中國消費者報報道(黃珊珊 韓小敏 記者張文章)9月18日起,，第十二屆海峽論壇系列活動陸續(xù)舉行，僅在福建省廈門市的活動就有十幾場,。此前,，第30屆中國電視金鷹獎終評會議，廈洽會等多項重要展會也相繼圓滿落幕,。這些展會的舉行,，反映廈門疫情常態(tài)化防控下經(jīng)濟的快速復(fù)蘇。其間,，廈門市市場監(jiān)管局食安監(jiān)管衛(wèi)士們甘當(dāng)“幕后英雄”,，通過聯(lián)合抽查,、全程監(jiān)督、重點監(jiān)督等方式,，加大接待酒店等餐飲單位的檢查指導(dǎo),，為來訪賓客展示了特殊時期廈門市良好的營商環(huán)境。
聯(lián)合抽查接待酒店 幫扶指導(dǎo)提升細節(jié)
海峽論壇是廈門市目前共辦單位最多,、規(guī)模最大,、影響最廣、人數(shù)最多的兩岸民間交流活動,。當(dāng)前疫情常態(tài)化防控之下,，與會人員集中用餐，食安風(fēng)險防范重要性不言而喻,。海峽論壇舉辦前夕,，廈門市市場監(jiān)管系統(tǒng)市區(qū)所三級監(jiān)管人員聯(lián)合抽查中華全國總工會廈門勞動模范療休養(yǎng)中心(杏林灣酒店)，開展食品安全檢查指導(dǎo),。
“你們餐廳后廚是否已經(jīng)做了自查?有沒有自查報告?是否制定了接待方案和應(yīng)急方案?”“你們對任務(wù)規(guī)模是否掌握?采取什么樣的供餐方式?安排在哪個餐廳?”在檢查前,，廈門市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理處副處長鄭勝轉(zhuǎn)帶隊詳細詢問酒店準備的細節(jié)。
檢查酒店倉儲食品保質(zhì)期,。
來到后廚,，監(jiān)管人員細致入微檢查完畢后，提醒酒店負責(zé)人改進操作環(huán)節(jié)細節(jié),。比如,，后廚洗手液外包裝要有“消字號”，因為這樣的洗手液才有消毒功能,；后廚消毒液使用配比要達標,；紫外線消毒燈要及時更換；晨檢體溫登記表要有專人記錄;驗貨區(qū)域責(zé)任人要放在公示欄里,；調(diào)味品開封后要貼簡易標簽,，并注明開封日期和使用期限。
“疫情防控常態(tài)化下,，食品安全保障難度非常大,，同時更需要提振信心，通過此次接待,，向消費者展現(xiàn)酒店接待能力和服務(wù)水平,。”監(jiān)管人員還重點檢查原材料進貨查驗索證索票情況，提醒酒店要確保來源可溯,，嚴禁購買和使用來源不明的肉類,、水產(chǎn)品以及其他食品原料，嚴禁超能力接待,。
當(dāng)天下午,，集美區(qū)局監(jiān)管人員還組織酒店從業(yè)人員,，集中觀看《陽光廚房指引微課》培訓(xùn)視頻，指導(dǎo)酒店將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，形成問題清單,，讓酒店有針對性地提升改進。
杏林灣酒店相關(guān)負責(zé)人說,，近期來廈游客數(shù)量攀升,，感受到客流量回升，目前酒店客流量已恢復(fù)到去年同期的七成左右,，同時也感受到需要加強人員配備和管理,，進一步提升接待水平。市場監(jiān)管部門的詳細指導(dǎo),，有利于酒店更好更快地提升服務(wù)質(zhì)量,。
深入后廚逐一排查 防范風(fēng)險落到實處
多年來，廈門國際會展酒店高頻率參與展會接待,，后廚人員經(jīng)驗豐富,，但檢查過程中，監(jiān)管人員仍不錯過每一個環(huán)節(jié),。
檢查酒店后廚容器清洗消毒保潔情況,。
對酒店后廚員工操作細節(jié)進行現(xiàn)場指導(dǎo)。
