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查看食材加工過程。

查看原輔料來源是否合法,。

“劉校長,，你們學校食堂的留樣記錄沒寫完整,，請補充,。”3月2日上午9時許，重慶市開州區(qū)市場監(jiān)管局文峰市場監(jiān)管所副所長張旭飛,、干部譚凱在開州區(qū)文峰中學檢查食堂食品安全時對食堂工作人員強調(diào),。

“好的，馬上改,，后頭一定注意,。”陪同檢查的文峰中學劉校長說。這是開州區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)揮職能作用,，努力保障廣大師生食品安全的有力舉措,。

據(jù)悉，自3月1日開州區(qū)中小學校和幼兒園開學以來,，開州區(qū)市場監(jiān)管局組織執(zhí)法人員,，對學校食堂進行“開學體檢”，重點檢查接觸直接入口食品的從業(yè)人員是否持有有效健康證明,，各單位是否制定有相關(guān)食品安全管理制度,、應急預案，現(xiàn)場加工條件,、設(shè)施設(shè)備,、環(huán)境是否滿足保障食品安全需要；審查食品原輔料來源是否合法,，是否滿足可追溯要求,，查其食品和原料的索證索票資料，擬供餐的菜單,，及時排查高風險食品及各類有關(guān)記錄和檔案等,。

同時，由該局餐飲科牽頭,，以轄區(qū)市場監(jiān)管所為主力軍,，在學校食堂扎實推進“陽光餐飲”工程，對其食材加工制作過程進行全程監(jiān)督,，通過系統(tǒng)后臺就能及時發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員在操作過程中出現(xiàn)抽煙、不戴帽子等不符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求的現(xiàn)象及隱患,，提出立即整改意見并要求整改到位,。

彭春生 中國消費者報記者劉文新攝影報道