中國消費者報報道（記者 李建）“蠶月清風(fēng)發(fā)嫩芽，紅塵森伯映朝霞,。蒼天雨露生靈氣，壑野奇葩蘊(yùn)秀華,。”古代詩詞中的美好意境往往少不了茶的身影,。最近正值新茶上市之際，云南省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示,，指導(dǎo)消費者如何辨識普洱茶的真?zhèn)蝺?yōu)劣,。
普洱茶定義有講究
《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》對普洱茶的定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉,。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型,。
云南省茶葉流通協(xié)會會長陳勛儒接受記者采訪時表示,，按照這個定義界定，普洱茶有以下幾個要點：
一是產(chǎn)地必須是云南省的一定區(qū)域,，即：昆明市,、楚雄州、玉溪市,、紅河州,、文山州、普洱市,、西雙版納州,、大理州、保山市,、德宏州,、臨滄市等11個州市部分現(xiàn)轄行政區(qū)域的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)茶區(qū),。二是茶樹品種必須是國家認(rèn)定的云南大葉種,。三是必須以大葉種曬青茶為原料。四是普洱茶的加工工藝為獨特的后發(fā)酵工藝,，包括自然后發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種,。五是無論生普和熟普，都能在良好儲存條件下自然陳化,，品質(zhì)和口味能繼續(xù)提升,。
所以，陳勛儒認(rèn)為,，不在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的茶,，即便在云南生產(chǎn)，也不能叫作普洱茶,。
如何挑選普洱茶
茶是用來喝的,，雖然普洱茶由于其有陳化生香的特點而具有一定的收藏價值,，但對于大眾消費者而言，它就是同其他茶類一樣的普通飲料,。
陳勛儒認(rèn)為,，挑選普洱茶首先要看產(chǎn)地，必須由符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶加工而成,，要選擇資質(zhì)明確,，信譽(yù)好的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
普洱茶分生茶,、熟茶兩大系列,，挑選時要明確其不同之處，觀茶面,、聞茶香,、品茶湯、鑒茶底,，對二者均適用,。
觀茶面，優(yōu)質(zhì)的普洱茶色澤光亮,，生茶新鮮,，熟茶或陳茶黑里泛紅，呈新鮮豬肝色,。條索肥壯緊實,，條形完整，外觀平整端正,，清潔無雜質(zhì),，紋路明晰，棱角齊整,，松緊適度,，不起層掉面。
聞茶香,，無論生熟茶都應(yīng)呈自然茶香,，其香完全靠茶品本身所含的芳香物質(zhì)，歷經(jīng)加工制作,、陳化時間,、倉儲環(huán)境而形成，再經(jīng)沸水沖泡而散發(fā)的自然氣味,。
品茶湯,，好的普洱茶湯色明亮透明。生茶泡之色澤金黃,，如琥珀,，似寶石,。熟茶泡之色澤紅亮，且隨年份不同而有變化,，或如紅酒,，或如石榴，但不管像什么,，一定是明亮醇和,，湯面還會形成一片油珠形的膜。飲之潤滑爽口,，生津回甘,，回味悠長，醇香不絕,。
看茶底,，也就是看茶渣，這是辨別茶葉用料的重要手段之一,。生茶沖泡后,，葉底新鮮飽滿，用手指揉捻葉底,，以彈性強(qiáng),、葉面完整者為佳，體現(xiàn)出茶葉制造得宜,，倉儲良好,，發(fā)酵完整自然。若沖泡后葉底活性柔軟,，色澤暗栗,，則系渥堆發(fā)酵的熟茶。
無論是生普還是熟普,，試喝是必須的,，因為合不合口味，好不好喝才是最重要的,，所以有人說普洱茶“適口為好”,。
近年來,，隨著云南省打造“綠色食品牌”的工作不斷推進(jìn),，作為重點產(chǎn)業(yè)之一的普洱茶，其品質(zhì)也得到不斷提升,。2020年,，云南省開展了普洱茶農(nóng)藥殘留監(jiān)督抽檢和真菌毒素風(fēng)險監(jiān)測的專項抽檢，均未檢出不合格和問題樣品,。綜合分析近幾年普洱茶抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)表明,，普洱茶的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的,，可以放心飲用。
普洱茶儲存有門道
普洱茶是一種典型的后發(fā)酵茶,，倉儲是普洱茶加工工藝的重要環(huán)節(jié),。倉儲過程中，其無論外觀顏色,、口感,、香氣、滋味都會發(fā)生顯著變化,，其內(nèi)涵物也會發(fā)生深刻變化,。
按照《茶葉貯存》國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30375-2013的規(guī)定，首先是溫度,，最好的溫度是20-25℃,。這是因為普洱茶陳化過程是一個漸進(jìn)的酶促反應(yīng)，低于20℃普洱茶固有酶的活性降低,，溫度過高,，酶蛋白會出現(xiàn)變性，酶促反應(yīng)基本停止,，會減緩普洱茶的變化,。溫度對普洱茶香氣的形成也有影響，低溫下陳香明顯,，高溫下陳香減退,，過高溫度會促使其氧化加速，有效物質(zhì)減少,，影響茶葉品質(zhì),。
其次是濕度，相對濕度最好控制在65%左右,。濕度增加會促進(jìn)微生物繁殖,，如濕度超過70%會加速普洱茶香氣釋放，如濕度超過80%,，茶品中的霉菌會快速生長,，容易劣變，湯色渾濁,。
再次是光照,，光照會促進(jìn)茶葉有效養(yǎng)分分解，特別是紫外線會直接影響酶的活性,，引起光化作用,，因此，普洱茶儲藏時應(yīng)該避免陽光直射,。
最后是潔凈的空氣,，潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)形成和保持不可或缺的重要環(huán)節(jié),，通風(fēng)透氣可增加茶葉與氧氣的接觸，有利于茶葉中微生物的繁衍,，從而加速普洱茶的變化過程,。通風(fēng)還可將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散，因為茶葉最容易吸收雜味,。
陳勛儒指出,，家庭存放普洱茶的空間應(yīng)避免異味、潮濕和光照,，如果有條件最好單獨設(shè)立一個空間存茶,，盡量把普洱茶放在一起，讓它們匯聚茶氣香氣,，室內(nèi)的溫濕度也好控制,。如果條件不允許只能用容器存儲，那么長久存放普洱茶時,，紫砂容器是最好的選擇,。其次是紙箱，紙箱能吸潮,，干燥天又能釋放一些水分,，且整體不密封，有利于空氣的流通,。
陳勛儒特別提醒南方的消費者,，因為茶葉容易吸收濕氣還潮，普洱茶含水量超過8%以上時容易霉變,，所以梅雨季節(jié),，要注意及時開窗通風(fēng)，散發(fā)水分,，如果天氣太濕,，還需進(jìn)行抽濕處理。
需要強(qiáng)調(diào)的是,，普洱茶越陳越香的觀念已深入人心,，不少消費者盲目追捧老茶。但陳勛儒認(rèn)為,，普洱茶都有其最佳品飲期,，不同產(chǎn)區(qū)的普洱茶最佳品飲期不同，茶葉轉(zhuǎn)化過程的快慢取決于產(chǎn)地,、出產(chǎn)條件,、儲存條件等綜合因素，消費者應(yīng)該淡化追捧老茶的觀念,。普洱茶在每一個階段的轉(zhuǎn)化都能夠品嘗出不同的味道,，而“老茶的味道一定好”其實是個誤區(qū)。
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