中國消費者報報道(記者張文章)恰逢3·15國際消費者權益日，為營造安全放心的消費環(huán)境，福建省廈門市食安辦根據(jù)網(wǎng)絡大數(shù)據(jù)篩選出投訴最多的餐廳及問題,，組織思明區(qū)市場監(jiān)管執(zhí)法人員和由普通消費者和餐飲單位食品安全管理人員組成的“月月民評小分隊”,，深入思明區(qū)的豪客來(蓮坂店),、悅鼎會海鮮姿造兩家餐廳進行檢查,。針對半成品管理、冷食制作等食品安全隱患問題,，執(zhí)法人員開具了監(jiān)督檢查意見書,，現(xiàn)場督促相關餐廳進行整改。
執(zhí)法人員檢查餐廳后廚情況,。
在豪客來西餐廳蓮坂店,，執(zhí)法人員從證照許可及公示情況、從業(yè)人員操作是否規(guī)范,、后廚衛(wèi)生情況,、食材的管理等方面進行了仔細檢查。餐廳證照齊全,，從業(yè)人員健康證均在有效期內,。但現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，這家餐廳存在多個食品安全隱患問題,。思明區(qū)梧村市場監(jiān)管所副所長陳宏偉發(fā)現(xiàn),，該餐廳個別操作人員指甲略長，他要求店員要注意個人衛(wèi)生,，及時進行修剪；餐廳后廚多處垃圾桶未加蓋且未及時清理,，已經(jīng)產(chǎn)生異味,，容易產(chǎn)生交叉污染；執(zhí)法人員對冰箱內的預包裝食品進行檢查,，均在有效期內,。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，倉庫內廚具擺放雜亂,，要求擺放整齊,；洗碗間配備較為齊全的洗碗機、消毒設備等,，但現(xiàn)場存留較多頭一天晚上經(jīng)營結束未清洗的餐具,，執(zhí)法人員立即要求進行整改；在已開封食材上,，標簽標識也標注得不夠清楚,，執(zhí)法人員建議將保質期、開封日期,、限用日期等信息都標注上去,。
現(xiàn)場,，記者發(fā)現(xiàn)一個調味包，雖然還在廠家的保質期內,，但餐廳自行設置的標簽標識顯示限用日期為3月14日,，已經(jīng)逾期；另外,，還發(fā)現(xiàn)盛放半成品食材的餐具存在水漬和油漬,，后廚的抽油煙機設備老舊且未及時清理，存在較多油垢,。制作的醬料未加蓋,、水果切配區(qū)沒有具備獨立的操作間和相關的設施，衛(wèi)生方面還需要加強,。針對上述存在的問題,，執(zhí)法人員開具了監(jiān)督檢查意見書，后續(xù)將督促商家進行整改,。
在位于東方明珠廣場的悅鼎會海鮮姿造,，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，有一名員工的健康證已過期,，便現(xiàn)場要求關注員工健康證情況,，要及時辦理新的健康證；制冰流程不規(guī)范,，在冰塊的取用上,，沒有使用經(jīng)過消毒的冰鏟。制冰機放置在開放的走廊區(qū)域,，容易產(chǎn)生交叉污染,。且碎冰機的機械也達不到食用的標準；冰箱內生食冷食等處理好的半成品,，沒有嚴格區(qū)分開來,，執(zhí)法人員建議在冰箱外部用標簽進行區(qū)分，以免弄混,；半成品直接放置在滅蠅燈底下,，不夠規(guī)范;餐廳的生食冷食制作的要求較高，要在無菌環(huán)境下進行,，但餐廳的三文魚,、土筍凍等冷食在公共區(qū)域進行加工，這容易產(chǎn)生食品安全隱患,。執(zhí)法人員建議在利用原有專間,，或用玻璃將操作區(qū)域進行隔斷，避免交叉污染。目前,，商家已停止生食冷食的制作,，待整改完畢后再繼續(xù)提供。
在檢查現(xiàn)場,，第三方機構的檢驗員對市民代表隨機選取的上述兩家餐廳上海青,、生菜、金針菇,、草蝦,、鮑魚等食材進行農(nóng)殘和藥殘的抽樣快檢，兩家餐廳的檢驗結果均符合要求,。
參與檢查的“月月民評小分隊”代表宋艷芳認為,，兩家餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒等方面還有待加強,，希望通過部門監(jiān)管,、企業(yè)自律以及消費者監(jiān)督等方式，及時將問題整改到位,，消除食品安全隱患,。
受邀參與此次檢查的廈門市政協(xié)委員陳雪說，此次檢查活動有準度：充分結合實體投訴,、網(wǎng)絡平臺反饋及日常了解的情況來選擇檢查的對象,，更利于發(fā)現(xiàn)并精準處理食品安全監(jiān)管過程中存在的問題；監(jiān)督有廣度：監(jiān)督檢查人員不僅包含了執(zhí)法人員和檢測人員,，而且全角度地選取了媒體,、政協(xié)委員監(jiān)督以及餐飲從業(yè)者作為市民代表，使活動的監(jiān)督專業(yè)性及代表性兼具,；結果有力度：執(zhí)法人員和檢測人員專業(yè),、敬業(yè)，不放過現(xiàn)場可能存在食品安全隱患,，現(xiàn)場監(jiān)督整改。每期派出代表參與餐廳后廚現(xiàn)場檢查,，并從證照許可及公示,、從業(yè)人員持健康證、后廚和就餐區(qū)衛(wèi)生,、餐飲具消毒,、食品安全管理等八方面，根據(jù)檢查情況給商家現(xiàn)場打分,。
