中國消費者報報道（記者孟剛）2024年全國食品安全宣傳周活動啟動在即，9月19日，中國消費者報社,、中國個體勞動者協(xié)會及河北省消費者權(quán)益保護委員會聯(lián)合組織企業(yè)在京開展食品安全倡議活動,。本次倡議活動以“保障消費者權(quán)益 共同維護食品安全”為主題，邀請行業(yè)專家和來自全國各地的17家企業(yè)代表齊聚一堂,，共同探討如何從落實企業(yè)主體責(zé)任,、供應(yīng)鏈管理、科技創(chuàng)新賦能,、鼓勵公眾參與等方面進行努力,，守護“舌尖上的安全”。
活動現(xiàn)場,。董芳忠/攝
提高食品安全認(rèn)識
根據(jù)《食品安全法》第一百五十條,，食品安全是指食品無毒、無害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,。食品安全對于保障人類健康、促進經(jīng)濟發(fā)展,、維護社會穩(wěn)定和提升生活質(zhì)量具有重要的意義,。
中國消費者報社負(fù)責(zé)人表示，食品安全問題涉及廣大人民群眾的切身利益和生命財產(chǎn)安全,，一直是社會關(guān)注的焦點,。各方必須凝聚共識，提高對食品安全極端重要性的認(rèn)識,，進一步深化共治,，食品生產(chǎn)者、銷售者,、消費者,、行業(yè)協(xié)會和新聞媒體各方力量要齊抓共管，各食品生產(chǎn)經(jīng)營者要依法規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營,，各行業(yè)協(xié)會要加強行業(yè)自律,，廣大消費者主動監(jiān)督，合力構(gòu)建食品安全社會共治新格局,。
河北省消費者權(quán)益保護委員會相關(guān)負(fù)責(zé)人沈玉琰介紹說,，食品安全與消費者的生活息息相關(guān)，消費者在食品安全中扮演著重要角色,，消費者組織將與食品企業(yè)一起通過強化科普教育特別是對農(nóng)村地區(qū)的消費教育,，扶優(yōu)限劣、強化正向引導(dǎo)以及處理好食品投訴等措施，共同提高公眾的食品安全認(rèn)識和自我保護能力,。
袁記食品集團質(zhì)量管理中心負(fù)責(zé)人楊飛帆認(rèn)為,，食品安全是餐飲行業(yè)的基石，它不僅關(guān)乎消費者的健康,，更是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生命線,。“食品安全文化是公司治理的靈魂,，是推動從農(nóng)田到餐桌全價值鏈管理的重要驅(qū)動力,。企業(yè)應(yīng)加強文化建設(shè)，將食品安全價值觀厚植于員工的心中,，同時也要貫穿到公司治理的每一個環(huán)節(jié),。”
“食品安全不僅關(guān)系到消費者的健康和生命安全,，也關(guān)系到一個品牌乃至整個行業(yè)的信譽和發(fā)展,。一旦食品安全出現(xiàn)問題，后果不堪設(shè)想,，因此企業(yè)必須時刻保持警醒,。”石家莊市錦繡金山人家酒店有限公司總經(jīng)理孫鳳云表示,。
落實企業(yè)主體責(zé)任
隨著消費者對食品安全重視程度的不斷提升,，企業(yè)必須采取更加嚴(yán)格的措施來保障食品安全。本次倡議活動中,，特別強調(diào)了嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任重要性,。企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，其主體責(zé)任的落實是確保食品安全的關(guān)鍵,。與會企業(yè)代表詳細(xì)闡述了他們?nèi)绾瓮ㄟ^內(nèi)部管理和質(zhì)量控制體系,，確保從原材料采購到產(chǎn)品銷售的每一個環(huán)節(jié)均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)代表們一致認(rèn)為,，企業(yè)自覺履行主體責(zé)任是為消費者提供安全,、健康、優(yōu)質(zhì)食品的前提,。
北京秋風(fēng)渡文化有限公司董事長王艷芳表示,，想要提高餐飲行業(yè)的整體安全管理水平，強化餐飲企業(yè)主體責(zé)任人的安全管理意識是關(guān)鍵,。企業(yè)主體責(zé)任人的安全管理意識和安全管理能力直接關(guān)乎餐飲企業(yè)的發(fā)展方向,，也能體現(xiàn)企業(yè)主體責(zé)任人對于食品安全的重視程度，所以如何強化餐飲企業(yè)主體責(zé)任人的安全管理意識,、提高安全管理水平至關(guān)重要,。
北京品味居餐飲管理有限公司副總經(jīng)理斯銀松表示,，食品安全主體責(zé)任重大。作為食品企業(yè),，在生產(chǎn)過程中,，應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各個關(guān)鍵點進行實時監(jiān)控,，確保生產(chǎn)操作符合規(guī)范,。
