中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 對(duì)于所有中國(guó)人來(lái)說(shuō),，2021年春節(jié)無(wú)疑是特殊且不平凡的,。在全國(guó)多地倡導(dǎo)“就地過(guò)年”的背景下，關(guān)于“年夜飯?jiān)趺闯?rdquo;“今年春節(jié)怎么過(guò)”的議題早就熱了起來(lái),。
今年過(guò)年怎么吃,、吃什么?即使是就地過(guò)年，也要熱熱鬧鬧地置辦年貨，吃年夜飯,，成為人們追尋年味,、一解鄉(xiāng)愁的重頭戲。
特殊的年夜飯
“不會(huì)做飯,，一個(gè)人在出租屋如何吃上一頓熱騰騰的年夜飯?”問(wèn)答社區(qū)的這一問(wèn)題在春節(jié)前登上了當(dāng)日的熱門(mén)榜單,。
半成品菜近年來(lái)備受青睞，尤其是受疫情影響,，“宅經(jīng)濟(jì)”受到追捧,，放到鍋中簡(jiǎn)單烹制，就能變成一桌“好菜”,，既能滿足味蕾,，也可以發(fā)到朋友圈，頗具社交屬性,。
眉州東坡上線年夜飯“吉牛納福”,。資料圖片
餓了么數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入臘月后,，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍,。餓了么年夜飯項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，半成品年夜飯,、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^(guò)年大熱門(mén),，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過(guò)年也過(guò)出儀式感和滿足感,。
這也與去年以來(lái)疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)的改變息息相關(guān),。“2020年受到疫情因素影響，餐飲行業(yè)的線上化增長(zhǎng)很顯著,，今年年夜飯我們預(yù)計(jì)從參與品牌到菜品種類都將進(jìn)一步提升,。”上述負(fù)責(zé)人表示，在“留本地過(guò)年”的大趨勢(shì)之下,，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐,，將能更好滿足一二線年輕消費(fèi)者所需。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》在平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn),，一批行業(yè)內(nèi)知名正餐品牌以及地方特色餐飲老字號(hào),，推出了全新年夜飯定制套餐，套餐價(jià)格從百元至千元不等,。南京大牌檔還上線了新年禮盒券,，包含牛腱、鴨腿,、香腸等商品可以快遞到家;全聚德推出全家福,、聚美味,、德團(tuán)圓三款臻品家宴禮盒，內(nèi)含多款代表性菜肴,，用美味來(lái)傳遞新年祝愿,。
與此同時(shí)，盒馬,、山姆,、家樂(lè)福、華冠,、大潤(rùn)發(fā),、羅森等零售商超也相繼推出了年夜飯?zhí)撞汀?/p>
經(jīng)過(guò)一年的摸索，餐飲企業(yè)也對(duì)線上線下融合也有了更多經(jīng)驗(yàn),。
“春節(jié)期間,，南京大牌檔的外賣(mài)照常營(yíng)業(yè)。另外,，我們?cè)陴I了么上還推出了年夜飯?zhí)撞屯赓u(mài),。考慮到今年國(guó)家倡議就地過(guò)年,，很多小家庭會(huì)留在工作地,，我們將推出4個(gè)檔位的年夜飯?zhí)撞汀?rdquo;南京大牌檔市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)韓艷對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》表示，往年南京大牌檔的年夜飯?zhí)撞投际?-12人為主,，今年專門(mén)推出了最低398元的2-4人份年夜飯?zhí)撞?。在今年的年夜飯外賣(mài)套餐中，有1/3是首次推出的小份套餐,。
