中國消費者報報道（記者 李建）“春雷響，萬物長”,，“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”,，田間地頭的各種野菜生機勃勃，誘惑著人們的味蕾,。然而,，中國科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家提醒說,，春天吃“草”，解饞嘗鮮固然重要,，但還是要把安全健康放到首位,。
陌生野菜不要采
熟識野菜科學(xué)采
野菜,，是指可以作為蔬菜或用來充饑的野生植物的統(tǒng)稱。
生長環(huán)境,、過程純天然,，與栽培蔬菜相比,，“任性生長”的野菜含有更加豐富的膳食纖維、維生素,，以及黃酮類化合物等多種營養(yǎng)成分和植物活性物質(zhì)。人們喜聞樂見的野菜常常具有獨特的清香,，能夠提供差異化的口感,。
盡管野菜十分優(yōu)秀，但并不意味著人們采食或購買野菜時可以“率性而為”,。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年委員會委員、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授,、食品科學(xué)博士高潔說，有些野“菜”看上去和人們常吃的野菜很相像,，但不一定能食用,，甚至可能是有毒植物，誤采誤食容易中毒,，嚴(yán)重的會危及生命。因此,，不要采摘不認(rèn)識、不熟悉的野菜,，以避免誤食有毒植物,。
區(qū)分野菜和毒草有時并不容易，需要有一雙“火眼金睛”,。比如在多水的揚州，水邊的水芹是一種很受歡迎的野菜,。然而,，有一種名叫毒芹的植物長得和水芹很相似,，兩者區(qū)別是水芹的莖光滑,，而毒芹的莖有絨毛,，如果采摘時不仔細(xì)辨別,，很容易誤食甚至中毒。
此外,，一些顏值不低,、味道似乎也很不錯的野“菜”其實也是有毒的，絕對不能吃,，比如曲菜娘子(和人們常吃的曲菜名字很相近)、野胡蘿卜(又叫老公銀),、開紫紅色或黃色小花的野生地等,。
采摘熟悉的野菜時,，也要科學(xué)選擇采摘區(qū)域,。不要在環(huán)境可能污染的區(qū)域采摘，如化工廠,、垃圾填埋場,、污水溝,、公路等周邊區(qū)域,。即使這些地方的野菜生長茂盛,，也可能早已被污染,。采摘的同時還要注意保護生態(tài),，不要過度采摘同一區(qū)域的野菜;有些野菜有根,，采摘時不要連根拔起,，應(yīng)讓它們以后還能繼續(xù)生長,。
食用野菜莫大意
擇洗浸焯巧處理
高潔提醒說,，消費者如需購買野菜,，應(yīng)到正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜,，并保留購物憑證,。不要在路邊攤販或流動攤位購買,。
同時,，提醒野菜生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)把原料關(guān),，不得采購無合法來源的野菜,，嚴(yán)禁生產(chǎn)加工銷售有毒野菜。同時,，要保證野菜原料新鮮,，采用合理的儲存條件、生產(chǎn)加工和制作工藝,。野菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)保證產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，出廠時檢驗合格,。
野菜的食用方式有多種,，可涼拌、炒,、蒸,、煮，還可以做餡,、做湯等,。
食用野菜之前，要摘凈去腐,，充分清洗;同時必須要經(jīng)過浸泡和焯水這兩個關(guān)鍵步驟,。
高潔教授解釋說，這樣做的原因主要有三個方面,。
一是由于長期露天生長在野外,，野菜存在一定的衛(wèi)生問題，所以無論是買來的還是采摘的野菜,，在食用前,，一定要進行浸泡。用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時,，可以去除部分蟲卵,，還可以殺滅部分細(xì)菌。
二是部分野菜有微毒,，需經(jīng)過浸泡、焯水等去毒處理,，熟透后才可食用,。比如山藥菜、山蒜等野菜,，如果不經(jīng)浸泡,，食后會引起周身不適。
三是野菜中的草酸含量很高,，會影響一些營養(yǎng)素的吸收,，焯水不僅可以去除澀味，也能去掉大部分的草酸,，同時還有利于軟化粗纖維,，更加有利于消化和吸收,。
同時，為避免儲存不當(dāng)變質(zhì),，野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,，不要長時間存放。
野菜不宜當(dāng)主菜
適量適時可嘗鮮
食用野菜重在嘗鮮,、品味,，不要貪吃。
雖然按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)食物分類,，野菜屬于蔬菜類,，但許多野菜本身還是藥食同源的藥用植物。比如蒲公英具有清熱解毒,、消腫散結(jié),、利尿通淋的功效;小薊具有涼血止血,、散瘀解毒消癰的功效,。
因此，即使您特別青睞野菜,，也不能隨意取食甚至貪食，還是應(yīng)做好功課,，根據(jù)野菜的不同功效,，結(jié)合自身體質(zhì)及地域,、時間，有選擇地適量食用,。
比如春季養(yǎng)生講究清肝明目,，所以宜多選擇薺菜、蒲公英,、香椿等食用，夏季可以多食用薄荷,，秋季可多食馬齒莧,。另外,，要在最合適的時令食用,，比如谷雨前吃香椿,，這樣才能最大限度發(fā)揮其營養(yǎng)價值,。
需要特別提醒的是,，春季的野菜除了極個別的品種之外，大多數(shù)屬于寒涼類食物,，特別是苦味野菜，易傷脾胃,。
此外,，老人,、嬰幼兒,、孕產(chǎn)婦,、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群,，盡量不吃或少吃野菜。食用野菜后如有不適,，應(yīng)及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī),。
雖然有時候覺得家菜不如野菜香,，但野菜畢竟不能當(dāng)飯吃,，更適合嘗嘗鮮和偶爾改善口味,。
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