中國消費(fèi)者報(bào)訊（記者 李建）“麻屋子,，紅帳子,，中間坐著個(gè)白胖子”，這個(gè)謎語說的“白胖子”——花生既美味又營養(yǎng)豐富,，被譽(yù)為“素中之葷”,。俗話說，“夏吃瓜,，秋吃果”,，吃秋果時(shí)沒有花生這個(gè)“小豆豆”可不行。因?yàn)闋I養(yǎng)學(xué)家說,，這個(gè)穿著紅衣服的白胖子,，實(shí)在很棒!
花生是一種“植物肉”
《中國食物成分表》記載，每100克生花生含有大約48克水分,、12克蛋白質(zhì),、25克脂肪、5克碳水化合物,。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年委員會委員,、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授,、食品科學(xué)博士高潔說，除了上述這些“基本品格”,，花生還和很多優(yōu)秀且“低調(diào)”的堅(jiān)果類食物一樣,，富含多種功能活性物質(zhì)，包括酚酸,、黃酮,、白藜蘆醇、磷脂,、植物甾醇,、維生素E等，而這些都是讓人能量滿滿,、身體倍兒棒的“好元素”,。
因?yàn)闋I養(yǎng)豐富，花生在民間贏得了“長生果”“植物肉”的美稱,。很多人在野外拓展,、運(yùn)動時(shí)，都喜歡帶花生來補(bǔ)充熱量,。
花生雖好,，但并不是所有人都對它有毫無保留的愛。這些人對吃花生的“矜持”和顧慮,，似乎和下面的問題有關(guān)：
●花生中的脂肪和熱量對身體有害嗎?
花生富含脂肪不假,，但它并不會給身體帶來“負(fù)能量”，尤其是心臟,。
高潔說,，花生中富含不飽和脂肪，這種脂肪酸不僅不會堵塞血管,，反而有助于改善血脂的構(gòu)成;花生中的磷脂,，不僅能抑制膽固醇在血管壁的沉積，還對已經(jīng)“不小心”形成的沉積物,，具有清除作用,。因此，花生“血管清道夫”的美譽(yù)非常有科學(xué)道理,。
同時(shí),，花生還富含植物固醇，例如β-谷固醇等,，能降低血液中總膽固醇的含量,，特別是“壞膽固醇”的含量，起到預(yù)防心腦血管疾病的作用,。
●花生的“紅衣服”,，是吃好還是不吃好?
權(quán)威資料顯示,，花生衣的紅色來源于其中的多酚類物質(zhì)，也就是人們經(jīng)常聽說的能抗氧化的(原)花青素,，它和花生紅衣中含有的黃酮,、白藜蘆醇等成分都具有一定的抗癌活性。同時(shí),，花生紅衣的膳食纖維,，雖然不會被人體消化吸收，卻能促進(jìn)胃腸蠕動,，預(yù)防便秘等,。因此，高潔建議吃花生時(shí)帶著紅衣一起吃,。
但如果僅僅出于上述考慮而大量食用花生或單獨(dú)食用花生紅衣,，大可不必?；ㄉt衣其實(shí)并不美味，考慮到活性物質(zhì)的實(shí)際含量,，以及吃花生的數(shù)量,，抗癌活性其實(shí)會大打折扣。如果為了增加抗癌活性而大量攝入花生,，花生中過量的油脂帶來的負(fù)面影響反而更大一些,。
為啥煮花生更健康
花生雖好，但也不宜多吃,。高潔說,，《中國居民膳食指南》建議每天攝入大豆及堅(jiān)果類25-35克，考慮到還有豆類的攝入,，每天吃20粒左右的花生比較適宜,。
如何吃花生，其實(shí)也有很多需要留心的問題,。
