中國消費者報報道(記者徐文智)時至立夏,，萬物繁茂,。5月11日,，從西安開往延安的列車上，遙望窗外,，滿眼蔥綠,。列車駛過柳林鎮(zhèn)，一首陜北信天游《三十里鋪》倏然閃現(xiàn)在記者耳邊：“三十里鋪來遇大路,，戲樓拆了修馬路,。”鐵路兩側(cè)，嶄新的高層樓宇依次從眼前閃過,，記者思忖歌詞內(nèi)容之際,，延安站已經(jīng)到了,。
出租車從寶塔山下駛過,，進入臨近的繁華鬧市區(qū)二道街。華燈初上,，記者駐足河濱路畔,，腳下是滾滾的延河，眼前是巍巍的寶塔,。五彩變幻的燈光設(shè)計,，將寶塔山烘托得氣勢磅礴,，《延安頌》《山丹丹開花紅艷艷》《南泥灣》等一首首高亢激越的陜北民歌從寶塔山上傳來，讓人不禁陶然其中,。
夜市上的李老二麻辣羊蹄,。徐文智/攝
酸辣爽口的羊蹄。徐文智/攝
二道街夜市,，人潮涌動,。統(tǒng)一的陜北窯洞式餐車、陜北特色服裝和陜北風(fēng)格桌椅,，綿延百米,，目不暇接。羊蹄,、洋芋擦擦,、羊雜碎、煎餅,、和雜面,、麻湯飯、油糕等100多家陜北特色小吃攤,，一字兒排開,，家家戶戶香氣誘人，讓食客垂涎欲滴,。
羊蹄,，口感酸辣，質(zhì)地軟糯,，是久負盛名的延安特色小吃,。記者粗略統(tǒng)計，僅二道街夜市就有十幾家餐車售賣羊蹄,，而陜北李老二麻辣羊蹄的餐車前,，場面尤為火爆。“一根羊蹄賣7元錢,，閉市前3000多根羊蹄就會售賣一空,。”陜北李老二麻辣羊蹄老板李金龍說。
“20多年前,，我父親在大東門夜市上支一個爐子架一口鍋,，開始擺攤賣羊蹄，后來名頭響了,，又在二道街附近開了一家小餐飲店,。這兩年，政府打造二道街延安小吃夜市聚集區(qū),，我們又在這里設(shè)了一個攤位經(jīng)營?，F(xiàn)在,，慕名而來的外地游客越來越多。”隨著名氣變大,，吃自家羊蹄的人增多,，李金龍卻“害怕了”。“銷量越大,，責(zé)任越大,，食品安全是地方小吃經(jīng)營戶的命根子。”李金龍說,。
記者了解到,，李老二羊蹄店在夜市餐車和小餐飲店售賣的麻辣羊蹄，全部來自李金龍自家開辦的寶塔區(qū)北橋溝宏運羊蹄加工小作坊,。
在羊蹄加工小作坊的院子里,，李金龍告訴記者，原先羊蹄加工小作坊的制作場地只是一間20多平方米的窯洞,，日銷售羊蹄200余根,，現(xiàn)在制作場地擴大為200多平方米，每天可以加工3500多根羊蹄,。剛過去的“五一”假期,，每天羊蹄銷售數(shù)量都在6000根以上。
“在寶塔區(qū)市場監(jiān)管人員的幫助下,，近兩年,，我們大幅改善了羊蹄加工小作坊的生產(chǎn)環(huán)境，嚴(yán)格按照小作坊生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和監(jiān)管人員培訓(xùn)的食品安全生產(chǎn)制度進行生產(chǎn),。”李金龍說,，“這些年來，正是因為有了監(jiān)管人員嚴(yán)格的監(jiān)督與不厭其煩的幫扶,，小作坊經(jīng)營戶‘害怕’的事情才沒有發(fā)生,。”聽完李金龍的介紹，記者開始穿戴工服,、口罩和帽子,，準(zhǔn)備進入羊蹄加工區(qū)實地觀察。
在清洗間,，記者看到4個不銹鋼水池,，里面浸泡著剛采購來的羊蹄原料，需要解凍浸泡7個小時,，除味清洗,。走進緊挨著的操作間,，里面放置著4個碩大的不銹鋼壓力鍋,，清洗干凈的羊蹄原料在這里進鍋,，鍋里再放入5種獨家配料，燒煮1.5小時后,，羊蹄半成品就可以出鍋了,。在最后一個房間，半成品羊蹄放置在不銹鋼材料做成的柜面上,，晾放4個小時左右,。然后，每100根羊蹄用一個食品級袋子盛裝,。
記者看到,，羊蹄半成品在運出羊蹄加工小作坊之前，工作人員在寶塔區(qū)食品加工小作坊原輔料驗收及使用記錄臺賬上,，對羊蹄的生產(chǎn)配送數(shù)量,、生產(chǎn)加工日期、感官檢驗結(jié)論等信息,，再進行完整而清晰的登記確認,。李金龍告訴記者，下午5點前,，自家運輸車就會將這3000多根羊蹄半成品送到二道街的李老二羊蹄店,。
“加工好的麻辣羊蹄在本地銷售，保質(zhì)期只有24小時;真空包裝配上冰袋快遞給外地消費者,，只有3天的保質(zhì)期,。市場監(jiān)管人員了解到這種情況后，為了讓我們這種小作坊能夠穩(wěn)健持續(xù)發(fā)展,，也為了進一步擴大銷售量,，鼓勵我們對小作坊加工區(qū)進行擴充改造，引進高溫加工工藝設(shè)備,，這樣一來,，羊蹄的保質(zhì)期可以延長到3個月以上。”李金龍說,，“為此,，我們還專門到市場監(jiān)管局咨詢了食品高溫加工的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和添加劑問題。”
在二道街夜市,，還有很多家類似李老二麻辣羊蹄這樣味道鮮美,、安全衛(wèi)生的“網(wǎng)紅小吃”。它們不僅成為本地群眾異常喜愛的美食小吃,，還吸引了更多外地游客紛至沓來,。“網(wǎng)紅小吃”的不斷涌現(xiàn)，折射出延安市各級市場監(jiān)管部門創(chuàng)新性監(jiān)管思路的巨大成效,。
“在食品安全監(jiān)管實踐中,，治‘小’是關(guān)鍵,。我們通過制定便于群眾理解和操作的創(chuàng)新性生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，讓‘小散亂’的小作坊和小餐飲不僅有章可循,，而且能夠快速學(xué)習(xí)復(fù)制,，從而實現(xiàn)了食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和規(guī)范性。從2016年開始,，延安市市場監(jiān)管局制定出臺了13個地方特色食品生產(chǎn)技術(shù)通用標(biāo)準(zhǔn),，對延安人喜愛的特色小吃在操作間布局設(shè)置、設(shè)施設(shè)備,、工藝規(guī)范等方面統(tǒng)一規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，陸續(xù)打造出了像李老二羊蹄店這樣的70家地方特色小吃示范店和二道街夜市等延安特色小吃聚集區(qū)。”延安市寶塔區(qū)市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)科科長曹小溪說,。
離開二道街夜市時,，一組陜北長嗩吶雕塑吸引了記者注意。3個陜北漢子屈跪在黃土之上,，向天奮力舉著1米多長的嗩吶,，讓人仿佛聽到渾厚霸道的嗩吶聲，響徹銀漢,。沉浸其中,，記者在心中默默寄語，希望以羊蹄為代表的延安特色小吃,，在市場監(jiān)管人的用心用情呵護下,，猶如這寶塔山下的聲聲嗩吶一般，植根黃土,，蜚聲天外,。
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