中國消費者報報道(魏清心 肖靜 記者張文章)春節(jié)即將到來,在響應(yīng)留廈過年的倡導(dǎo)下,,年夜飯需求量也發(fā)生了變化,,線上訂購年夜飯成了“剛需”,那么餐飲企業(yè)的年夜飯準(zhǔn)備得如何?食品安全是否達到要求?為了保障留廈人員過年期間舌尖上的安全,,2月上旬,,福建省廈門市海滄區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員深入轄區(qū)幾家餐飲單位的后廚一探究竟。
檢查人員到酒店后廚檢查食品安全情況,。
通過前期對轄區(qū)餐飲單位年夜飯承辦情況的摸排,,此次檢查活動,海滄區(qū)市場監(jiān)管局抽取了泰地萬豪酒店,、佳麗賀家,、亞珠閩宴3家承辦“年夜飯”較多的“人氣”餐飲單位進行食品安全檢查。
海滄區(qū)市場監(jiān)管局檢查人員圍繞新冠疫情防控各項措施及餐飲服務(wù)操作規(guī)范開展針對性的檢查,。檢查中發(fā)現(xiàn)這3家餐飲單位疫情防控意識較好,,落實員工晨檢制度,進門即查驗八閩健康碼,對顧客測量體溫,,其中佳麗賀家和亞珠閩宴還購入了自動體溫測量儀,,減少顧客排隊,從業(yè)人員均佩戴口罩,,購進的進口食品有入廈通行碼,。特別是佳麗賀家還自行配備了傳菜機器人,實現(xiàn)“無接觸”送餐服務(wù),,既減少人員接觸又降低了人工成本,。
檢查后廚時,檢查人員重點檢查了從業(yè)人員健康管理,、食品原料進貨查驗,、食品儲存、加工制作,、留樣食品,、冷藏設(shè)施、餐具消毒設(shè)施,、年夜飯菜單等情況,。從檢查結(jié)果來看,總體情況良好,,比如泰地萬豪酒店將粗加工區(qū)和烹飪區(qū)進行了物理樓層分割,,避免加工食物交叉污染,佳麗賀家的散裝食材均用保鮮盒存放,。但也發(fā)現(xiàn)了一些問題,,如萬豪酒店專間紫外線燈個別損壞未及時更換,水果專間自動門感應(yīng)不靈敏,。佳麗賀家部分原材料索證索票不到位,。亞珠閩宴半成品冰箱放置生品、紫外線燈設(shè)置不規(guī)范,,粗加工區(qū)域小,,水池配備不足,存在一定的食品安全隱患,。對存在的問題,,檢查人員現(xiàn)場督促整改。
同時,,檢查人員對年夜飯供餐單位提出監(jiān)管意見,,要求規(guī)范進貨渠道、嚴(yán)格臺賬管理,、防止交叉污染、嚴(yán)控制作過程、嚴(yán)格人員管理,,食品儲存合理,、餐具清洗消毒到位,做好留樣記錄,,不超范圍,、超能力經(jīng)營,不采購來源不明,、過期變質(zhì)食品,,不經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害,、超過保質(zhì)期限等不符合要求的食品,,保障留廈人員年夜飯“舌尖”上的安全。
海滄區(qū)市場監(jiān)管局提醒消費者,,預(yù)訂年夜飯時要理性消費,,按需點餐,減少浪費,,使用公勺公筷,,實現(xiàn)餐桌文明。若遇消費糾紛,,可撥打12315維權(quán),。


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