“現(xiàn)在正是夏秋季食源性疾病高發(fā)期,，場所,、餐飲具的衛(wèi)生保潔和清洗消毒要做到位;為保險起見，雞蛋也要清洗消毒后才能進到后廚烹飪區(qū)域;溫度和濕度是防止細菌繁殖的主要控制指標,，冷制海鮮要現(xiàn)吃現(xiàn)做，并要控制用量,。”檢查過程中,，監(jiān)管人員針對后廚員工操作細節(jié)一一指導(dǎo)，現(xiàn)場科普防范夏秋季食源性疾病等食品安全知識,。
“市場監(jiān)管部門在法律法規(guī)上,、原材料風(fēng)險、現(xiàn)場操作等很多環(huán)節(jié)給了我們指導(dǎo),，甚至?xí)榻B先進城市或者其他企業(yè)好的做法,。對我們而言，每次來幫我們檢查,，都是我們一個提升的機會,。”會展酒店相關(guān)負責(zé)人吳非說，目前,，該酒店的營業(yè)額逐步回升中,，這次抽查指導(dǎo)恰逢其時,。
在廈門宸州洲際酒店檢查過程中，監(jiān)管人員根據(jù)酒店自身設(shè)施情況,，建議提供圍桌就餐服務(wù)時,，啟動專門的宴會廚房。檢查當(dāng)天正值后廚在做季度盤點,，廚房暫時停用,。監(jiān)管人員提醒，啟用宴會廚房前,，要做徹底消毒,，并使用專用測試紙檢測消毒水配比;在操作專間增設(shè)一盞紫外線消毒燈。
定人定崗深入一線 立體監(jiān)管輻射全市
多場大會的舉行恰逢夏秋季食源性疾病高發(fā)季,，食品安全高度敏感,。面臨大考，廈門市市場監(jiān)管局堅守“安全第一”的初心,，牢記食安監(jiān)管人的責(zé)任使命,，積極與市會展局、會展集團等單位的對接溝通,，科學(xué)調(diào)配市區(qū)所三級監(jiān)管保障力量,，持續(xù)采取“駐點保障，重點監(jiān)督,，巡查檢查,，督導(dǎo)檢查”立體監(jiān)督保障方式，對相關(guān)配套活動晚宴,、快餐供餐單位實施全程保障,，為來訪嘉賓展示特殊時期廈門優(yōu)良的營商環(huán)境，提振投資信心,。
疫情防控常態(tài)化,，使得此次餐飲保障與往年有較大不同，兼顧疫情防控成為了此次保障中的新增內(nèi)容,。監(jiān)管人員督促各接待酒店,，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和晨檢，落實從業(yè)人員佩戴口罩,、洗手消毒和體溫監(jiān)測,、場所消毒及通風(fēng)換氣等要求，加強食品加工設(shè)備,、工具,、容器清洗消毒保潔，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生,。
展會期間,，來廈游客數(shù)量攀升,，景區(qū)及周邊、機場,、車站,、碼頭等重點區(qū)域，網(wǎng)紅餐飲店,、特色小吃店等重點餐飲單位,，亦迎來客流高峰。監(jiān)管人員結(jié)合當(dāng)前文明城市創(chuàng)建工和疫情防控工作,，針對近期天氣高溫,、聚餐增加等易引發(fā)食品安全風(fēng)險特點，督促餐飲單位嚴格規(guī)范加工操作過程,，嚴防超負荷,、超范圍加工操作，查找薄弱環(huán)節(jié),，防范食品安全風(fēng)險,。
會展業(yè)的復(fù)蘇，既能刺激消費,，提振經(jīng)濟,，更能提振信心。中秋,、國慶“兩節(jié)”即將來臨,，廈門市也將迎來節(jié)日餐飲消費高峰。廈門市市場監(jiān)管局表示,，將適時調(diào)動監(jiān)管力量,，持續(xù)助力我市餐飲業(yè)經(jīng)濟蓬勃復(fù)蘇，為企業(yè)營造良好營商環(huán)境,，為消費者營造放心消費環(huán)境,。
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