“最遲接受消費(fèi)者提前2天的預(yù)訂,，比如除夕的晚飯，在年二十八前下單即可,。”韓艷說(shuō),，對(duì)于年夜飯訂單，消費(fèi)者可以選擇堂食,、外賣(mài),、自提三種方式。
今年,，南京大牌檔還專門(mén)配置了春節(jié)版外賣(mài)保溫包裝袋，“我們做過(guò)測(cè)試,，打包1個(gè)半小時(shí)后餐食還是熱乎的,，保障消費(fèi)者能方便地吃上熱的年夜飯。目前,，采購(gòu)和中央廚房已經(jīng)進(jìn)入‘備戰(zhàn)’狀態(tài),。”韓艷表示,。
餐飲零售化成趨勢(shì)
1月28日，商務(wù)部召開(kāi)例行新聞發(fā)布會(huì),。商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰在會(huì)上談及“線上年夜飯走紅”時(shí)表示,，線上年夜飯的走紅，實(shí)際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢(shì),，有望成為餐飲消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn),。
高峰表示，為保障春節(jié)期間消費(fèi)者線上餐飲消費(fèi)需求,，就地過(guò)好年,，商務(wù)部已經(jīng)會(huì)同相關(guān)部門(mén)出臺(tái)了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南，督促引導(dǎo)餐飲企業(yè)在做好元旦春節(jié)期間疫情防控的前提下,，積極開(kāi)發(fā)適合外賣(mài)的年夜飯?zhí)撞?、半成品預(yù)制菜，為消費(fèi)者提供定制化,、多元化,、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。
《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》顯示,，餐飲零售化是疫情壓力之下餐飲品牌“第二條曲線”,，很多頭部品牌開(kāi)始轉(zhuǎn)向餐飲、零售“兩條腿”走路的模式,，而中央廚房工廠則是餐飲企業(yè)零售化的“幕后推手”,。
經(jīng)歷了過(guò)去一年的艱難，韓艷表示,，過(guò)去主要精力放在堂食上,，從去年以來(lái)，餐飲業(yè)也出現(xiàn)了全新的機(jī)會(huì)點(diǎn),，企業(yè)開(kāi)始投入更多精力到線上運(yùn)營(yíng),。
為了滿足消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)的需求，南京大牌檔不僅關(guān)注餐盒餐袋的設(shè)計(jì),，同時(shí)更注重保溫性,，菜品、菜單的調(diào)整也會(huì)比往年更快,、更高頻,。
進(jìn)入2021年，餐飲零售化趨勢(shì)日趨明顯,。唐宮,、廣州酒家、陶陶居和大潤(rùn)發(fā)等餐飲商家,、零售商家均上線了年菜半成品,。用戶購(gòu)買(mǎi)此類商品后,，只需進(jìn)行微波爐加熱等簡(jiǎn)單操作，即可享用美食,。其中,，部分商品還附贈(zèng)自熱包，用戶即使沒(méi)有廚具也可“下廚”,。
對(duì)于就地過(guò)年的人來(lái)說(shuō),，一人餐速食產(chǎn)品無(wú)疑是應(yīng)對(duì)春節(jié)期間餐廳歇業(yè)與防疫需求的不二之選。
天貓?zhí)詫殧?shù)據(jù)顯示,，螺螄粉,、自熱火鍋等一人食餐品成為年貨節(jié)首日增長(zhǎng)最快的年貨品類，增幅達(dá)15倍,。
除了方便速食類餐品,，火鍋及周邊商品也表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示,，今年火鍋底料成交額同比增長(zhǎng)540%,，電磁爐成交額增長(zhǎng)240%。值得注意的是,，今年,，85后購(gòu)買(mǎi)火鍋底料的人數(shù)大幅增長(zhǎng)，且已超過(guò)85前,。與大年夜包餃子或吃湯圓的傳統(tǒng)年夜飯相比,，吃火鍋或?qū)⒊蔀槟贻p人守歲新方式。