水煮花生更健康,。這是因?yàn)樗蠡ㄉ畲笙薅缺Ａ袅嘶ㄉ性械闹参锘钚晕镔|(zhì)，對防止?fàn)I養(yǎng)不良,，預(yù)防糖尿病,、心血管病具有顯著作用。同時(shí),，水煮花生具有易于入口,、容易消化等特點(diǎn)，所以花生煮著吃的確更科學(xué)更健康,。
油炸花生宜少食,。這是因?yàn)檫^多油脂攝入有可能會損傷心臟,。而且，高溫油炸還會破壞植物活性成分,。所以烹飪花生盡量選擇水煮,、干炒、老醋等方式,，減少額外的油和鹽的攝入,。如果因?yàn)樽祓捠秤昧擞驼ā⑾涛痘ㄉ?，那么就要控制其他食物中油和鹽的攝入量,。
黃綠色花生不能吃。花生很容易受到一級致癌物黃曲霉菌的污染,，如果不小心食用了,，后果就會非常嚴(yán)重，所以食用花生時(shí)如果發(fā)現(xiàn)有黃綠色的外觀,，建議全部放棄食用,。而且黃曲霉是一種微生物，當(dāng)它含量比較少的時(shí)候,，肉眼是看不到的,，因此并非沒有黃綠色的外觀就是安全的。
買花生原味是首選,。購買花生盡量選擇原味,、整粒花生,。特別是在某些臨時(shí)攤點(diǎn),，不法分子會用比較重的口味掩蓋變質(zhì)花生的異味，如糖衣花生,、蜂蜜花生,、麻辣花生等，提醒消費(fèi)者不要選購三無產(chǎn)品,。
需要特別說明的是,，有些人可能偶爾食用過黃綠色的花生卻沒什么不舒服，但這并不意味著以后依然可以繼續(xù)如此冒險(xiǎn),。產(chǎn)生毒素的花生盡管是少數(shù),，但一旦碰到，后果就非常嚴(yán)重,。
花生儲存宜“兩干”
花生如果保存得當(dāng),，可以“美味常相伴”。而花生保存有兩個(gè)“最怕”，第一怕霉腐,，第二怕發(fā)芽,。高潔提醒說，家庭中儲存花生只要按照“兩干一低一通”這幾個(gè)關(guān)鍵詞,，就會既簡單又安全有效,。“兩干”是干燥和干凈。干燥一方面是指花生要晾干,，水分含量越低,，越不容易變質(zhì);另一方面儲存環(huán)境也要干燥，潮濕環(huán)境下花生非常容易霉腐,。干凈則是指在存儲之前要將花生中損壞的顆粒及雜質(zhì)揀出,。“一低一通”是指低溫和通風(fēng)?；ㄉ鷳?yīng)盡量存儲在低溫環(huán)境下,，如果存入冰箱冷藏，要先用密封袋或密封罐裝好,。如果在室溫下存放,，要盡量選擇通風(fēng)的地方，這有助于延長其保質(zhì)時(shí)間,。
按照這個(gè)思路,，民間一些儲存花生的“土味兒”高招，也很實(shí)用：
●把生花生晾曬干以后放在密封盒里保存,，里面放幾個(gè)干辣椒,，辣椒具有防蟲防蛀的功能,。
●把新鮮的花生用淘米水淘洗干凈后放入鍋內(nèi),，根據(jù)個(gè)人喜好添加調(diào)料，開火燉煮20分鐘,，將花生撈起后瀝水并放涼再放入保鮮袋內(nèi),，放入冰箱冷凍保存，這樣一整年都能吃上鮮嫩爽口的新鮮花生,。
●帶泥土的新鮮花生不必先清洗,，可以直接放到太陽底下晾曬，曬到其表層的泥土用手輕輕一捏就脫落,，這就代表花生已經(jīng)晾曬成功,。
●如果比較偏愛香脆的熟花生，可以將洗凈的小石子放入鍋內(nèi)翻炒(小石子的作用就是讓花生受熱均勻,，還可以縮短花生炒制的時(shí)間),，然后放進(jìn)新鮮的花生，炒到花生外殼有少量變成微黃就可以了，再將花生取出放涼后放進(jìn)封閉的瓶子內(nèi),，這樣可以防止花生氧化霉變,。不過，炒熟的花生每100克脂肪含量可達(dá)50克左右,，不宜多吃,。
