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　　中國(guó)消費(fèi)者報(bào)成都訊(記者劉銘)淮南秋物盛,，稻熟蟹正肥。又到了吃螃蟹的季節(jié),。螃蟹好吃,，怎么才能“吃好”呢?9月22日，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布食用螃蟹的消費(fèi)提示,，從買(mǎi)螃蟹,、做螃蟹、吃螃蟹,、忌螃蟹四個(gè)方面,，為消費(fèi)者提供消費(fèi)參考。

　　買(mǎi)螃蟹,，認(rèn)準(zhǔn)活蟹“四招”

　　一捏,。用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng)，蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹,，蟹爪堅(jiān)挺并自行擺動(dòng)的是活蟹,。

　　二逗,。可以用手逗弄蟹的眼睛,，如果它立即有反應(yīng),，就表示其活力十足，或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn),，使其腹部朝上,，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體，說(shuō)明螃蟹活力強(qiáng),，反之說(shuō)明其活力差,。

　　三看?？葱窔け?，如果蟹殼背呈黑綠色、帶有光澤,，則說(shuō)明螃蟹肉厚壯實(shí),；看尾端，如果蟹臍凸出來(lái),，且蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(俗稱“紅印”),，這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿；看蟹足,，如果蟹足上絨毛叢生,，則說(shuō)明螃蟹體質(zhì)強(qiáng)健，蟹足無(wú)絨毛,，則說(shuō)明螃蟹體軟無(wú)力,。

　　四試。若條件許可,，可把螃蟹放入水中,，會(huì)吐白沫的便是活蟹。

　　做螃蟹,，清蒸螃蟹最靠譜

　　螃蟹中常常會(huì)檢出臭名昭著的致病性大腸桿菌,、霍亂弧菌、副溶血性弧菌,、李斯特單核增生菌等多種致病菌,。可能有管圓線蟲(chóng),、肺吸蟲(chóng),、血吸蟲(chóng)等多種寄生蟲(chóng)。“所以,，如果您很喜歡品鑒醉蟹,、醉蝦等美食,，建議您還是管住嘴為好。” 食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處相關(guān)人士表示,，“比較而言,，清蒸螃蟹最靠譜，不僅可以最大程度保證螃蟹的鮮味兒,，也不會(huì)損失螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。”

　　當(dāng)然蒸制螃蟹,，時(shí)間要到位,，建議至少高溫蒸制30分鐘，只有熟透才能降低細(xì)菌等有害物質(zhì)對(duì)于身體健康的威脅,。

　　吃螃蟹,，請(qǐng)量力而行

　　螃蟹味道鮮美，但也是一種高蛋白,、高嘌呤,、高膽固醇的食物。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016年中國(guó)居民膳食寶塔的推薦,，一次吃水產(chǎn)品的合適數(shù)量是40克-75克(不算殼子,、刺等純?nèi)?，這個(gè)量相當(dāng)于1-2只螃蟹的食用量,。建議每人每次吃螃蟹不要超過(guò)4兩,。一次少吃點(diǎn)，既不會(huì)造成蛋白質(zhì)過(guò)量,，增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),，也不至于過(guò)量攝入水產(chǎn)品中的環(huán)境污染物。同時(shí),，建議吃螃蟹時(shí),，再搭配吃些谷類和蔬菜，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡,。

　　螃蟹富含蛋白質(zhì),，即使已經(jīng)烹調(diào)也很容易被細(xì)菌侵襲，大量繁殖,。建議每次吃螃蟹按量烹調(diào),，現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量趁熱一次吃完,。不過(guò),，如果一餐沒(méi)有吃完，也不必扔掉,，可以及時(shí)冷藏,，并保證徹底加熱殺菌再吃,。

　　忌螃蟹，請(qǐng)慎重食用

　　以下六類人群吃蟹需謹(jǐn)慎,，以少食或忌食為妙：

　　體質(zhì)偏弱,、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人,。螃蟹是一種有較多致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)食物,，由于每個(gè)人消化能力、免疫能力不同,，對(duì)致病菌和病毒的抵抗力存在差異,。體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差,、胃酸分泌不足的人,，容易被致病菌攻擊，食用螃蟹容易出現(xiàn)不適癥狀,。所以,，體弱者一定要量力而為，淺嘗輒止,。

　　過(guò)敏體質(zhì),、易長(zhǎng)濕疹的人。螃蟹是一種很容易造成過(guò)敏的食物,。對(duì)蝦蟹等水產(chǎn)品過(guò)敏的人不要吃螃蟹,，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫,，繼而出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘，甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克,。此外,，患有皮炎、濕疹,、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹,，以免誘發(fā)疾病或加重病情。如果您對(duì)螃蟹過(guò)敏,，千萬(wàn)不要以身犯險(xiǎn),。

　　傷風(fēng)感冒、發(fā)熱患者。這類人群的胃腸道功能在此時(shí)較弱,，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白質(zhì),，吃螃蟹后容易出現(xiàn)胃腸道不適的現(xiàn)象。

　　高脂血癥,、高膽固醇血癥和膽道疾病患者,。螃蟹中，尤其是蟹黃含有較多的脂肪和膽固醇,，所以建議患有高血壓,、冠心病、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃,。同時(shí)大量蛋白質(zhì)的攝入也會(huì)給肝腎帶來(lái)負(fù)擔(dān),。

　　痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者。螃蟹屬于高嘌呤食物,，嘌呤在人體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物尿酸會(huì)加重痛風(fēng)病情,。因此,，痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹,，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯;處于痛風(fēng)慢性期的患者和單純高尿酸血癥患者也應(yīng)少吃,。

　　老年人和嬰幼兒,。因?yàn)槔夏耆讼到y(tǒng)及臟器功能衰退，幼兒消化器官發(fā)育不完善,，與青壯年相比,，他們的消化吸收能力往往更弱，所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主,。要注意的是,，10個(gè)月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因?yàn)槭秤酶叩鞍踪|(zhì)食物會(huì)加重他們體內(nèi)肝,、腎的負(fù)擔(dān),。