“作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，確保食品從采購,、加工,、儲存到最終消費的每一個環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)義不容辭的責(zé)任,?！睂O鳳云表示。
創(chuàng)新供應(yīng)鏈管理方式
供應(yīng)鏈管理是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，任何環(huán)節(jié)的疏漏都可能成為食品安全的隱患,。活動中,，多家食品企業(yè)交流了供應(yīng)鏈管理上的一些創(chuàng)新做法,，例如建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和準(zhǔn)入機制、引入數(shù)字化工具構(gòu)建門店自檢系統(tǒng)等,。
北京萬豐志欣大連海鮮農(nóng)家菜餐飲有限公司董事長穆慧妍表示,，為確保食品安全，從食材的采購環(huán)節(jié)開始,，就要嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保所有原材料都來自正規(guī)渠道,，具有合格的檢驗報告,。每一批次的食材入庫前，須經(jīng)過嚴(yán)格的驗收程序,，檢查包裝是否完整,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否合規(guī)、是否存在變質(zhì)等問題,。在儲存環(huán)節(jié),，根據(jù)不同食材的特性，要進行分類存放,，嚴(yán)格控制溫度,、濕度等條件，確保食材在儲存過程中保持新鮮和安全,。同時,，定期對庫存進行清理,，及時處理過期或變質(zhì)的食材。此外,，加工制作過程更是重點把控的環(huán)節(jié),，廚房須實行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格遵守洗手等衛(wèi)生規(guī)范,。在加工過程中,，應(yīng)堅持生熟分開、燒熟煮透的原則,，避免交叉污染,。
“為確保食材的新鮮和質(zhì)量，可建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和準(zhǔn)入機制,，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行嚴(yán)格審查,，確保其提供的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)內(nèi)部管理方面,，應(yīng)不斷完善食品安全管理體系,，從采購、儲存,、加工到出品,，每一個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品在加工過程中的安全,。同時,，加強員工培訓(xùn)，強化食品安全意識,。通過定期的培訓(xùn)和考核,，讓食品安全知識深入人心，讓每一位員工都成為食品安全的守護者,?！碧旖蚴欣想娷嚲频暧邢薰军h委書記兼總經(jīng)理宗國菊表示。
楊飛帆介紹說,，為了進一步提升公司門店的日常衛(wèi)生安全檢查效率和質(zhì)量,，袁記食品集團引入了數(shù)字化工具構(gòu)建門店自檢系統(tǒng)。營運主管通過系統(tǒng)以任務(wù)形式下發(fā)門店每日清潔打烊,、產(chǎn)品效期管理檢查等自檢任務(wù),，店長執(zhí)行后拍照回傳。這一舉措不僅簡化了門店日檢工作流程,，還實現(xiàn)了流程進度管理的一體化,，進一步提升了門店的服務(wù)質(zhì)量和食品安全的監(jiān)管效率。同時,，還采取線上+線下相結(jié)合的管理模式,，定期在官方公眾號發(fā)布食品安全自查報告,，對違規(guī)門店及存在的問題和隱患敢于“自曝”并給出解決措施，提升了企業(yè)透明度和公眾信任度,。
作為一個經(jīng)營了18年的個體工商戶,，天津市津南區(qū)減糖烘焙店的牛守剛表示，完善的管理制度是非常必要的,。在商品售賣過程中,，應(yīng)分批次檢查包裝類產(chǎn)品，對臨期,、到期,、過期產(chǎn)品采取促銷、下架等分情況處理,，并填表登記備案,。根據(jù)季節(jié)不同，采取不同的保質(zhì)期標(biāo)簽提示,，以確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)售賣并提示客戶妥善保存,、盡快食用。
河北醇油坊食品有限公司董事長張廣輝表示,，作為一家食用油生產(chǎn)企業(yè),，在生產(chǎn)經(jīng)營大宗油種過程中，要認(rèn)真檢查“前三載證明”（包括罐車前三次運輸貨物的時間,、種類,、出貨方等詳細(xì)信息）和全時段不間斷的行車軌跡記錄（從“前三載證明”的最早裝車時開始，到罐車進入企業(yè)前）,。對于“前三載證明”中存在運輸非食用植物油或不能提供全時段行車軌跡記錄的,，企業(yè)堅決不允許其進廠裝油或卸油。
