中國消費者報訊（記者 孟剛）記者日前從中國水產流通與加工協會獲悉,，由該會與全國水產技術推廣總站,、中國水產學會聯合共同編制的《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告(2021)》(下稱《報告》)近日發(fā)布?！秷蟾妗凤@示,，2020年，我國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭,，加工業(yè)保持穩(wěn)步發(fā)展;與此同時,，小龍蝦對餐飲業(yè)的滲透力在逐漸加強。
產量年均增長27.50%
據測算,，2020年我國小龍蝦產業(yè)總產值約為3448.46億元,，同比下降15.07%(統(tǒng)計未包括港澳臺地區(qū))。其中：小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產值約為748.38億元,，同比增加11.35%;以加工業(yè)為主的第二產業(yè)產值約為480.08億元,，同比增長9.11%;以餐飲為主的第三產業(yè)產值約為2220億元，同比下降25%,。
2020年,，我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積達到2184.63萬畝，養(yǎng)殖總產量達到239.37萬噸,，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第6位(前5位均為大宗淡水魚品種),。按地域分，2020年,，有小龍蝦養(yǎng)殖報告的省(區(qū),、市)23個，其中湖北,、安徽,、湖南、江蘇,、江西5個傳統(tǒng)養(yǎng)殖大省仍然占據絕對主導地位,，養(yǎng)殖總產量218.69萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產量的91.36%,。
國內市場蝦尾最受歡迎
在加工方面,，《報告》顯示,，相對于小龍蝦養(yǎng)殖產量而言，小龍蝦加工企業(yè)主要在小龍蝦集中上市中后期開始加工,，且主要收儲小規(guī)格小龍蝦,，小龍蝦加工量占比很低。2020年,，我國小龍蝦規(guī)模以上(年加工量100噸以上)加工企業(yè)123家,，同比增加10家，總加工量約為 88.07萬噸,，同比增長10.09%,，年加工總產值約為480.07億元，同比增長近10%,。按地域分布,，規(guī)模以上加工企業(yè)仍然主要集中在湖北、安徽,、湖南,、江蘇、江西5個傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖主產省,。
小龍蝦加工主要以初級加工為主,，精深加工占比很低，初級加工產品主要為蝦尾(只去頭,、不去殼),、蝦仁(去頭、去殼),、整肢蝦(不去頭,、不去殼)三大類。三種產品類型中,，由于加工成本較低,，且方便家庭加工制作，蝦尾在國內市場最受歡迎;由于應用場景的擴展,，如一些知名餐飲連鎖企業(yè)開發(fā)推出小龍蝦蓋澆飯等產品,，蝦仁的用途得到一定程度拓展，在部分地區(qū)的需求量增加,。
對餐飲業(yè)的滲透力加強
《報告》調查發(fā)現,，2020年，疫情影響線下消費的背景下,，小龍蝦對餐飲業(yè)的滲透力卻在逐漸加強,，主要體現在兩個方面：一是調味小龍蝦產品大量進入快餐、中餐和夜宵店鋪,，成為店鋪中的一道熱門菜;二是小龍蝦與其他品類產品結合,，衍生出各種創(chuàng)新產品,，如蝦仁漢堡、蝦仁披薩,、小龍蝦火鍋,、蝦尾蓋澆飯等。產品的創(chuàng)新,，推動了小龍蝦產品的廣泛應用,，為小龍蝦的長期發(fā)展打下了廣闊的市場空間。
近年來,，各地紛紛重視小龍蝦品牌建設,，尤其是重視覆蓋面更廣,、帶動作用更強的區(qū)域公共品牌建設,。2020年是小龍蝦公共品牌建設的爆發(fā)期，全年新增地理標志證明商標9個(襄陽小龍蝦,、開江小龍蝦,、華容小龍蝦、君山小龍蝦,、馬家蕩小龍蝦,、雁江中和小龍蝦、含山龍蝦,、共青城龍蝦,、興化小龍蝦)，全國區(qū)域公共品牌累計達到21個,。
據測算,，2020年小龍蝦區(qū)域公用品牌覆蓋的小龍蝦產量約占小龍蝦全部產量的36.04%。此外,，潛江龍蝦和盱眙龍蝦繼續(xù)位列區(qū)域公共品牌價值前二,。