螺螄粉,、自熱火鍋等一人食速食品的增長(zhǎng),，并不只是疫情影響下春節(jié)宅家的臨時(shí)選擇。
近年來(lái),，餐飲和零售兩個(gè)看似不同的業(yè)態(tài)出現(xiàn)了新交集,，從海底撈自熱鍋的火爆到肯德基推出螺螄粉，再到楊國(guó)福推出自熱麻辣燙,，可以幾分鐘加工好的餐飲半成品增加了快節(jié)奏生活中除到店食,、點(diǎn)外賣(mài)以外的就餐新方式。
年貨快遞也是親情地圖
許多人吃上一口家鄉(xiāng)味主要靠快遞,。資料圖片
從餐桌上的果蔬肉制品,，到一家人的新衣服，從瓜果盤(pán)到對(duì)聯(lián)福字,，中國(guó)人的“年味”是從籌備年貨開(kāi)始醞釀的,。
籌備年貨，是春節(jié)必備的儀式,。今年,，隨著就地過(guò)年成為大趨勢(shì)，原本應(yīng)該是裝滿汽車后備廂的年貨,，已經(jīng)悄然跑到了快遞柜里,。
為期40天的2021年春運(yùn)1月28日正式啟動(dòng)。在“非必要不出行”的政策倡導(dǎo)下,，“就地過(guò)年,、過(guò)個(gè)好年”成趨勢(shì)，許多人吃上一口家鄉(xiāng)味主要靠快遞,。
近日,，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于做好人民群眾就地過(guò)年服務(wù)保障工作的通知》,，要求物流配送企業(yè)保持正常運(yùn)營(yíng),，確保貨運(yùn)物流暢通，加強(qiáng)就地過(guò)年群眾的生活保障,。
菜鳥(niǎo)物流數(shù)據(jù)顯示,，1月20日至31日期間，從菜鳥(niǎo)倉(cāng)發(fā)出的商超類年貨包裹量同比2020年年貨節(jié)同時(shí)段增長(zhǎng)50%,。消費(fèi)者置辦進(jìn)口年貨的需求也在快速爬升,。1月下旬，菜鳥(niǎo)保稅倉(cāng)發(fā)出的進(jìn)口包裹較上月同期增長(zhǎng)近70%,。
菜鳥(niǎo)在全國(guó)上千個(gè)縣的近3萬(wàn)家鄉(xiāng)村共配站點(diǎn)也忙碌了起來(lái),，連日寄出年貨包裹漲了兩成。年貨節(jié)期間的進(jìn)口包裹量更是增加了七成,。
隨著電視劇《山海情》的熱播,，大家對(duì)于來(lái)自黃土高原的美食也愈發(fā)關(guān)注。京東數(shù)據(jù)顯示,，春節(jié)前夕,，陜西富平的柿餅銷量是平時(shí)的十倍，日發(fā)上千單,。
不難看出,，這些年貨在鄉(xiāng)村和城市間流動(dòng)，也勾勒出了一幅新春的親情地圖,。
四川資中縣菜鳥(niǎo)鄉(xiāng)村共配站長(zhǎng)陽(yáng)林僅一天就接待了20多位鄉(xiāng)親來(lái)寄特產(chǎn),，最多的是當(dāng)?shù)厮群团D腸臘肉、辣椒醬,。“當(dāng)?shù)睾芏嗄贻p人在上海,、廣州等地務(wù)工。往年都是春節(jié)后出門(mén)背上特產(chǎn),，今年只能寄過(guò)去,。對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),，缺少了家鄉(xiāng)麻辣口味不能叫年夜飯。”
菜鳥(niǎo)在全國(guó)29個(gè)省的鄉(xiāng)村共配站點(diǎn)數(shù)據(jù)顯示,，從南方縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)往外寄年貨的數(shù)量遠(yuǎn)超過(guò)北方,，泉州晉江市寄出的年貨在全國(guó)各縣居首。
一對(duì)在站點(diǎn)寄特產(chǎn)的泉州父母說(shuō),，兩個(gè)子女都要留在上海過(guò)年,，所以給他們寄去了兩大箱土筍凍、茶葉,、本地老醋,，“恨不得把整套功夫茶具給他們搬過(guò)去”。(王小月)
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