)，反之說明其活力差,。

　　三看,。看蟹殼背,，如果蟹殼背呈黑綠色,、帶有光澤，則說明螃蟹肉厚壯實,；看尾端,，如果蟹臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色(俗稱“紅印”),，這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿,；看蟹足，如果蟹足上絨毛叢生,，則說明螃蟹體質(zhì)強(qiáng)健,，蟹足無絨毛，則說明螃蟹體軟無力,。

　　四試,。若條件許可，可把螃蟹放入水中,，會吐白沫的便是活蟹,。

　　做螃蟹，清蒸螃蟹最靠譜

　　螃蟹中常常會檢出臭名昭著的致病性大腸桿菌,、霍亂弧菌,、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌,?？赡苡泄軋A線蟲、肺吸蟲,、血吸蟲等多種寄生蟲,。“所以，如果您很喜歡品鑒醉蟹,、醉蝦等美食,，建議您還是管住嘴為好。” 食品安全抽檢監(jiān)測處相關(guān)人士表示,，“比較而言,，清蒸螃蟹最靠譜，不僅可以最大程度保證螃蟹的鮮味兒,，也不會損失螃蟹的營養(yǎng)價值,。”

　　當(dāng)然蒸制螃蟹,，時間要到位，建議至少高溫蒸制30分鐘,，只有熟透才能降低細(xì)菌等有害物質(zhì)對于身體健康的威脅。

　　吃螃蟹,，請量力而行

　　螃蟹味道鮮美,，但也是一種高蛋白、高嘌呤,、高膽固醇的食物,。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2016年中國居民膳食寶塔的推薦，一次吃水產(chǎn)品的合適數(shù)量是40克-75克(不算殼子,、刺等純?nèi)?,，這個量相當(dāng)于1-2只螃蟹的食用量。建議每人每次吃螃蟹不要超過4兩,。一次少吃點(diǎn),，既不會造成蛋白質(zhì)過量，增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),，也不至于過量攝入水產(chǎn)品中的環(huán)境污染物,。同時，建議吃螃蟹時,，再搭配吃些谷類和蔬菜,，以保證營養(yǎng)均衡。

　　螃蟹富含蛋白質(zhì),，即使已經(jīng)烹調(diào)也很容易被細(xì)菌侵襲,，大量繁殖。建議每次吃螃蟹按量烹調(diào),，現(xiàn)做現(xiàn)吃,，盡量趁熱一次吃完。不過,，如果一餐沒有吃完,，也不必扔掉，可以及時冷藏,，并保證徹底加熱殺菌再吃,。

　　忌螃蟹，請慎重食用

　　以下六類人群吃蟹需謹(jǐn)慎,，以少食或忌食為妙：

　　體質(zhì)偏弱,、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人,。螃蟹是一種有較多致病微生物的風(fēng)險食物,，由于每個人消化能力、免疫能力不同，對致病菌和病毒的抵抗力存在差異,。體質(zhì)偏弱,、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人,，容易被致病菌攻擊,，食用螃蟹容易出現(xiàn)不適癥狀。所以,，體弱者一定要量力而為,，淺嘗輒止。

　　過敏體質(zhì),、易長濕疹的人,。螃蟹是一種很容易造成過敏的食物。對蝦蟹等水產(chǎn)品過敏的人不要吃螃蟹,，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣,、血管性水腫，繼而出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等癥狀,。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘,，甚至出現(xiàn)過敏性休克。此外,，患有皮炎,、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹,，以免誘發(fā)疾病或加重病情,。如果您對螃蟹過敏，千萬不要以身犯險,。

　　傷風(fēng)感冒,、發(fā)熱患者。這類人群的胃腸道功能在此時較弱,，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白質(zhì),，吃螃蟹后容易出現(xiàn)胃腸道不適的現(xiàn)象。

　　高脂血癥,、高膽固醇血癥和膽道疾病患者,。螃蟹中，尤其是蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇,，所以建議患有高血壓,、冠心病,、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃。同時大量蛋白質(zhì)的攝入也會給肝腎帶來負(fù)擔(dān),。

　　痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者,。螃蟹屬于高嘌呤食物，嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會加重痛風(fēng)病情,。因此,，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹,、湯;處于痛風(fēng)慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應(yīng)少吃。

　　老年人和嬰幼兒,。因為老年人消化系統(tǒng)及臟器功能衰退,，幼兒消化器官發(fā)育不完善，與青壯年相比,，他們的消化吸收能力往往更弱,，所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。要注意的是,，10個月之前的嬰兒不要吃螃蟹,，因為食用高蛋白質(zhì)食物會加重他們體內(nèi)肝、腎的負(fù)擔(dān),。