中國消費(fèi)者報報道(記者徐文智)谷雨時節(jié),，細(xì)雨綿綿。被春雨滋潤了一夜的西安古城墻,，沉穩(wěn)而明亮,。西安城墻中山門順城巷的青石地板兩側(cè),，一邊是千年的回響,，一邊是如今的繁華。4月23日上午9時,，《中國消費(fèi)者報》記者邁過青石板街,，一步跨進(jìn)了西安吃貨圣地——永興坊陜西非遺美食文化街區(qū)。
“600年的城墻如今讓你隨便觸摸,，西安的小吃足夠讓你變成吃貨……”地方風(fēng)格濃郁的陜西搖滾歌曲《西安人的歌》從天際飄來,，霎時讓記者整理好情緒，時刻準(zhǔn)備迎接三秦食材的強(qiáng)烈誘惑,。
永興坊陜西非遺美食文化街區(qū),。徐文智/攝
2014年12月31日開市的永興坊街區(qū)，是唐代長安城108坊之一,，占地面積15畝,，匯聚了陜西107縣的各種美食。這里不僅有關(guān)中特色的西安烤鴨,、潼關(guān)肉夾饃,、岐山大刀鍘面，也有陜南風(fēng)味的紫陽蒸盆子,、柞水洋芋糍粑,、城固熱米皮，還有陜北味道的子長煎餅,、定邊釀皮,、綏德黃饃饃。
陜南街中間的城固熱米皮店,，早上剛一開門,，就接待了好幾位外地游客前來品嘗。這里的熱米皮,，口感爽滑、營養(yǎng)豐富,、美味誘人,。2015年11月，進(jìn)駐永興坊街區(qū)開店初期,，老板劉萬強(qiáng)十分不適應(yīng),，自己在老家城固縣做熱米皮生意已經(jīng)20多年，從沒有出過什么食品安全事故,，生意也很不錯,，可是到了永興坊這里，突然覺得自己一切都要從頭來,。“為了保證原汁原味,，我們店的特殊食材如大米都是從老家采購的,。這些必須向永興坊和市場監(jiān)管所提供食材的產(chǎn)品檢測報告和食材廠家的生產(chǎn)許可證，每年都必須更新一次,。”
“市場監(jiān)管部門每年都委托第三方機(jī)構(gòu),，對店里銷售的熱米皮、菜豆腐和花生漿進(jìn)行隨機(jī)抽檢,，一年兩次,，不打招呼。他們自己買單,，要求我們做10份產(chǎn)品,，然后取走進(jìn)行檢測。”
談起轉(zhuǎn)變,，劉萬強(qiáng)感觸良多,。豆芽是城固熱米皮的重要食材，制作米皮之前,，豆芽不能暴露在光線下,。過去采購進(jìn)來的豆芽都是用黑色塑料袋直接裝著，放進(jìn)冰箱里儲存,。市場監(jiān)管人員檢查中發(fā)現(xiàn)后,，要求劉萬強(qiáng)先用食品級透明塑料袋裝豆芽，然后再套上黑色塑料袋放進(jìn)冰箱,，從而保證食材的質(zhì)量安全,。
劉萬強(qiáng)告訴記者，中山門市場監(jiān)管所每月第一周的星期一下午都要給永興坊街區(qū)的食品經(jīng)營戶進(jìn)行食品安全的專門培訓(xùn),。從食品安全法律法規(guī),、食品安全事故案例到食品追溯機(jī)制、索證索票的重要性,，豐富的內(nèi)容讓劉萬強(qiáng)和永興坊的所有食品經(jīng)營戶,，收獲頗多。
在城固熱米皮店,，記者看到師傅們正在將制作好的熱米皮,、菜豆腐和花生漿各自裝進(jìn)一個密封的塑料餐盒里。“每天都要將銷售的食品各200克裝到留樣盒里,，送到永興坊統(tǒng)一設(shè)立的留樣檢測中心,。”劉萬強(qiáng)說，這種制度對于經(jīng)營戶和消費(fèi)者都是很好的保護(hù),，一旦發(fā)生食品安全事故,，有利于溯源查證。
