中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（熊錚 記者朱海）2020年，“人造肉”這一“新興”食品備受關(guān)注。隨著消費(fèi)者對(duì)于食品安全營(yíng)養(yǎng)以及自身健康的關(guān)注空前提高,，植物人造肉憑借其健康理念迅速躥紅，肯德基,、星巴克推出“植物肉”午餐菜單,；雀巢推出了植物基新品牌“嘉植肴”；百草味也先后推出幾款人造肉零食……4月27日,，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提示,，人造肉并不是豬肉牛肉的天敵，消費(fèi)者完全可以放心,。
什么是人造肉,？
人造肉當(dāng)下主要有植物肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉兩類,。但目前市場(chǎng)上主要以植物肉為主,，細(xì)胞培養(yǎng)肉還在萌芽期。其中植物人造肉和傳統(tǒng)素肉不同,，傳統(tǒng)的素肉產(chǎn)品主要是用大豆分離蛋白通過(guò)簡(jiǎn)單的機(jī)器壓制而成,，而人造肉的原料上不局限于大豆蛋白，還會(huì)用豌豆,、燕麥等創(chuàng)新原料,；制作技術(shù)上也更為復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)拉絲等關(guān)鍵技術(shù)將植物蛋白分子結(jié)構(gòu)重構(gòu)成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu),，再通過(guò)交聯(lián)酶,、風(fēng)味蛋白酶改進(jìn)，使其口感質(zhì)地及風(fēng)味接近真肉,，植物人造肉可以說(shuō)是傳統(tǒng)素肉的一大升級(jí),。
為何要做人造肉？
環(huán)境成本低,。人造肉替代部分肉類的供給,，可減少動(dòng)物養(yǎng)殖產(chǎn)生的環(huán)境污染和溫室氣體的排放。據(jù)統(tǒng)計(jì),，生產(chǎn)1公斤植物肉來(lái)代替動(dòng)物肉,，能夠減少90%的溫室氣體排放；人造肉的發(fā)展可保護(hù)土地資源和生產(chǎn)用水。據(jù)統(tǒng)計(jì),，如果全世界用植物肉取代10%的動(dòng)物肉,，可釋放3800萬(wàn)公頃的土地，還可減少96億立方米的用水,；此外,，人造肉的投入原料轉(zhuǎn)化率約是畜牧生產(chǎn)的肉類轉(zhuǎn)化率的4倍，人造肉的發(fā)展有利于推動(dòng)地球生態(tài)可持續(xù)發(fā)展,，也符合我國(guó)節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的基本國(guó)策,。
保障肉類供給。據(jù)聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè),，到2050年世界人口達(dá)到98億,，肉類需求量大大增加。此外,，肉類供給還受動(dòng)物疾病、生產(chǎn)周期和食品安全等問(wèn)題影響,，而人造肉生產(chǎn)全程可控,，生產(chǎn)周期短，規(guī)?；a(chǎn),，可填補(bǔ)肉類的需求缺口，成為蛋白質(zhì)的重要來(lái)源,。
安全健康,。與動(dòng)物肉相比，植物肉有零膽固醇,、零激素,、零反式脂肪酸、零抗生素的優(yōu)點(diǎn),，有利于降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),，其高蛋白高纖維低脂肪的特點(diǎn)也符合現(xiàn)代人的健康飲食生活方式。
人造肉的安全性如何,？
植物肉的安全涉及到原料,、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存流通及烹飪加工等各方面,，其中植物肉生產(chǎn)加工中各種新型添加劑的使用安全不可忽視,，需要對(duì)生產(chǎn)中添加的新組分進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)的安全評(píng)估，研究開(kāi)發(fā)出更多適合添加的健康添加劑,。對(duì)于細(xì)胞培養(yǎng)人造肉,，長(zhǎng)期大量食用后對(duì)人類健康的影響存在未知因素，需要通過(guò)長(zhǎng)期的研究和公開(kāi)的數(shù)據(jù)來(lái)論證其食用安全性。
人造肉的未來(lái)發(fā)展
人造肉充滿前景但同樣充滿挑戰(zhàn),，2020年12月,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布了《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了該行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)空白,，讓“人造肉”邁出了標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的關(guān)鍵一步,。對(duì)于人造肉產(chǎn)業(yè)而言，食品安全是基礎(chǔ),，技術(shù)是核心,，優(yōu)化做出與肉口感滋味無(wú)差別的多元化產(chǎn)品非常重要，此外更低廉的價(jià)格是得到市場(chǎng)認(rèn)可的重要因素,。人造肉產(chǎn)業(yè)目前仍處于初步布局和試水階段,，還需要經(jīng)歷技術(shù)升級(jí)和銷售渠道拓展等的探索。
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