中國消費者報報道（熊錚 記者朱海）2020年，“人造肉”這一“新興”食品備受關(guān)注,。隨著消費者對于食品安全營養(yǎng)以及自身健康的關(guān)注空前提高,，植物人造肉憑借其健康理念迅速躥紅，肯德基,、星巴克推出“植物肉”午餐菜單,；雀巢推出了植物基新品牌“嘉植肴”；百草味也先后推出幾款人造肉零食……4月27日,，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示,，人造肉并不是豬肉牛肉的天敵，消費者完全可以放心。
什么是人造肉,？
人造肉當(dāng)下主要有植物肉,、細(xì)胞培養(yǎng)肉兩類。但目前市場上主要以植物肉為主,，細(xì)胞培養(yǎng)肉還在萌芽期,。其中植物人造肉和傳統(tǒng)素肉不同，傳統(tǒng)的素肉產(chǎn)品主要是用大豆分離蛋白通過簡單的機器壓制而成,，而人造肉的原料上不局限于大豆蛋白，還會用豌豆,、燕麥等創(chuàng)新原料,；制作技術(shù)上也更為復(fù)雜,，需經(jīng)過拉絲等關(guān)鍵技術(shù)將植物蛋白分子結(jié)構(gòu)重構(gòu)成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu),，再通過交聯(lián)酶,、風(fēng)味蛋白酶改進(jìn)，使其口感質(zhì)地及風(fēng)味接近真肉,，植物人造肉可以說是傳統(tǒng)素肉的一大升級,。
為何要做人造肉？
環(huán)境成本低,。人造肉替代部分肉類的供給,，可減少動物養(yǎng)殖產(chǎn)生的環(huán)境污染和溫室氣體的排放,。據(jù)統(tǒng)計,，生產(chǎn)1公斤植物肉來代替動物肉,，能夠減少90%的溫室氣體排放,；人造肉的發(fā)展可保護土地資源和生產(chǎn)用水。據(jù)統(tǒng)計,，如果全世界用植物肉取代10%的動物肉,，可釋放3800萬公頃的土地，還可減少96億立方米的用水,；此外,，人造肉的投入原料轉(zhuǎn)化率約是畜牧生產(chǎn)的肉類轉(zhuǎn)化率的4倍,，人造肉的發(fā)展有利于推動地球生態(tài)可持續(xù)發(fā)展,，也符合我國節(jié)約資源和保護環(huán)境的基本國策。
保障肉類供給,。據(jù)聯(lián)合國預(yù)測,，到2050年世界人口達(dá)到98億，肉類需求量大大增加,。此外，肉類供給還受動物疾病,、生產(chǎn)周期和食品安全等問題影響，而人造肉生產(chǎn)全程可控,，生產(chǎn)周期短,，規(guī)模化生產(chǎn),，可填補肉類的需求缺口,，成為蛋白質(zhì)的重要來源。
安全健康,。與動物肉相比,，植物肉有零膽固醇,、零激素,、零反式脂肪酸、零抗生素的優(yōu)點,，有利于降低心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險，其高蛋白高纖維低脂肪的特點也符合現(xiàn)代人的健康飲食生活方式,。
人造肉的安全性如何,？
植物肉的安全涉及到原料,、生產(chǎn)加工,、儲存流通及烹飪加工等各方面,，其中植物肉生產(chǎn)加工中各種新型添加劑的使用安全不可忽視，需要對生產(chǎn)中添加的新組分進(jìn)行系統(tǒng)科學(xué)的安全評估,，研究開發(fā)出更多適合添加的健康添加劑。對于細(xì)胞培養(yǎng)人造肉,，長期大量食用后對人類健康的影響存在未知因素,，需要通過長期的研究和公開的數(shù)據(jù)來論證其食用安全性,。
人造肉的未來發(fā)展
人造肉充滿前景但同樣充滿挑戰(zhàn),，2020年12月,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布了《植物基肉制品》團體標(biāo)準(zhǔn)，填補了該行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)空白,，讓“人造肉”邁出了標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的關(guān)鍵一步,。對于人造肉產(chǎn)業(yè)而言,，食品安全是基礎(chǔ),，技術(shù)是核心，優(yōu)化做出與肉口感滋味無差別的多元化產(chǎn)品非常重要,，此外更低廉的價格是得到市場認(rèn)可的重要因素,。人造肉產(chǎn)業(yè)目前仍處于初步布局和試水階段，還需要經(jīng)歷技術(shù)升級和銷售渠道拓展等的探索,。
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