離開城固熱米皮店,，記者繼續(xù)陜西美食的“探店之旅”,。在唐108坊微縮景觀區(qū)的南側(cè),，岐山大刀鍘面館門口的鍘刀吸引了喜歡原生態(tài)、純?nèi)斯ぶ谱髅鏃l的各方游客,。走進(jìn)店里,，一面碩大的透明玻璃幕墻將后廚與前廳隔開，后廚的生產(chǎn)過程完全展現(xiàn)在食客的眼前,，食材操作與使用灶具都一覽無余,。“廚房里面裝了兩個大燈，玻璃窗口前又裝了兩個射燈,。”岐山大刀鍘面館老板郭穎說,，“廚房光線好了才能發(fā)現(xiàn)問題，明廚亮灶是最基本的食品質(zhì)量安全要求,。”
說起市場監(jiān)管部門對于永興坊街區(qū)食品經(jīng)營戶的監(jiān)管與培訓(xùn),，郭穎印象深刻：“沒有市場監(jiān)管人員常年的食品安全培訓(xùn)和市場檢查，我們這些個體經(jīng)營戶在食品安全方面不可能做得這么細(xì)致,、用心和持久,。”
“永興坊的經(jīng)營戶全部來自陜西各地農(nóng)村，生活習(xí)慣,、過去在當(dāng)?shù)刈鲂〕陨鈺r的經(jīng)歷,，都讓他們對于永興坊街區(qū)的一些食品安全方面的要求非常不適應(yīng)，他們的口頭禪是‘老家就這樣’,。比如,，餐館常用的抹布，剛來永興坊街區(qū)的一些經(jīng)營戶就很少清洗和晾曬,，一直保持‘團(tuán)’著的潮濕狀態(tài),，細(xì)菌容易滋生，不符合食品安全要求,。對于這些問題,，只有通過不斷的強(qiáng)化培訓(xùn)和認(rèn)真檢查，才能真正達(dá)到食品安全示范街區(qū)的要求,。”西安市新城區(qū)市場監(jiān)管局中山門市場監(jiān)管所負(fù)責(zé)人龔顏濤告訴記者,，永興坊街區(qū)開業(yè)以來，新城區(qū)市場監(jiān)管局和中山門市場監(jiān)管所嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)的相關(guān)要求,，加強(qiáng)日常監(jiān)管，開展各類針對性的專項整治活動,，街區(qū)“三小”行業(yè)檢驗檢測全覆蓋,，所里監(jiān)管人員每周三次日常檢查，堅持每日巡查工作制度,，節(jié)假日及大型活動期間執(zhí)法人員進(jìn)駐街區(qū)檢查,，堅決杜絕食品安全隱患,。同時，監(jiān)管部門還督促指導(dǎo)永興坊街區(qū)管理方落實(shí)主體責(zé)任,，對于街區(qū)內(nèi)的餐飲店實(shí)施“六統(tǒng)一”管理,，即：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一貯存,、統(tǒng)一檢驗,、統(tǒng)一留樣、統(tǒng)一粗加工和統(tǒng)一洗消,。
據(jù)悉,，6年多來，中山門市場監(jiān)管所對于永興坊的食品安全培訓(xùn)會已經(jīng)接近100場,。2020年9月,，永興坊等28個街區(qū)被西安市市場監(jiān)管局評定為首批餐飲食品安全示范街區(qū)。
離開永興坊街區(qū)時,，《西安人的歌》仍在門口空中回蕩,，記者回頭一望，發(fā)現(xiàn)包含陜西人豐富與美好情感的“嘹咂咧”(陜西話,，好極了的意思)三個字,，被制成巨大的模型，牢牢地樹立在了永興坊陜西非遺美食文化街區(qū)門口,。食物的美好,，游客真心贊譽(yù)它為“嘹咂咧”。對于市場監(jiān)管人在永興坊街區(qū)食品安全質(zhì)量建設(shè)中的付出與努力,，“嘹咂咧”又何嘗不是一種褒獎與贊譽(yù)呢,。
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