中國消費者報北京訊(記者李建)5月29日,，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院等8家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布《全谷物與健康的科學(xué)共識(2021)》(以下簡稱《共識》),，以幫助消費者更全面了解全谷物與健康的關(guān)系,，促進(jìn)公眾養(yǎng)成食用全谷物的膳食習(xí)慣。
谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱,，包括稻米,、小麥以及許多消費者熟知的粗雜糧如玉米、燕麥,、蕎麥,、小米、紫米等也屬于谷物,。根據(jù)加工程度不同,，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物保留了完整谷粒所具備的胚乳,、胚芽和麩皮及營養(yǎng)成分,。
對全谷物與全谷物食品，目前并無全球統(tǒng)一的定義和標(biāo)準(zhǔn),，各國和地區(qū)對全谷物食品中全谷物原料的比例或含量也沒有統(tǒng)一的要求,。
《共識》認(rèn)為，與精制谷物相比,，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維,、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等,。
國內(nèi)外大量研究證據(jù)表明,，經(jīng)常食用更多的全谷物,，對人體健康至少有5個方面的益處，并由此降低許多疾病的患病風(fēng)險：維持健康體重,；降低心血管患病風(fēng)險,；降低 2型糖尿病患病風(fēng)險；降低某些癌癥的患病風(fēng)險,；有益于腸道健康,，可降低腸道疾病患病風(fēng)險。
全谷物在營養(yǎng)健康及食物利用方面均優(yōu)于精制谷物,，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)和鼓勵多吃全谷物的習(xí)慣,。《共識》建議從以下幾個方面做起：
加強(qiáng)全谷物相關(guān)科學(xué)傳播和消費者教育,，逐步改變“精,、細(xì)、白”的主食消費習(xí)慣,，提高全谷物在膳食結(jié)構(gòu)中的比例,。
加強(qiáng)推動全谷物消費相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),，規(guī)范全谷物食品的命名,，便于消費者準(zhǔn)確選擇相關(guān)產(chǎn)品。
加強(qiáng)全谷物及全谷物食品的研發(fā)創(chuàng)新,，開發(fā)符合我國谷物消費特點與飲食習(xí)慣的全谷物食品,，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
從育種,、加工工藝,、裝備、預(yù)防醫(yī)學(xué),、臨床醫(yī)學(xué)等多方面入手,，加強(qiáng)對全谷物的科學(xué)研究。
加強(qiáng)收集我國全谷物的市場,、產(chǎn)業(yè),、健康、消費者需求等數(shù)據(jù),，建立我國全谷物常態(tài)化的數(shù)據(jù)采集機(jī)制,。
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