中國消費者報報道（記者劉銘）復(fù)原乳是假牛奶嗎,？粉絲是塑料做的嗎？真的存在食物相克的說法,？吃味精真的不健康嗎,？網(wǎng)絡(luò)上時常出現(xiàn)一些不實的食品安全信息，對消費者造成誤導(dǎo)甚至恐慌,。6月8日,，在“2021年四川省暨成都市食品安全宣傳周啟動儀式”上，四川省市場監(jiān)管局邀請食品安全專家,，圍繞“科學(xué)才是真理,，謠言止于智者”的主題開展專家訪談，就食品領(lǐng)域的“網(wǎng)傳觀點”向消費者做出科學(xué)解讀,，與消費者現(xiàn)場對話和互動交流,，在消費者中引起較好反響。
揭秘1
復(fù)原乳是假牛奶,？
西南民族大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院院長,、教授唐善虎稱，復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,，是用奶粉或濃縮奶再添加適量水,，制成與鮮乳中水、固體物比例大致相當(dāng)?shù)囊后w,。通俗地講,，復(fù)原奶就是用奶粉或濃縮奶加水還原而成的牛奶。但營養(yǎng)價值方面來說,，在制作復(fù)原乳時,，會經(jīng)過反復(fù)加熱，牛奶中很多營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，可能會被破壞和損失,。
真相是復(fù)原奶也是牛奶產(chǎn)品的一種，它不是假牛奶,。
揭秘2
味精是化學(xué)合成的有害物質(zhì),？
四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院（華西四院）副院長教授裴曉方表示，正常烹飪食用味精是安全的,。味精的主要成分是谷氨酸鈉,，在很多天然食物，如海帶、玉米,、小麥等中廣泛存在,。谷氨酸鈉是谷氨酸的單鈉鹽，谷氨酸又是人體和動物所必需的重要營養(yǎng)物質(zhì),，在醫(yī)學(xué)上常被作為輔助藥物預(yù)防和治療肝昏迷,。另外，谷氨酸作為唯一能被腦組織氧化的氨基酸,，可以為腦組織提供能量物質(zhì),，改善大腦的機能運作。再者,，谷氨酸屬于興奮性氨基酸,，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)及大腦皮質(zhì)具有促進作用，在臨床上常用于治療腦震蕩,、神經(jīng)損傷和癲癇病等,。但由于味精也是一種隱形鹽,，高鈉飲食不利于健康,。所以，不能多吃,。
真相是：味精不是化學(xué)合成的有害物質(zhì),，可放心適量食用。
揭秘3
能燃燒的粉絲是塑料做的,？
成都市食品藥品檢驗研究院院長,、教授級高級工程師萬渝平表示，粉絲燃燒是一種正?，F(xiàn)象,。粉絲，又名粉條,，主要成分為淀粉,，是含碳、氫和氧的有機化合物,。經(jīng)干燥處理而得的成品,，粉絲水分含量通常在15%以下。燃燒是可燃物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生的發(fā)光和快速放熱的氧化反應(yīng),，燃燒的條件為可燃物,、助燃物、火源三要素,。因此,，不難得出粉絲燃燒的真相：較為干燥的有機化合物粉絲，在空氣中遇到火源，當(dāng)溫度達到其燃點時,，自然就燃燒起來,。按照淀粉的結(jié)構(gòu)，即使將塑料打成粉狀與淀粉混合,，二者也無法有效黏連,，因而加工出含有塑料的粉絲幾乎不可能。
真相是：正常粉絲都能燃燒,，與塑料無關(guān),。
揭秘4
食物相生相克？
成都中醫(yī)藥大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長,、教授 饒朝龍表示,，“食物相克”多表現(xiàn)為食物禁忌。我國發(fā)布的《中國居民膳食指南(2016)》明確推薦“食物多樣”的膳食原則,，并無“食物相克”的說法,；而《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言“五谷為養(yǎng)，五果為助……氣味合而服之,，以補精益氣”,，亦與與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)“全面而均衡”原則不謀而合?；谥嗅t(yī)食療“天人相應(yīng)整體觀”和“陰陽平衡觀”指導(dǎo)原則,，在將食物應(yīng)用于人體時需要考慮體質(zhì)禁忌、時令禁忌,、食量禁忌,，以及配伍禁忌等因素。此外,，還可以借用現(xiàn)代科學(xué)知識加以解釋,，如從成分角度分析前文中提及的“螃蟹不能和柿子同食”，則是因為柿子中所含“鞣酸”與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性復(fù)合物影響消化功能,，進而導(dǎo)致腹痛,。另外的影響因素還包括食物過敏、食物中毒,、食物烹飪加工方式不當(dāng)?shù)取?/p>
真相是：并無“食物相克”的說法,。
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