此外,，不少企業(yè)還討論了如何通過加強員工培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展來提升食品安全管理水平,。通過定期組織食品安全培訓(xùn)課程，確保員工了解最新的食品安全法規(guī)和操作標(biāo)準(zhǔn),，從而在日常工作中能夠嚴(yán)格遵守。同時,，為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，鼓勵他們在食品安全領(lǐng)域不斷學(xué)習(xí)和成長，也有助于提高整個團隊的專業(yè)水平,。
科技賦能食品安全管理
隨著技術(shù)的不斷進步,，未來食品安全管理將朝著智能化和精細(xì)化發(fā)展?？萍紕?chuàng)新為食品安全管理提供了強大的支撐,，通過提高效率,、增強監(jiān)控、優(yōu)化決策和促進消費者參與等方式,，促使企業(yè)構(gòu)建出更加安全,、透明、高效的食品系統(tǒng),。
淘天集團產(chǎn)業(yè)帶和中小商家支持中心總經(jīng)理賈婭玲表示,，淘天集團積極利用技術(shù)和AI創(chuàng)新能力，從事前風(fēng)險預(yù)防,、事中風(fēng)險控制,、事后售后保障三個方面，提升識別和解決食品安全風(fēng)險的能力,，力求更精準(zhǔn)的識別并降低食品安全風(fēng)險,。以天貓超市為例，在事前預(yù)防方面,，嚴(yán)格商家和商品準(zhǔn)入,。明確準(zhǔn)入規(guī)則，嚴(yán)格審查商家,、商品資質(zhì)要求,，確保供應(yīng)商經(jīng)營的合規(guī)性。事中銷售過程中,，通過食品安全自身風(fēng)險水平和消費反饋,，及時定位風(fēng)險問題，妥善處置問題商品,，提升用戶體驗,。在末端售后體驗方面，充分保障消費者7天無理由退換貨權(quán)益,，利用AI識別消費者反饋,，定位風(fēng)險和歸因分析，針對性提出供應(yīng)商改善計劃,，推動供應(yīng)商整改,。
楊飛帆表示，通過科技創(chuàng)新,，賦能從供應(yīng)商,、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)車間到門店和外送的食品安全管理,。利用先進的數(shù)字化和智能化科技,，打造了一條數(shù)智化“放心”供應(yīng)鏈。引入先進的自動化生產(chǎn)線,，通過智能控制系統(tǒng)對生產(chǎn)過程中的溫度,、濕度,、時間等關(guān)鍵參數(shù)進行實時監(jiān)控和調(diào)節(jié)，使用多重X光機和金屬探測器嚴(yán)格控制異物,，確保每一道工序都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),。
鼓勵公眾參與食品安全活動
保障消費者權(quán)益與鼓勵公眾參與相關(guān)活動是提升食品安全社會共治水平的重要方面。在食品安全宣傳方面,，消費者組織和企業(yè)可通過社交媒體,、官方網(wǎng)站和線下活動等多種渠道和方式，向公眾傳遞食品安全知識,，提高公眾對食品安全問題的認(rèn)識,。一些企業(yè)還與學(xué)校合作，開展食品安全教育課程,，培養(yǎng)孩子們從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣,。
沈玉琰介紹了河北省消保委近幾年在食品安全方面做的消費維權(quán)工作。一是利用視頻號,、公眾號開展食品安全方面的宣傳和提示,；二是開展反對餐飲浪費活動；三是開展激發(fā)消費活力品質(zhì)消費燕趙行活動,；四是開展快餐盒,、果蔬清洗機、冰雪糕等比較試驗,，指導(dǎo)消費者科學(xué)消費,；五是發(fā)起“食安封簽”倡議，并向有關(guān)餐飲外賣企業(yè)贈送“食安封簽”500萬枚,。
楊飛帆表示,，消費者的反饋是企業(yè)不斷改進的重要動力。通過建立多渠道的消費者反饋機制,，例如官方公眾號,、400客服熱線等，及時了解并解決消費者的問題,。只有真正站在消費者的角度思考問題,，才能不斷提升食品安全監(jiān)管水平。
牛守剛表示,，可走進企事業(yè)單位,、社區(qū)學(xué)校，就健康烘焙理念,、食品衛(wèi)生安全營養(yǎng)等開展科普活動,。通過科普活動讓學(xué)生學(xué)會購買預(yù)包裝食品看配料表,、正確認(rèn)知食品添加劑等,，形成“學(xué)校,、學(xué)生、家長”之間“健康飲食,，食品安全”的互動,。
斯銀松也表示，通過企業(yè)官網(wǎng),、社交媒體等渠道,，發(fā)布食品安全小貼士、科普文章等,，能強化消費者的食品安全意識和辨別能力,。企業(yè)還可定期組織消費者參觀企業(yè)生產(chǎn)車間，讓消費者了解食品的生產(chǎn)過程,，增強消費者對企業(yè)產(chǎn)品的信任度,。同時，企業(yè)可以積極參與社區(qū),、學(xué)校等場所的食品安全宣傳活動,，為營造良好的食品安全氛圍貢獻(xiàn)力量。
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