中國消費者報上海訊（記者劉浩）近日,，上海市市場監(jiān)督管理局公布2021年第22期省級食品安全抽檢信息，有3批次肉制品抽檢不合格,，涉及豬肚,、牛大肚以及五香肥腸,。
據(jù)了解，本次抽檢信息涉及5大類食品,，包括食用油,、油脂及其制品，肉制品,，餅干,，淀粉及淀粉制品，豆制品等,。抽檢樣品共計507批次,，其中合格504次、不合格3批次,。
不合格樣品為上海和陽食品加工廠生產(chǎn)并銷售的鹽水豬肚,，生產(chǎn)日期/批號為2021/4/9，不合格項目為亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計),。上海市市場監(jiān)管局指出,，亞硝酸鹽是一種無機化合物，如果人體在短時間內(nèi)吸入很多亞硝酸鹽,，就可能引起中毒,。建議少吃腌制食品,、燒烤或熏制的食物,，注意亞硝酸鹽的攝入情況，否則會對身體造成危害,。
上海博禧尊眾食品有限公司生產(chǎn)并銷售的牛大肚（熟肉制品）,，規(guī)格型號為150g/包，生產(chǎn)日期/批號為2021/4/9,，不合格項目為菌落總數(shù),、大腸菌群。
上海博禧尊眾食品有限公司生產(chǎn)并銷售的五香肥腸（熟肉制品）,，規(guī)格型號為140g/包,，生產(chǎn)日期/批號為2021/4/12，不合格項目為菌落總數(shù),、大腸菌群,。
據(jù)介紹，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一,。食品中檢出大腸菌群,，提示有被致病菌（如沙門菌、志賀菌,、致病性大腸桿菌）污染的可能,。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品受到了來自原料,、包材、人員,、設備等方面的污染,，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標,，并非致病菌指標,。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,。食品的菌落總數(shù)嚴重超標,，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì),，使食品失去食用價值,。
上海市市場監(jiān)管局表示，已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對上述不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理,，依法查處,，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,。查處情況由企業(yè)所在地負責案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開,。
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